敞開肚皮去新疆

錢國宏

因工作關系，我多次到過新疆。胡楊、戈壁、天山、葡萄園……秀麗的風俗畫給我留下了深刻的印象，而最讓我難忘的卻還是新疆人的吃。

羊肉串似乎是新疆的代名詞，一如烤鴨之于北京、狗不理包子之于天津衛(wèi)、羊肉泡饃之于西安。新疆人吃羊肉串那叫一個地道，方塊羊肉串成串在炭槽上烤得滋滋冒油，香氣四溢，不消說吃，看一眼你就甭想挪步！烤得了，灑勻調料，新疆人趁熱拿起一把鐵簽，隨意地往嘴里一抿，香氣騰騰的羊肉串便被統(tǒng)統(tǒng)地篦在唇齒間了！只見腮幫鼓幾鼓、動幾動，接著喉結一跳，肉團便順利而迅疾地滑進了胃腸。整個過程完全可用“三下五除二”來形容，看得外地人目瞪口呆！“羊”“大”為“美”，看新疆人吃羊肉串，爽快中洋溢著自豪的“美”！

山東人喜歡煎餅卷大蔥，新疆人喜歡香馕卷肉串。有一次，我在烏魯木齊站前一家飯店用餐，鄰桌有位新疆濃髯大漢，要來一盤足有半斤重的油光爍爍、滋滋作響的羊肉串，一古腦地夾進馕中——厚厚的馕便成了大號的“三明治”。只見大漢把馕卷成粗粗的圓筒，幾口便風卷殘云般地將這個“三明治”“消滅”了！抄起茶杯一飲而盡，這頓飯便算“搞定”——抹抹嘴，對我們驚訝的目光回饋以憨厚的一笑，大步流星出門而去！那場景絕對讓人想到武二郎豪飲18碗水酒后昂首跨向景陽岡！

一直弄不清新疆人為何吃相如此豪爽，論說東北人大碗喝酒、大塊吃肉夠豪爽了吧，可到了新疆還真有些“小巫見大巫”的意思。有一次我去新疆拍片子，幾位當?shù)赝兴臀业交疖囌?。在候車廳里，我們鋪上報紙，席地而坐，一人手中掐著一只燒雞。我撕下雞腿正嚼的工夫，那幾位眼盯著墻上的電視，吭哧吭哧地吃起了整雞！肉，進肚腹；骨，吐出來，嘴成了一部高速運轉的吞吐機，不到20分鐘，他們幾個手中便只剩下了雞爪，而我手中的雞卻只吃掉了一個大腿和兩個翅膀。整雞吃罷，幾人操起地上的啤酒，一仰脖，咕嚕嚕，得，交瓶！見我發(fā)愣，其中一位哥們歉意地笑笑：這是在車站，若是在家里，誰喝啤酒啊，一律上“老白”！——這話確是真的，我見過新疆人在家中待客，男人見面就是一大碗白酒，你喝干了就是英雄，喝不了就是狗熊。想當英雄還是當狗熊，你自己惦量辦。若是全家人上陣，那場面就變了，主人會將一只大碗滿上酒，然后依次往下傳，傳到誰那里誰喝干。你喝不動，桌上的人就盯著你唱歌，酒不盡，歌不停。喝到最后，主人客人俱都醉臥；醒來后，主人一拍客人的肩頭：“好人么！”語調上揚，贊賞有加，全是掏心窩子的話。

多次與新疆人打交道，漸漸地悟出一個秘訣：先過吃關。到了新疆，必須敞開肚皮吃喝，回歸真我本色，新疆人才會真誠地接納你。所以下次再去新疆，我也會手執(zhí)肉馕，拳擂桌子：“老板，篩酒來！”