白酒能否借中餐館走向世界

編者的話：中國飲食文化中有“下酒菜”一詞，這不僅說明喝中國酒需要配中國菜，也點出了中國酒走出國門的重要渠道——中餐館。據(jù)《環(huán)球時報》駐外記者在多國了解，海外的中餐館多是為當?shù)厝A人而開，顧客以華人為主，也有不少當?shù)厝恕５袊拙频匿N量普遍不大，其中有中外飲食文化差異的問題，也與中國白酒缺少正常銷售渠道有關(guān)。白酒借中餐館走向海外，是條路，但很難走。

白酒不好賣，海外中餐館往往用其他酒招待客人。

英國的中餐館按規(guī)模和檔次大致可分成高中低檔三類，而它們提供的中國酒也有不同規(guī)格。記者曾經(jīng)陪朋友光顧倫敦市著名的湖南飯店，這是一家高級中餐館。在這里除了能嘗到地道的湖南菜，還可以品嘗到茅臺、五糧液等高端白酒。餐館老板告訴記者，這些白酒都是他親自向中國的酒類出口公司訂購的。10年前餐館初開的時候，一些來自中國內(nèi)地的客人在交口稱贊菜肴的美味時，總會遺憾地問，為什么要用英國的紅酒配菜，讓老板意識到中國白酒的重要性。在湖南飯店，一瓶50度左右的五糧液或茅臺要80英鎊左右。相比較，當?shù)氐挠诉€是不習慣喝這些中國名酒。幾對英國夫婦在點餐時被記者問到是否會考慮一下中國白酒時，他們都笑著委婉拒絕，說擔心不勝酒力。

位于倫敦市中心唐人街的中國城大酒樓是另一家高檔餐館。細心的老板把中國的白酒依次擺在樓閣間，既做裝飾也是廣告。據(jù)餐館經(jīng)理介紹，他們進的白酒數(shù)量和紅酒、啤酒相比要少得多，也是茅臺、五糧液和瀘州老窖這樣的老品牌。餐館經(jīng)理說，雖然餐館普遍靠酒水獲利，但這些高檔白酒的客源在倫敦還很有限。

相比這些高級中餐館，英國的中檔中餐館供應的白酒在檔次和價格上都有下調(diào)。記者曾在蘇格蘭城市格拉斯哥光顧過一家叫做明珠的中餐館，看到酒柜里擺放的白酒有十多瓶，包括紅星二鍋頭、孔府家酒、金六福等，大多是30英鎊左右的售價，銷售情況平平，多數(shù)客人是蘇格蘭當?shù)厝?，中國客人三五人一桌倒是會點上一瓶，但由于人數(shù)有限，賣得也不快。不過，在英格蘭中部城市利茲，記者在一家叫作碧玉軒的中檔餐館里卻看到不同的景象。這里的華人聚餐較多，店家供應的孔府家酒或是小糊涂仙等中檔白酒總是供不應求。餐館經(jīng)理丁先生告訴記者，這些白酒都是他們托朋友從中國不斷代購的，成本較低。他說，當?shù)氐娜A人顧客一般都會在晚餐時點上一瓶和親朋好友共飲，另外還有一些中國旅游團到訪，往往也會點上一兩瓶。至于當?shù)氐挠⒏裉m人，他們還是更青睞青島啤酒，對于中國白酒還是不太感冒。

對于大多數(shù)低檔的中餐館來說，白酒就是一個比較奢侈的服務了。在倫敦唐人街里，不少以“價廉物美”口號招攬顧客的低檔餐館，多半都是經(jīng)營5-10英鎊一個人的自助餐，一般都不會有白酒提供。在一家叫作“好來屋”的中餐館，當天值班經(jīng)理告訴記者，最初他們也嘗試進了一些白酒，但發(fā)現(xiàn)點酒的客人幾乎沒有，大家都是為了吃飽飯而來，很少想坐下來喝兩杯。在英格蘭西北部城市曼徹斯特，記者到訪過一家名為“竹軒”的小餐館。餐館里以午餐加外賣為主。在點餐單上，有可口可樂、青島啤酒，但沒有中國白酒。餐館經(jīng)營的對象主要是當?shù)厣习嘧?，他們一般會給自己點上一葷一素的便當，最多要一瓶啤酒，因為是中午飯時間，根本就沒人對喝白酒有興趣。

英國中餐館負責人都提出了白酒在海外銷售不易的幾個因素。首先是缺乏固定的客源，倫敦華人數(shù)量在增加，但新生代華人對白酒興趣不大，而且他們的收入有限，通常不會花數(shù)十英鎊買一瓶白酒，而更愿意花3英鎊買瓶啤酒。其次，白酒的喝法西方人還是沒法接受。英國人在酒吧喝酒不會吃菜，而喝白酒往往要被建議點幾個菜，這會讓英國人覺得麻煩而放棄。另外，英國對于餐飲業(yè)的酒牌發(fā)放和管理非常嚴格，對每家銷售酒類的場所都會有定期檢查。對于中國白酒，店家往往還要提供更多的產(chǎn)品介紹，一些餐館經(jīng)營者會覺得麻煩，漸漸就不進白酒了?！?/p>

讓英國人喝白酒有難度