洛川物語

桂千富

土著的與泊來的吃食

說到洛川的美食，讓我頗費了思量與時日。歷史上的交通要道、軍民混居、戰(zhàn)事頻繁，讓許多東西留了下來，也讓許多東西銷聲匿跡。洛川的美食總體說來沒有這塊地名那么有名，也與交割地帶不甚相符。但在土著的與泊來的食品中，也有值得說一說的。

任何一個民俗文化總是與飲食文化分不開的。吃在我們這個國度是一件非常重要的事情，甚至堂而皇之地登上史籍這樣的大雅之堂。中國從南至北吃文化也是異彩紛呈。人們過節(jié)是“吃”，見面是“吃”，吃好了似乎許多事就好了。洛川當(dāng)然也不例外，在其它文章里說過“吃了吧”是洛川曾經(jīng)問候的標(biāo)志性語言。洛川人的飲食是以面條與饅頭為主。過去洛川人吃白饃、細(xì)面，一般要到忙罷，就是小麥?zhǔn)崭钔戤叀６迤瘥湺鈺r，細(xì)面成為洛川許多人噴香、悠長的記憶。像關(guān)中人一樣洛川也有“搟的面條像褲帶”，這里指的是又細(xì)又勁又長的細(xì)面。搟細(xì)面是要有些功力與時間的。姑娘和新媳婦一般搟不出來。只有那些上了年紀(jì)的媽媽、奶奶級的大娘們，特別是小腳老大娘才能搟出來。她們舀出麥面，放到洋瓷盆里和好揉成團(tuán)狀，蓋上濕手巾，這是行面。過一段時間放到梨木做的大案板上，散上包谷面或糜子面面撲，朝一個方向反復(fù)揉搓，面越團(tuán)越緊，最后成光亮勁圓的團(tuán)塊，這是揉面。這時大娘們拿起長長的棗木搟杖，咚咚地?fù){起來。整個窯里都充滿這樣的聲音。不管大娘們?nèi)绾挝撵o，到了案上，立馬激情飛揚，有使不完的勁。這些源自女人們內(nèi)心的勁道，通過搟杖，一推一卷一拉之間全部滲透面里，因而面既長又有勁道，這是搟面。洛川的細(xì)面以南塬最精細(xì)，湯料是土豆、豆腐、西紅柿；以北塬最勁，因為這里的麥子生長時間最長。洛川的面食有兩種還不能不提，雞血面和老婆攏手巾。雞血面是殺雞時將雞血和進(jìn)面里搟薄不切，蒸熟再切，加上雞湯調(diào)料和雞塊，也是一道難得的名吃。勁得撕都撕不碎，等澆上雞腥湯時，面一下軟活得可口津香。老婆攏手巾則是把搟好的面切成方塊，空包起來，就像過去婦女頭上包的頭巾形狀，煮熟配上噪子，味道同樣鮮美。這也是最早的餃子，在招待新女婿、重要親戚時吃。有一段時間，洛川的小麥和菜油供整個延安人吃。那是一段洛川人值得自豪與驕傲的回憶。

洛川單位吃三頓飯，農(nóng)村吃兩頓。午飯是面條，早晚是饃、稀飯。饃是洛川人吃的最多的主食，同樣也經(jīng)歷了辛酸與苦辣，人們的記憶中，可不光是今天白麥面饅頭。上了歲數(shù)的人們吃過黃橙橙的玉米面饃，吃過黑粗粗的硬糜子面饃，吃過烏黝黝的高粱面饃，吃過硬糜子面發(fā)酵的黃黃饃，吃過褐色的麥麩蒸的麩皮饃，吃過豆腐渣蒸的豆渣饃……最好吃的當(dāng)然是白面饃了。掰碎酵頭起好面，揉成各種饃型搭進(jìn)開水鍋里，氣上來再蒸半個多小時，麥香便夾在白蒸氣里，充滿整個窯洞，讓人不由流口水。幾個白饃加一碟油辣子或剁辣子曾經(jīng)成為洛川人的最愛，至今還流行開鍋饃和饃夾辣子。過去集市上豬肉腥湯泡饃也是一道美食，趕集的人在大鐵鍋前一坐，賣飯的拿一個老碗，給兩個饃，趕集的人囫圇掰碎，賣飯的用開鍋湯套幾次，一碗熱氣騰騰漂著油花與蔥香的美食就好了。泡饃是灰色的美食、貧瘠的美食，不管什么饃掰碎倒上開水，調(diào)上辣子和鹽就成了。許多人就是在吃泡饃中長大的。

