魚肉松的加工技術(shù)

魚肉松是由魚類的肌纖維制成的金黃色絨毛狀的調(diào)味干制品，其營養(yǎng)價(jià)值高，老幼皆可食用。

加工方法：首先處理活魚，去其頭、鱗、內(nèi)臟后將魚洗凈、瀝干。然后將魚放入墊有紗布的蒸籠內(nèi)蒸15分鐘左右，趁熱抖下魚肉，揀出骨、筋、皮，并將肉撕碎。再將魚肉倒入熬熟的豬油中，用竹刷子充分炒松，這個(gè)過程約需20分鐘，等魚肉變松后即可撒入調(diào)味液(一般配方：10公斤原料魚，用雞骨湯600克、水300克、醬油300克、白糖140克、蔥姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克)，充分?jǐn)嚢柚敝廖兜篮线m。最后等魚松成品冷卻后，按50克、100克、200克進(jìn)行包裝上市。

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