鳳尾臘菜

靳　敏

廚房的角落，長期擺放著一個(gè)荸薺色的粗瓷壇子，胖肚廣口，已無他用。偶爾會(huì)傳出粗糙的“嚯嚯”聲，含了毛躁和急切，那是我在缸沿粗粗拉拉地蹭刀。

生活已簡單到無須備囤米面，這個(gè)粗瓷的胖肚壇子，現(xiàn)在常年空著肚子，很少有東西喂它。可它曾經(jīng)吃過大米、裝過白面、腌制過咸鴨蛋，還曾經(jīng)醞釀出滿壇子“詩文”：腌了滿滿一壇碧綠生青的鳳尾臘菜。

鳳尾臘菜的學(xué)名叫雪里蕻，這種青菜需腌制過后才好吃，雪里蕻的腌制很簡單，把洗凈晾蔫的雪里蕻撒上鹽，揉搓，放入壇子存幾日即食。我說我家荸薺色的土壇子曾經(jīng)醞釀了滿肚子“詩文”，會(huì)被誤以為夸大其詞。乍聽：“雪里蕻”，僅這三個(gè)字，就是一首含了韻律的詩；細(xì)究：它的形態(tài)，它蓿綠清麗的色彩，再經(jīng)過這口大肚深壇的泡制，更是一篇內(nèi)容豐富、百品不厭的詩文。

“鳳尾臘菜”是僅限于蘇北鄉(xiāng)里的對雪里蕻的美稱。“鳳尾臘菜”讀起來吐氣如蘭，“口中長蓮花”般都是詩情美景！生活真是有失公允，同樣是蔬菜，同樣被命名，有些蔬菜學(xué)名小名都美的不像蔬菜的名字，比如鳳尾臘菜；有些就憨實(shí)得一砸一個(gè)坑，沒有任何想象力，比如山藥土豆啥的。雪里蕻的葉子有鋸齒，形狀如同鳳凰尾巴，鳳凰尾巴有多美！臘月遍野荒蕪，諸菜凍損，惟鳳凰尾巴般的雪里蕻獨(dú)青，是臘月里的一抹綠意，故得鳳尾臘菜小名。經(jīng)霜，莖葉醉紅，鳳尾臘菜傲然挺立于雪凍之中。踏雪尋梅，鳳尾臘菜也值得贊頌，是另一種風(fēng)景。

鳳尾臘菜是蘇北鄉(xiāng)里對雪里蕻的美稱，雪菜，是南方人對雪里蕻的愛稱。“蔬菜里惟雪里蕻味道十足，感覺它是株有故事的菜?！迸笥堰@樣評價(jià)雪里蕻。雪菜、鳳尾臘菜、雪里蕻、霜不老，無論叫什么，都給人一種浪漫的唯美，每個(gè)名字均足以說明雪里蕻美的不流同于俗物。美則美矣，可它卻美得沒有任何故事，也無花邊緋聞，一生蔥綠卻平淡得平鋪直敘。

據(jù)說鳳尾臘菜還可以涼拌、炒百合、炒冬筍、燉豆腐、做雪菜湯……這些我都沒有吃過，便只好憧憬之。即使只是清炒，也應(yīng)該常常佐餐，可以醒腦提神、解毒消腫、開胃消食、明目利肝。

“縱然金菜瑯蔬好，不乃吾鄉(xiāng)雪里蕻?！蹦愕纳钍清\，鳳尾臘菜，便是錦上添的那朵花！

黃豆炒雪里蕻

用料：大豆100克、雪里蕻200克、 豬肉50克、 胡蘿卜50克、醬油10克、白砂糖3克、 植物油20克、 味精1克、大蔥1克、姜1克。

做法：1. 將泡發(fā)好的黃豆入沸水鍋中煮熟后撈出待用。

2. 鍋至火上放油燒熱，放豬肉丁、蔥、姜、醬油、糖煸炒至香。

3. 放入煮熟的黃豆、雪里蕻、胡蘿卜丁混合翻炒，加入約10毫升水蓋鍋蓋燜約5分鐘。

4. 待汁濃后放入味精翻炒數(shù)下即可出鍋。