饕餮一詞對洛川人來說時間并不長。能夠稱上這一詞的只有兩個時間。一個是過事，一個是過年。對于一般人來說，盼過年盼過事，還不如說想饕餮一次。

過事因事因不同，席面也不都一樣，和主人的光景也有一定的關(guān)系。早些時候，四角四碗方塊肉、四碗豆腐粉條再加上些暈素菜一般十個左右，熱涼菜搭配。后來，增加了雞、魚、肘子三大件，席自然升級，一家過事，一村吃飯的情況屢見不鮮。事主自家人總是舉家過來幫忙，而其他人在正席時由屋里人（婦女）帶著孩子們。因此農(nóng)村人的席總是很雜，難以整縮。吃飯的時候饕餮之徒就引入注目了，一次能吃十個八個饃的。過年的美食是最豐盛的。過去因為麥面特別是白面的欠缺，粗糧細(xì)做便成了主要的美食。從臘月23日送灶爺開始，掃窯之后，便開始了年飯的籌備。磨些小麥蒸點白饃，包些包子自不必說。重要的年活是在碾頭碾硬糜子和軟糜子，硬糜子用鏊攤黃煎。一村三、四個鏊，家家輪換攤。一般是放學(xué)的男孩子或外天人（男人），在窯面墻下，用三塊磚支起鐵鏊。放一小碗油，用截面蘿卜醮油抹上鏊，再用小勺把和好的糜面糊倒上，一陣刺耳的聲響，蓋上蓋，幾分鐘白氣冒上來。成熟的煎黃香就飄起來，用小鏟鏟起一邊欄腰一折一排排放在簸箕里就好了。蒸軟饃也不省事，把面碾細(xì)籮好，和些酵頭，把面揉好，放在大黑瓷盆里，燒熱炕，把盆放到炕上，蓋上被子發(fā)到香甜的味道出來，然后打發(fā)男孩子們到冬天的梨樹下拾一些完好光亮的梨葉，也有用玉米包子皮剪成方塊狀，一方一圓的葉子淘凈，把早已蒸熟的紅豆包在軟糜面皮里，放在葉子上，再放進(jìn)籠里蒸幾十分鐘就好了。與軟饃相對應(yīng)的就是硬糜子面黃黃，也是一樣的發(fā)酵，蒸時和稀，倒在箅子上，蒸幾十分鐘，提出來，反扣在案上，切成方塊，吃起來甜甜的。洛川還喜歡做油糕片，把軟糜子面發(fā)好后，揉成長條蒸熟，切成片，炸紅。吃時放上白糖，味道香甜誘人。與油糕片相對應(yīng)的還有糖油糕坨，發(fā)好的糜面里包上白糖炸熟。吃的時候，糖與面的香甜相互滲透，令人嘴饞。上了年紀(jì)的人，對趕集的兒女們常說一句話，捎幾個糖油糕坨回來。過年的菜除了大肉、羊肉外，還有就是一個主菜火碗了，據(jù)說這是今天火鍋的鼻祖，一個內(nèi)部鏤空，外嵌一個碗的火碗里邊可用木炭生火，把豬肉的腥湯倒進(jìn)碗里，放進(jìn)蘿卜片、粉條，再鋪一層豆腐塊，最上面就是切得薄薄的不油不膩的豬肉，最后放些調(diào)料、辣子面。木炭火燒起來，碗里便噴著香氣，油辣辣地響，整個家里充滿了誘人的香氣。過去能吃火碗的是那些光景好的人家，現(xiàn)在火碗不僅成為家常便飯，連那些大食堂也反璞歸真，都把火碗當(dāng)洛川名菜。只要吃過火碗的人，無不為這精巧的火碗和精細(xì)可口菜肴所吸引。

洛川人除夕吃涼熱菜席，伴著新年晚會，女人們開始包初一早飯餃子了。女的把面揉好，搟開切成圓條狀，剁成小塊，用手壓成小圓餅，男的搟皮，孩子們則拿皮，有的學(xué)包餃子，一家人其樂融融。餃子餡葷的以大肉、包心菜、蔥為主要原料，素的以韭菜、雞蛋為主要原料。包餃子時，還有一件重要的事，一般要包一分、二分硬幣餃子若干個。初一早上天未亮，男人便起來敬神燒香，女人們生火煮餃子。從被窩里被趕起的孩子們自然不愿意，但為了能吃包錢餃子都很高興。誰要吃上錢餃子除了將來有錢、運氣好外，過年這幾天一直會被家人掛在嘴上，只要親戚來，都會有孩子大聲報告我吃了錢餃子。并不是所有人都能吃上，最小的孩子吃不上自然不依不饒，就有人把錢放在碗里，大家故作驚奇地看他們興奮地吃出了錢。初五還有一頓特別的飯叫攪團(tuán)。這一天不準(zhǔn)響炮，容易震出窮窟窿。得用玉米面、麥面或蕎面或兩種面混在一起攪成稀糊，邊攪邊煮邊加面，煮成筷子可夾起塊狀就成了。攪團(tuán)的功力主要在攪，常常是一個人灑面，一個人手握搟仗朝一個方向使勁攪，得出一身水。初五吃攪團(tuán)還有個寓意是補(bǔ)窮窟窿。吃攪團(tuán)還得有一碗醮水，辣子、油、蒜泥會把看起來無味的攪團(tuán)調(diào)得噴香?，F(xiàn)在人們也常吃攪團(tuán)，甚至把攪團(tuán)倒進(jìn)漏勺，漏出魚苗一樣的條塊，這就是洛川人說的“漏魚”。洛川人把攪團(tuán)也叫“哄上坡”，意思是不耐餓，吃飽飯走上一道坡就餓了。所以吃攪團(tuán)時要盡量多吃一些。

