國家一流本科專業(yè)建設(shè)點
——滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)探索與實踐

朱雙杰，于士軍，賈小麗

2019年，為深入落實全國教育大會和《加快推進教育現(xiàn)代化實施方案(2018—2022年)》精神[1]，貫徹落實新時代全國高校本科教育工作會議和《教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》系列文件要求，全面振興本科教育，實現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展，教育部頒布了《關(guān)于實施一流本科專業(yè)建設(shè)“雙萬計劃”的通知》，面向各類普通本科高校全部專業(yè)，到2021年建設(shè)10000個左右國家級一流本科專業(yè)點和10000個左右省級一流本科專業(yè)點[2]。“雙萬計劃”為地方院校的專業(yè)建設(shè)和內(nèi)涵式發(fā)展提供了強大動力和重要契機，滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)抓住機遇，2020年從地方賽道入選國家一流專業(yè)建設(shè)點。本文介紹滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)國家一流專業(yè)建設(shè)點的探索和實踐，為地方應(yīng)用型本科院校一流專業(yè)建設(shè)提供參考。

1 專業(yè)探索與歷史沿革

滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)起源于2006年開設(shè)的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，2009年學(xué)校升本后改為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，2010年獲批省級特色專業(yè)，2013年更名為食品質(zhì)量與安全專業(yè)。2014年，為了滿足新技術(shù)革命背景下食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新需求，食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)置了快速檢測專業(yè)方向，在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了快速檢測系列課程，構(gòu)建了特色鮮明的育人體系，形成了較為清晰的專業(yè)定位。2014年成為省級綜合改革試點專業(yè)，2015年獲批為地方應(yīng)用型高水平大學(xué)重點建設(shè)專業(yè)。

2016年，為了解決工程技術(shù)人才培養(yǎng)難題，學(xué)院啟動工程教育專業(yè)認(rèn)證，食品質(zhì)量與安全專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證為抓手，持續(xù)改革創(chuàng)新，不斷探索，形成“工程化育人、產(chǎn)品化科研”辦學(xué)理念，形成了“工學(xué)融通、雙創(chuàng)互促”人才培養(yǎng)模式，形成了“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、測控一體、信息協(xié)同、產(chǎn)教融合”的人才培養(yǎng)特色。2018年獲批省級一流(品牌)專業(yè)，2019年入選安徽省一流本科專業(yè)建設(shè)點，2020年入選國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點名單[3](專業(yè)歷史沿革圖見圖1)。這標(biāo)志著學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展取得了歷史性突破。

圖1 滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)歷史沿革

2 專業(yè)建設(shè)問題及其解決措施

2.1 圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才新需求，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案

新科技革命背景下地方食品產(chǎn)業(yè)對人才需求提出新要求[4]，要求專業(yè)人才培養(yǎng)必須符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展新需求。為了解決這樣問題，食品質(zhì)量與安全專業(yè)以工程教育認(rèn)證為抓手，每兩年開展一次企業(yè)、行業(yè)、畢業(yè)生等利益相關(guān)方的調(diào)研、論證，了解地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新需求，作為修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案的依據(jù)。并按人才培養(yǎng)目標(biāo)決定畢業(yè)要求，畢業(yè)要求決定課程體系，確定人才培養(yǎng)的畢業(yè)要求，將畢業(yè)要求逐條地落實到具體課程中，構(gòu)建面向工程實踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系。同時，在教學(xué)實施過程中大力推進研究型、互動式、項目式、工作坊式教育教學(xué)改革，構(gòu)建“三循環(huán)”(課內(nèi)循環(huán)、校內(nèi)循環(huán)、校外循環(huán))和“四反饋”(教師、在校學(xué)生、畢業(yè)生、用人單位)等措施，實現(xiàn)對課程目標(biāo)、畢業(yè)要求和培養(yǎng)目標(biāo)持續(xù)改進。

2.2 踐行“工程化育人、產(chǎn)品化科研”辦學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生工程實踐能力

滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的定位是為地方食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才[5]，但食品質(zhì)量與安全專業(yè)理工屬性存在爭論，沒有成功經(jīng)驗可供借鑒和參考。為了解決專業(yè)高素質(zhì)工程技術(shù)人才培養(yǎng)問題，學(xué)院明確提出“工程化育人，產(chǎn)品化科研”辦學(xué)理念。專業(yè)累計爭取到5000余萬元經(jīng)費購置教學(xué)科研設(shè)備，其中中試生產(chǎn)設(shè)備占1300多萬。目前專業(yè)建有省級工程實踐中心一個，中心建有飲料、肉制品、發(fā)酵制品、烘焙產(chǎn)品、饅頭及干制品加工中式生產(chǎn)線六條。同時，校企共建國家級實踐教學(xué)中心一個。通過校內(nèi)外中試生產(chǎn)線的學(xué)訓(xùn)結(jié)合，一是培養(yǎng)學(xué)生的工程意識、工程設(shè)計能力和工程實踐能力；二是讓學(xué)生了解食品生產(chǎn)過程中影響食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵點，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力；三是為每條生產(chǎn)線設(shè)置若干創(chuàng)業(yè)招標(biāo)課題，訓(xùn)練學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力?！爱a(chǎn)品化科研”即要求所有研究以圍繞開發(fā)能解決食品質(zhì)量安全為主要目標(biāo)的產(chǎn)品，如關(guān)鍵設(shè)備的開發(fā)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定、生產(chǎn)車間的設(shè)計等，這既是對教師科研方向的要求，也是培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力的要求。在“工程化育人，產(chǎn)品化科研”辦學(xué)理念指導(dǎo)下，參與工程訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的學(xué)生覆蓋到專業(yè)所有學(xué)生，學(xué)生工程意識、工程設(shè)計能力、工程實踐能力和新產(chǎn)品開發(fā)能力均得到提高和強化。

