為什么要付１５％的小費(fèi)

翟　華

在美國餐館,結(jié)賬時(shí)留下15%小費(fèi)是“顯規(guī)則”,要是對服務(wù)特別滿意那么小費(fèi)的比例應(yīng)該達(dá)到20%。您別嫌給的小費(fèi)多,在美國做餐館服務(wù)生也真不容易。

服務(wù)生不僅要服務(wù)到位,而且怎樣遞賬單也是一門學(xué)問。結(jié)賬的時(shí)候,如果有位客人主動(dòng)要求伸手要賬單,那么遞給他自然沒有錯(cuò)。如果桌上沒有人主動(dòng)伸手,這賬單遞給誰就有點(diǎn)學(xué)問了。在這個(gè)場合,如果只有一個(gè)男的,那么就把賬單遞給那男的沒商量。如果有兩個(gè)以上的男士,那么服務(wù)生就要回憶點(diǎn)菜的時(shí)候是哪一位客人點(diǎn)的葡萄酒。因?yàn)榫撇皇墙o一個(gè)人喝的,所以點(diǎn)酒的人一般來說就是付款的人。如果有兩位以上的客人參與了點(diǎn)酒或者其他分享的菜肴,那么就把賬單放在桌面中間,由他們自己采取主動(dòng)。

在美國,餐館里一般看不到客人爭相付賬的情形。但如果遇到一桌華人,那么也可能會幾個(gè)人同時(shí)站起來手里拿著錢或者是信用卡在服務(wù)生眼前爭搶,這時(shí)服務(wù)生會這樣恭維客人們:哇,你們太棒了,我真想把你們每個(gè)人的錢都收過來! 如果這一招無效,那么服務(wù)生會略微后退,為這場君子之爭留出足夠空間。

服務(wù)生費(fèi)盡這許多心機(jī),客人們付出些代價(jià)也是應(yīng)該的,但是這還不是在美國餐館一定要付15%以上的小費(fèi)真正原因。很多人都以為他們付出的小費(fèi)都直接進(jìn)了侍者的腰包,其實(shí)這是一個(gè)誤解,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的餐館都有一個(gè)小費(fèi)再分配的過程。如果一桌客人消費(fèi)是200美元,那么20%的小費(fèi)就是40美元。這40美元要按比例分給其他服務(wù)人員,比如6-8美元分給跑堂助手;酒吧員分3-4美元;傳菜員分2-3美元 ;領(lǐng)座員分2-3美元等。所以最后服務(wù)生可以拿到手的小費(fèi)也就是20美元左右,相當(dāng)于消費(fèi)額的10%。而且,美國稅務(wù)機(jī)構(gòu)把客人消費(fèi)額的8%算作服務(wù)生的應(yīng)納稅的收入。

這么算下來,如果一桌消費(fèi)額為200美元的客人只給留下了10%(20美元)的小費(fèi),那么這位服務(wù)生其實(shí)不但什么都沒有拿到,還虧了本。所以小費(fèi)給到15%以上是必須的。否則,難堪的侍者難免會給吝嗇的客人難看。

摘自《看世界》