洛川當(dāng)然還有更多的美食，但這些土著美食紅火起來是近幾年的事情，大街小巷的食堂餐館盛行的則是陜菜、川菜。洛川人也是善于泊來我用。在陜北與關(guān)中都很盛行的羊肉泡里，洛川人做的不同，半死面餅子，機(jī)器切好后，用原汁湯和煮好的羊肉混在一起煮熟，加上香菜，再拿一碟糖蒜或一骨碌生蒜，具有洛川特色的羊肉泡就好了。與陜北比起來，洛川羊肉泡清香、可口，沒有膳味。與關(guān)中相比，洛川的羊肉泡饃湯一起，互不分離、香味濃郁。關(guān)中以面食為主，關(guān)中各類面在全國也很有名。流行于關(guān)中的第一大面油潑面到洛川似乎并不那么招人喜歡。洛川永鄉(xiāng)圪嶗村在210國道上，他們巧妙地利用關(guān)中面做出粗扯面。再隨意搭配炒青椒肉絲、西紅柿炒雞蛋、燒豆腐等等幾個大陸菜，司機(jī)一來一人一碗面一個菜，只要你報菜名，面管夠吃，十幾分鐘便可吃飽肚子，再次上路。這種看起來很粗糙的飯菜頗令人歡迎，即便是進(jìn)貫了高檔館子的人們吃圪嶗面也是常事。那些省、市下鄉(xiāng)的人們寧愿去吃圪嶗面而不愿意去吃大魚、大肉?，F(xiàn)在洛川有了高速路，圪嶗面便從國道邊向城里逶迤而去，在洛川、黃陵、延安甚至西安都開了門店。讓人想不到的是，同樣紅火。這就只有一個道理，圪嶗面自有圪嶗面贏人的招數(shù)。陜北人喜歡吃羊肉，除了羊肉泡還有羊肉面、剁蕎面。羊肉面到洛川似乎水土不服，而剁蕎面則是另一重天，只要做得精細(xì)一些、清湯利水一些，不愁沒人吃。

時事總是讓人預(yù)想不到，當(dāng)農(nóng)村的人爭著往城里跑時，那些整天倦曲在水泥鋼筋森林里的城里人往鄉(xiāng)下跑，躲避喧囂、嘈雜，尋找已經(jīng)佚失的歲月與兒時的舊事?！稗r(nóng)家樂”便悄然興起。位于縣城東南5公里的谷咀村，毗鄰黃土地質(zhì)公園。這里的人們從2000年起做農(nóng)家飯，吸引城里人與游客住窯洞、拉家常、吃土菜，生意一年火似一年，連老外也時不時來一撥。2006年被國家旅游局掛牌命名為國家農(nóng)業(yè)旅游示范點?，F(xiàn)在京兆鄉(xiāng)的南安善、永鄉(xiāng)鄉(xiāng)的馮家村等等都發(fā)展起了農(nóng)家樂。這些農(nóng)家樂賴以生存的都是人們記憶中的鄉(xiāng)飯土菜、小蒜軋辣子、巧揉小白菜、清拌涼粉干、炒豬灌腸，熱氣騰騰的火碗，再加上軟饃、煎黃、椒葉饃等等小吃，最后還有一碗老婆攏手巾或雞血面……寬大的鄉(xiāng)土院落，熟悉的雞狗叫聲，重又提起的鄉(xiāng)間趣事，噴香噴香的農(nóng)家飯菜一下子又把人帶向記憶的深處，帶向魂牽夢繞的往昔……

酒令

酒令是一個地方風(fēng)俗的名片。酒在我國淵源很深，大到帝王將相，小到黎民百姓，說到男人，無酒就要失色不少。朱元璋打得江山后邀功臣飲酒，杯酒奪了兵權(quán)；詩仙李白對酒當(dāng)歌，才思泉涌；曹阿滿一時得不了天下，也得用杜康解愁。想必史上的酒度數(shù)較低，世人才不說喝酒說“吃酒”。這酒不是飲品而是主食。武松過景陽崗?fù)春热耄堑珱]醉倒，反而打倒了禍害百姓的老虎。俗話說酒壯慫人膽。不論是什么人即使是很窩囊的人，喝了酒一下子便有了膽，只是這膽有時是惡膽，有時是軟膽。生了惡膽是可怕的，弄不好身敗名裂，遺臭萬年；這軟膽也好不到那里去，連筋骨也沒有，提起領(lǐng)子就像一攤正在發(fā)臭的牛屎，別說壯膽沒了形樣，用洛川人的話說“喝成慫了”。

多次說過，洛川前朝曾是敵我交戰(zhàn)的前沿，不論古代還是近代，這里是熙熙攘攘，軍民混雜，戰(zhàn)事頻繁。這就與酒分不開了。遠(yuǎn)離故土的古代近代兵士，思念家鄉(xiāng)，只有借酒消愁了。洛川人與這些和平時期東倒西歪的士兵相處，熏也給熏醉了，不喝都由不得你。

洛川人喝酒主要在這三個場合：一個是行門戶。喝得嘈雜的亂喊的是朋客桌子，這朋客桌子由三種人組成：戰(zhàn)友、同學(xué)、朋友。這些人聚一個桌子或幾個桌子，抱一箱酒放下，拿幾盒煙，一般必須喝酒，萬一有病喝不成的就當(dāng)酒官或當(dāng)跑腿的。 其余的人一人一個關(guān)，見人齊過。過關(guān)的也叫莊家，應(yīng)的叫偏家，有莊偏不代，有莊代一半偏不代的。滿桌子都是打關(guān)、應(yīng)關(guān)人的聲音。不喝酒的也沒有多少發(fā)言權(quán)，要是看不下去說兩句公道話，就會有人說“連酒都不喝算不得男人，有啥發(fā)言權(quán)！”。另一個場合就是來客招待。這多指部門單位。陜北人豪爽，關(guān)中人精明。洛川人到陜北人家大請?zhí)卣?，陜北人來咱這也不能太寒酸。弄上一桌，叫些能喝酒的，把幾個陜北人都圍在中間。先是敬酒，一般是給客人敬三杯，主人喝一杯。大多數(shù)時間門杯不能算。說門杯是服務(wù)員倒的，不是自己親手倒的不敬意。必須喝掉騰空杯子敬酒。在洛川敬酒意不光在酒，還在敬酒者的嘴上，能不能敬得出去得要點嘴功和本事。什么初次見面給個面子，二次見面得喝兩杯，什么敬不出去酒讓人笑話，喝領(lǐng)導(dǎo)的不喝下苦的看不起。末了還上綱上線，酒性看人性，酒品看人品，酒風(fēng)看作風(fēng)，酒量看肚量，酒氣看人氣等等。總之，不喝不行，不喝不遵地方風(fēng)俗，不喝這氣氛也像受到影響，架不住死勸就喝吧。關(guān)于門杯、給客人敬酒主人不陪或少陪，沒少受陜北人和關(guān)中人的奚落。這也是人們稱洛川鬼的一個軟筋。其實這還怪不得洛川人?？此七@里曾是前線，很有些飲酒的歷史，但由于是陜北與關(guān)中的過渡帶，洛川人喝酒也僅僅是強(qiáng)于關(guān)中，而大大地遜于陜北。洛川人招待陜北人主要靠叫一幫子人敬酒去平衡酒量，即便這樣，敬過數(shù)巡之后，洛川人打完洛川的關(guān)后，陜北人按陜北人的關(guān)打，酒要超過兩三倍，最終洛川人還是弄不過陜北人。洛川人招待人的原則是不與陜北人戀戰(zhàn)，不怕關(guān)中人。有一個洛川人到關(guān)中去看望老同學(xué)。老同學(xué)叫了一桌子年輕人陪。同學(xué)問：喝啥酒，是茅臺還是五糧液？洛川人笑了笑說，這兩個牌子只聽過沒喝過，那個都行。同學(xué)又問：拿幾瓶？洛川人說：忙啥，一瓶一瓶拿。拿來一瓶五糧液，洛川人接過很內(nèi)行地看了看，先給自己倒了一大杯約三兩，脖子一仰喝了，說好酒，這樣才公平，要么咱不在一個秤上。在座的人全啞口了，一瓶弄完，誰也沒再說拿酒。用洛川人的話說，關(guān)中人喝酒不纏，也不給人敬，敬酒就端起杯子碰，往往是主人喝量，客人隨量。這種酒文化就是造成洛川人不怕關(guān)中人。洛川人去陜北那就不一樣了，要按陜北的規(guī)矩行事。陜北人敬酒少，喜碰杯，來著每人碰三下，都不知從哪里冒出那么多人，碰下來，酒量小的都醉了。要是到榆林趕的又是內(nèi)蒙的規(guī)矩，拿三個銀碗，倒?jié)M用小盤子端著一個一個挨著敬。不喝酒也行，得唱歌，最好是酸曲。有一個洛川人不喝酒，也不善唱歌。榆林人敬酒是女的，就唱叫哥哥喝一口哇，咱們一搭里走哇，拉手手親口口，忘掉回家的路哇……洛川人趕忙喝，不喝，還不知會唱些啥。自然酩酊大醉，幾天緩不過來。陜北人喝酒還好n+1，就是有幾個人拿幾瓶，酒外加一瓶，不用說人均一瓶多。這場合不是喝酒是喝命了。三一個場合就是朋友、同事之間的吃請。打個小麻將、挖坑、扎金花贏了錢的少不得要請一頓，抓得大頭的要請，另外就是定期互請了。這與上兩個場合的區(qū)別在酒菜上，一般得量入為出，花超的時候很少，菜也是喜歡的幾個，酒也是低檔酒。但打關(guān)、應(yīng)關(guān)的酒令都是一樣的。這種場合不敬酒，一般碰兩杯就開關(guān)。

喝酒得行酒令，不行酒令算不得喝酒。古人常喝啞酒，碰杯不出聲，只有多了，才黑臉紅臉，撥槍弄棍的。今人聰明得多，發(fā)明的酒令真是五花八門。過去洛川這里流行的是打杠子，也就是老虎杠子。過關(guān)的人一般三杯酒，三局二勝，過一人。開始是冒打怎么喊都行，后來多了“出門不杠或不虎”，這是莊家的陷阱，考驗應(yīng)關(guān)人的腦子，弄不好要喝好多酒。意在防止過快，也是莊家的陷阱。喝酒要拉時間，沒有時間，這酒喝不了多少，人也容易醉。打杠子是不會劃拳人玩的。會劃拳的不打杠子。洛川劃拳開始是一拉就響，猛上墻，意思是不用哥倆好過渡，叫出來手伸出數(shù)拼對了，輸了就喝酒。后來也改了，有一個好，再后來兩個好，五十零不叫，叫了要喝酒，再后來就是雙好五十零不叫大旗不倒。就是大姆指從劃第一拳開始，甚至端酒都不能倒，倒了要罰酒不占指標(biāo)。這種拳有些不地道，按照今天的話說是埋的坑，弄不好光罰都罰醉了。洛川的酒令還蠻能與時俱進(jìn)的。當(dāng)麻將風(fēng)行時，洛川的酒令也興起了打骰子。一人三個骰子一個小碟。開始玩的是十八硬，意思三個骰子最大點十八點，過關(guān)喝酒多少靠雙手硬丟，沒有多少竅門。莊家把三個點拿起來離碟約四、五寸的高度丟下，骰子成三個一樣兩個一樣、或連數(shù)一二三、四五六也叫拖拉機(jī)算成了。三個數(shù)一樣和拖拉機(jī)偏家不能趕，喝酒。三個數(shù)一樣一般叫豹子。如果是三個紅點叫紅太陽。早先是同桌每人一杯，后來就是誰輸喝五杯。紅太陽還寓示發(fā)財升官，多喝點酒也值得。三個都是六的叫老綿羊得喝四杯，余下的喝三杯，是拖拉機(jī)的喝兩杯。能否過關(guān)不在打豹子多少，拖拉機(jī)多少，兩個點一樣看第三點大小，誰小誰喝酒，第三點要是六，對方還得白喝一個，繼續(xù)趕。過關(guān)得這樣成功三次才行。由十八硬又發(fā)展到什么贏上過是關(guān)家至少贏兩次才過，輸上過是關(guān)家至少輸兩次，三次不成的你喝一杯重打，骰子出了碗還得喝一杯。這是明打骰子，看你的手氣和運氣怎么樣。這十八硬和其名字一樣硬硬的，一個關(guān)一瓶酒是常事，有時到一個人跟前都得一瓶酒。這酒令太硬了流行的時間不長，就改吹牛了。這是下里巴人的叫法，一般場合用的，同級別的接待，朋友過事，行門戶都叫吹牛。要是太正式的場合特別是下級請上級，就不能叫“吹?！绷?，那是要“招禍”的。得陽春白雪一點文明一點叫 “領(lǐng)導(dǎo)講話”。主人說“請領(lǐng)導(dǎo)講話”，那一定是讓坐在首席的領(lǐng)導(dǎo)用骰子打關(guān)了。這個時候莊、偏人手上仍是三個骰子一個小碟，再加一個小碗扣上，叭叭叭搖三下，關(guān)就開始了。洛川的講話和吹牛一般是一明二暗三上稅，這也是總結(jié)陜西與關(guān)中而留下的特色酒令。一明搖過之后雙方看一下，紅點是萬能的，可以代表二至六之間任何數(shù)，從兩個開始起叫，不能直接叫三，要留給對方開，也就是二起的機(jī)會，誰開了有叫的兩個數(shù)輸家喝兩杯，沒有的對方喝兩杯，這還不占指標(biāo)，繼續(xù)一明。叫到三以上碰數(shù)，輸家只喝一杯酒；二暗不準(zhǔn)看，搖過之后仍然叫兩個數(shù)，給人高開的余地。二暗這里人說的是“口袋里賣貓”只能碰運氣。一般人不二起，碰到大酒量的、可憎的就說不準(zhǔn)了，二起一次四杯酒。有些人稀里糊涂就醉在二暗二起上，這里埋一個大坑，一般人是不敢二起的。叫到三以上贏家、輸家只喝兩杯酒；三上稅是叫幾喝幾，如果是二起四杯酒不占指標(biāo)。拋開二起、罰酒一明二暗三上稅干干凈凈一般是六杯酒，再不能喝、不會吹牛的六杯酒喝完算過關(guān)。一明二暗三上稅是洛川的特色，也是目下洛川的主酒令。當(dāng)然由此還派生出什么扎金花、打麻將、脫褲子等等都是細(xì)枝末節(jié)。洛川的酒令還有一個是干三不過，意思是贏三下輸三下都不能過，贏的沒見酒，輸?shù)牟环?，再來三下。這也是一個坑，有些人栽進(jìn)去上不來。陜北的吹牛一般是三個上稅，關(guān)中的只是比大小。酒少多了，時間也短多了。

1997年香港回歸，洛川人的酒令也沒有忘記這揚眉吐氣的一天，發(fā)明了“九七回歸”。若干個玻璃杯，每個里邊兩個骰子，使勁搖幾下，搖到九加酒，鍋里始終有一杯酒，可加一至五杯酒；搖到七時喝酒，不能代，必須一飲而盡，以示慶賀。沒加酒搖到七只喝一杯酒。除此而外，搖的點一樣往回退，搖到其它點過人。如果搖到兩個紅點也是有講究的，叫做皇上。鍋里加下酒就是富皇上，權(quán)力至高無上，指定誰喝必須喝，報仇的機(jī)會到了。如果鍋里沒加酒，那只能算做窮皇上，自己喝一杯。九七回歸與吹牛不一樣，沒有莊、偏之分，大家都搖，特別是酒積的多了，誰搖到七，全桌一片歡呼，還真有些慶典的意思。

吹牛是一般人的叫法，因為滿桌子人大呼小叫，隱明不定， 變化無窮。有賴的、有纏的、有不喝的。贏了有夸的，輸了有講的，唾星亂飛，和擺龍門陣、吹牛委實差別不大。學(xué)者們不叫吹牛也不叫講話，統(tǒng)稱為骰子酒文化，什么東西到了學(xué)者、研究者們嘴里就好聽多了，馬上變得有身份值錢了，甚至還是國粹，怪不得古代帝王將相都要養(yǎng)食客、門客和軍師，沒有李斯、呂不韋難有秦始皇統(tǒng)一六國，雄視天下。洛川人稱這類人為“經(jīng)謀”者，套用一句俗語，每一個成功者身后都有一兩個經(jīng)謀的。到現(xiàn)在，這骰子文化發(fā)端于那里，眾說不一，統(tǒng)稱為陜北。陜北也大了，還掛著內(nèi)蒙一片，具體那個縣誰第一次發(fā)明至今是不甚了了。

不過這酒令因為變化無窮，奧妙無窮，激發(fā)了人們的探究欲，來洛川人必玩酒令，以多喝酒為代價掌握酒令，先吃螃蟹，回去傳授骰子文化。骰子酒令便跟著人很快傳到大江南北。

洛川人說喝酒要注意三種人，戴眼鏡的、女人和臉紅的。說這三種人有可能是最厲害的，最好別惹。戴眼鏡的是書生、文人，深藏不露，容易輕視，但酒量不見的??；女人一般不喝酒，含而不露，容易忽略，但喝起來不一定喝得過。這是有些人的教訓(xùn)之談。不外乎戴眼鏡的深藏不露，女人含而不露，臉紅脖子粗的是張揚太露，不弄個驢死籠套爛不丟手，非把人嘫醉不可。喝酒還有三個境界，開始是和言細(xì)語，沒喝酒自然都溫和；中間是豪言壯語，喝得差不多了，語粗了聲大了，能代酒能打關(guān)；最后是默默無語，喝大了爬到桌子上不動彈。喝完酒還有三個結(jié)果，一個是現(xiàn)場直播，走不離攤子就吐了；二一個是轉(zhuǎn)播，回到家里醉了吐了；三一個是延時錄播，頭一天喝酒第二天第三天才醉了，吐得一塌糊涂。這最傷心，讓人記憶深刻。酒桌最怯三類人，一種是酒量大的人，非把全桌人干倒不可，酒量小的人早早就溜了。一種是前面說過的纏人，洛川人說“嘫”，騰不出手，弄得你毫無脾氣，嫌麻煩就喝了。最后一種就是“熟醉漢”，這種人看似口齒不清，舌頭都伸不展，滿眼飄雪花，但還是一杯接一杯，再硬的關(guān)都敢上，再二的話都說得出口。只是酒罷不敢回家，貼上誰就跟著誰，誰就倒大霉，弄得人哭笑不得。酒喝到這份上就有些讓人厭煩了。

洛川的酒令還不止這些，按發(fā)展的眼光看，隨著生活水平的提高，肯定還要不斷演變。只是這酒也不是什么好東西，見不得又離不得。少喝起好作用，多喝起反作用，酗酒的后果就更可怕了。輕者勞心費神，重者傷心傷神，再重傷己傷人，后果不堪。所以說不管行什么酒令，大家都悠著點，別跟酒較勁，別跟人較勁，適量而止，適可而止。別人再說你不心熱，說不是男人就不是男人，說鉆桌了就鉆桌子，只要少喝酒或不喝酒怎么都行。做人不靠酒量，工作不論酒量，過日子不用酒量。誠懇做人，營心做事，活出風(fēng)采，才會有人敬有人佩服。

走親戚

中國自古是農(nóng)業(yè)大國，后稷就是教人嫁穡的第一人。要與農(nóng)村人沒有聯(lián)系幾乎是不可能的，即便是西裝革履、大腹便便的城里人，即便是父輩，再上一輩人不在農(nóng)村，但家族的根是在農(nóng)村的。農(nóng)村的土地、農(nóng)村的村莊、農(nóng)村的方言、農(nóng)村的禮儀就是土壤，人都是從那里生長和走出來的。很早的時候就有了《周禮》教人如何尊老愛幼、行禮有儀，農(nóng)村的禮儀又往往很多、很繁雜，不像今天城里人那么簡單隨意，千篇一律的禮儀使得人好像又都是一個面孔，不免有點郁悶。

任何人免不了要到農(nóng)家作客，這似乎還成了一門人生必修課。小的時候，到舅家、姨家等親戚家，第一次去很忸怩很拘束，這要看大人的態(tài)度，好一些，氣氛寬松一些，就去的多一些，時間也長一些；如果光景好一點的，親戚給點糖，煎一碗荷包蛋，那給人的印象就太深刻了，沖這，每到放假都要去的；要是有同齡的小孩，能玩在一起，又另當(dāng)別論，即便大人給一點眼色，也只當(dāng)沒看見，和親戚家小孩一塊高高興興地玩，比什么都重要。小孩子到親戚家對親戚的評價不重要，關(guān)鍵是你這個小孩聽話、懂事、還能幫著干一點活，那就會留下“誰誰家的娃聽話，是個乖娃”，“誰誰家的娃是個搗松，不聽話，來了再不要招拾（呼）。”為了留一個好名聲，一般都會使盡渾身解數(shù)，討好大人。我們這個禮儀之邦理智總是多于激情，童稚未泯的孩子，都要想法設(shè)法的討好大人的歡心。這也無可厚非。雁過留聲，人過留名，這也是老祖先總結(jié)出的禮訓(xùn)。

小的時候，到親戚家作客叫串親戚，串字在洛川與陜北的含義不同，陜北帶有更多的調(diào)侃、詼諧和有所特指，而這里的串是對小孩而言，沒有正事，利用放假看他舅、他姑、他姨等等，就是無目的地去串去玩，消磨時間。大了的時候，一般到成人就不說串親戚了，就叫走親戚，一個走就正式了很多。首先有一定的距離，專門去履行一定的義務(wù)，要么是家里的大人派成年的子女去看望親戚，要么是自己親自去，為此專門做準(zhǔn)備，帶什么不該帶什么給誰帶什么都有一定的講究。早些時候，走親戚一般麥罷集中一次，六月皇天，小麥?zhǔn)崭?、碾打、支垛之后，夏活全部做玩了，騰出身子，用新麥蒸一些油包包、油擰擰和兔、圓饃之類的，年齡長一些的給油包包、油擰擰；小一些、同輩的拿一對兔就行了。這個時候，比較隆重的是女婿看丈母娘了。如果是新女婿那一定要很正式，從穿衣打扮到帶的禮物都要有講究，顯示的女婿的誠心和門面迎酬怎么樣；老女婿就不那么隆重，按常禮拿點饃和副食就行了。不管是新女婿、老女婿，不管家里的麥子收沒收，丈人家的麥子黃了必須去割的，做活的快慢，靈巧與否也成了人們議論的焦點。又說“誰誰家的女子找了個好女婿”，“誰誰家的女子找的女婿不行，笨頭笨腦的”。丈母娘家的事安頓好，未過門的媳婦也要跟女婿回到夫家，表現(xiàn)如何同樣重要，“誰家說了個好象，長的親，還聽話”，“誰家說的象不行，把娃虧了”。

走親戚有主動與被動之分。主動的就是剛才說的，要有安排、計劃，是責(zé)任與義務(wù)。被動的就是親戚通知的，比如婚喪嫁娶，提前親戚會帶點煙、酒、饃饃來說明事情，洛川人說這是下書。這也就是另一篇文章說的過事行門戶。過事事中有事，走親戚也要扯過事（調(diào)解），老人的棺材、娃的嫁娶、過事的份子等等。雖說親戚的飯吃得，親戚的事管不得，若是家中老大，他舅家或掌柜的，扯過事也就成了走親戚的主要目的。事扯過好了任務(wù)完成了，事扯過不好，大家一定會都不高興 。

走親戚拜年是一個大禮。一般的每年過年后，正月初二新女婿、老女婿都要到丈母娘家拜年去。隨著時間的推移，拿饃的禮節(jié)漸漸少了，拿煙酒的就多了。進(jìn)門之后，第一件事便是拜年，媳婦、對象厲害一點的，女婿都叫爸、媽，不叫爸、媽的叫叔和嬸子，說“給你拜年了”，便匐地叩頭。丈母娘家的人都等頭叩得差不多了，便扶住女婿，邀上炕、泡茶、發(fā)煙。走的時候，給長輩晚輩要發(fā)年錢也就是壓歲錢。新女婿頭一年到丈母娘家還要隆重一些，除了長輩要給新女婿發(fā)年錢以外，還有一頓席。要殺一只雞專門招待新女婿，新女婿還有唯一的一次上席，一般由爺爺輩或能耍的陪座。這個時候也不用謙讓，在洛川女婿外孫一般干的是臟活、累活，是個無怨的勞動機(jī)器。用農(nóng)村人的話說是“打狗支桌子，吆雞關(guān)后門”。風(fēng)光地坐過這次上席之后，新女婿也知道自己很快鳳凰落架，一路地通貨膨脹，再不會有這么好的禮遇了。定婚的頭一年和結(jié)婚的頭一年，男女都要很正式地走一回親戚，不管是不是過年，到男方家，親戚要給女方見面禮；到女方家，自然也要給男方見面禮了。過去是手巾、布之類的，現(xiàn)在人生活好了都給錢了。

到農(nóng)家大規(guī)模地做客走親戚，要算眾人皆知的那一次。熱血青年上山下鄉(xiāng)，從城里到農(nóng)村廣闊天地和百姓狹小的家里。那個時候，洛川與富縣的農(nóng)村支部書記去北京、西安領(lǐng)知識青年，根正苗紅的被爭著領(lǐng)，剩下的是多為黑五類子女，但他們不嫌棄。“娃嚇不得的，從大城市到咱山屹嶗受罪，誰愿意來都行，就當(dāng)來鄉(xiāng)下走一回親戚?！币慌髿獾某抢镏R青年來到黃土高塬，初來分到各家各戶，男生被安排在大隊飼養(yǎng)室。牲畜的糞便味、尿臊味、不停的噴鼻聲、徹夜的反芻聲，讓這些來自城里的孩子們久久不能入睡。他們心目中的廣闊天地原來是這個樣，這種反差或多或少讓城里的知識青年大失所望。貧窮、憨厚的農(nóng)民，把他們比自己的孩子還當(dāng)事，做好吃的，給洗衣裳，心軟的老大娘一邊撫摸著那些沒離過家的孩子們，“嚇不得、嚇不得的，造孽呀”說得不停，一邊擦著眼淚。很快知青點建起來了，知青們住上了安靜的窯洞，卻也成了不折不扣的農(nóng)民，巡著鐘聲日出而作日落而息……夢想就落在連綿不盡的黃土溝壑，彌起的是滿眼云煙的黃土塵埃；青春就霧化在黃土地里，澆灌的是綠油油的麥田與油菜。父母親有的還在遙遠(yuǎn)的都市里，有的也到了連知青不如的地方。每個人的生活與命運都像這洛河大轉(zhuǎn)彎，來了個360度的乾坤大挪移。而這些世代在黃土高塬生活的鄉(xiāng)親成了知青們的父母和親戚。那布滿皺紋被紫外線灼的黝黑的臉龐，那干澀而飽含無限憐惜的眼神，那布滿老繭甚至有些割人的雙手，那干癟、削瘦卻溫曖的懷抱，義無反顧地護(hù)佑了視如己出的孩子們。老伯們手把手教他們犁地、鋤地、耬麥、揚場。耬麥和揚場是最難的活，手起了泡，血漬呼啦，老伯們用紗布包起來繼續(xù)教；大娘們像最好的親戚一樣，打一碗荷包蛋，搟一提細(xì)面，調(diào)上鹽和油辣子，眼瞪著他們吃下去。知青們在一聲聲大伯大娘親切呼喚中感到家的溫暖、親戚的愛護(hù)。這個親戚一走10年，10年后，有些永遠(yuǎn)地留在了這里，更多地又回到了已經(jīng)有些陌生的城市。原本是主人的他們又像鄉(xiāng)下的親戚進(jìn)城走親戚，一切都改變了，不變的是被黃土高塬陽光卒火的古銅色皮膚；不變的是已被同化的憨厚與樸素的親情；不變的還有那鄉(xiāng)下老伯們、老娘們、兄弟姊妹們與生俱來傳遞給他們的果斷、粗獷與豪放；不變的更有歷經(jīng)磨難、鳳凰涅磐般的倔強(qiáng)性格；還有留在記憶深處辛辣的油潑辣子、生閑的鹽顆、長長的細(xì)面、滿腦滿耳牛羊雞狗叫……洛川已嵌進(jìn)他們的生活，流淌在血液里。洛川成為他們第二故鄉(xiāng)，洛川父老鄉(xiāng)親是他們重要的親戚。當(dāng)他們多年后，帶著子女再一次來到高塬，再一次走過曾經(jīng)走過的親戚家時，除了歲月變化帶來的驚嘆和久違親情驟然交匯、發(fā)出感嘆和流出熱淚外，許多已同原來不一樣了。原先的窯洞、知青點早已空巢，被風(fēng)雨塵埃侵襲得蒼桑、靜寂和落寞，火熱青春的腳步已闐無痕跡；雞鳴狗叫牛羊的歌唱稀落漸無，雨竹席和黃土炕被厚厚的被褥掩蓋，飼養(yǎng)室根本沒有了，更難覓牛羊糞味、噴鼻聲和反芻聲了。子女們不懂父母為什么到鄉(xiāng)下爺爺奶奶家那么激動，哭得一塌糊涂，不懂為什么他們要尋找過去，對回憶和陳舊時光那么津津樂道。有席夢思為什么要睡土炕，有寂靜的田野為什么非要牛羊叫聲，有好吃的為什么要吃窩窩頭和苦澀的野菜……

讓人感到辛酸的是兩岸走親戚的艱難。窄窄的海峽，深藍(lán)而美麗的海水，卻冰如冷川，骨肉分離40 余年。有一天，終于有那邊的親戚來了,名叫李生輝，與時任總統(tǒng)的李登輝僅一字之差。走親戚之前生輝與時任縣長的陳朝君通信多次,看到左起毛筆小楷，一股古老華夏同源的墨香沁人心脾。也許是誤解太深,更因為是親戚走的太少，音信全無?；貋碇螅箚栆灰ス簿謭蟮?，讓人苦笑不得。我說，你想到那里就到那里，想走誰家就走誰家，高塬無欄,洛川無欄，中國無欄，我們同根同命，都是親戚。老人感動得緊握雙手，一時語噎。這一次走親戚，成為洛川上下的大事，促成了更多的同胞相識，來洛川走親戚，不免淚水漣漣，感嘆唏噓。

走親戚的腳步還在繼續(xù)，只不過方式不同了。原來步行加肩背，后來是自行車、摩托車、拖拉機(jī)，現(xiàn)在許多人已經(jīng)開起小車了。生活的富裕帶給走親戚的變化還不止這些，除了結(jié)婚一些農(nóng)村人還蒸老虎、餛飩和花饃外 ，大多數(shù)人更傾向于在走之前到商店、超市采購，一袋一袋的紅紅綠綠的，疙疙瘩瘩，煙、酒、茶、方便面、副食、水果之類。遠(yuǎn)途更不一樣了，要乘火車、要坐飛機(jī)，帶東西就不方便，不如帶一踏錢，見人一百來得更簡捷、更實用。簡便是簡便，也省事多了，但往往又事與愿違。據(jù)說一個比較富有的人一般2—3年回老家走一回親戚。提包里有幾萬元，到一家捏一踏，不是五千就是四千九，而這一點點誤差就成了噱頭。憑什么給他家五千給咱四千九，還鬧得大吵一架，差點動了手腳。親戚就有親情在里邊，情字往往大于親。古人云：情義無價。要用錢去代替，產(chǎn)生這樣的后果便不足為怪了。