2.3 創(chuàng)新“工學(xué)融通、雙創(chuàng)互促”人才培養(yǎng)模式，提升學(xué)生工程創(chuàng)新能力

新科技革命背景下高校人才培養(yǎng)要切合企業(yè)需求，必然要有企業(yè)參與人才培養(yǎng)全過程[6]。基于此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)提出了“工學(xué)融通，雙創(chuàng)互促”人才培養(yǎng)模式[7]?！肮W(xué)融通”，就是通過校企合作班、共建實驗室、共建實習(xí)基地等的形式，實現(xiàn)學(xué)生校內(nèi)理論學(xué)習(xí)與校外實踐創(chuàng)新無縫對接。專業(yè)先后與美國嘉吉動物蛋白滁州分公司創(chuàng)辦了“嘉吉學(xué)院”，與安徽達諾乳業(yè)有限公司創(chuàng)辦了“達諾班”、與安徽金禾實業(yè)股份有限公司創(chuàng)辦了“金禾班”，與安徽尚善生物科技股份有限公司、安徽雅客食品有限公司等開展了“卓越工程師班”，通過校企合作辦班，工程創(chuàng)新能力明顯提高。專業(yè)與盼盼食品共建了“盼盼烘焙食品實驗室”，與達諾乳業(yè)共建了“休閑乳制品實驗室”，和金禾實業(yè)共建了“金禾健康食品實驗室”，與安徽順鑫盛源生物食品有限公司共建“大米深加工實驗室”?！半p創(chuàng)互促”，就是在共建實驗基礎(chǔ)上，學(xué)院為該專業(yè)設(shè)立了創(chuàng)業(yè)招標(biāo)項目、開放實驗室項目，每個項目給予5000元創(chuàng)業(yè)基金支持。同時，每個校企合作企業(yè)每年給予10萬元專項基金，用于學(xué)生開展基于食品質(zhì)量與安全的新產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定。創(chuàng)業(yè)招標(biāo)項目讓學(xué)生了解了什么是創(chuàng)新、如何創(chuàng)新，還讓學(xué)生認(rèn)識了何為創(chuàng)業(yè)、如何創(chuàng)業(yè)等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)問題。

2.4 通過外引內(nèi)培相結(jié)合的方式提高師資力量，提升教育教學(xué)質(zhì)量

教師是教學(xué)活動設(shè)計者和實施者，其工程實踐能力關(guān)系著工程技術(shù)人才培養(yǎng)質(zhì)量[8]，因此，作為工科專業(yè)，其工程實踐能力的培養(yǎng)和提高勢在必行?；诖耍瑢I(yè)堅持引培結(jié)合，一方面加大了具備工程教育背景的高層次人才引進力度和培養(yǎng)力度，同時在引才過程中，既注意對專業(yè)人才的加強，又注意學(xué)科交叉，增強多學(xué)科交流，使師資隊伍向多元化方向發(fā)展為培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生解決工程問題提供師資保障；另一方面加大對所有的教師教育教學(xué)技能的培訓(xùn)，近年來，借助申請工程教育專業(yè)認(rèn)證機遇，累計邀請專家培訓(xùn)20余次，組織教師參加線上、線下會議培訓(xùn)10余次，通過不斷打磨、反復(fù)強化，配合以開學(xué)、期中、期末、日常教學(xué)檢查為手段的督導(dǎo)，大大提升了專業(yè)教師基于OBE理念的教育教學(xué)水平，深刻理解了負(fù)責(zé)工程問題內(nèi)涵。在此基礎(chǔ)上，學(xué)院有計劃安排教師進企業(yè)掛職一年，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)、服務(wù)企業(yè)發(fā)展，與企業(yè)共同制定掛職目標(biāo)任務(wù)，完成任務(wù)方為合格。為了拓寬教師國際視野，提升工程實踐能力，制定教師國內(nèi)外訪學(xué)、參加學(xué)術(shù)交流計劃，加強對教師工程及應(yīng)用類項目申報指導(dǎo)，尤其是產(chǎn)學(xué)研合作力度，提高專業(yè)教師的工程科技創(chuàng)新水平和解決復(fù)雜工程問題的能力，實行青年教師導(dǎo)師制度，指導(dǎo)教學(xué)、教研、科研，加快青年教師進步的步伐。

3 專業(yè)建設(shè)成效

3.1 專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)明確，符合工程教育專業(yè)認(rèn)證內(nèi)涵要求

最近一次修訂人才培養(yǎng)方案為2019版，其人才培養(yǎng)目標(biāo)為：以培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義事業(yè)合格建設(shè)者和可靠接班人為培養(yǎng)總目標(biāo)。堅持知識探究、能力塑造和價值引領(lǐng)的育人理念，立足滁州、面向安徽、輻射全國，重點圍繞食品質(zhì)量與安全工程問題，培養(yǎng)具有社會責(zé)任感、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作精神和國際視野的“懂法律、熟工藝、擅檢測、精管理”，具備解決食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量與安全控制復(fù)雜工程問題的能力，能夠在食品相關(guān)企業(yè)、檢測機構(gòu)、科研院所等企事業(yè)單位從事質(zhì)量控制、安全評價、檢測認(rèn)證和科學(xué)研究等方面工作的高素質(zhì)工程技術(shù)人才。

學(xué)生畢業(yè)后5年左右能達到以下目標(biāo)：目標(biāo)1，能夠成為食品質(zhì)量管理領(lǐng)域解決復(fù)雜工程問題的食品質(zhì)量工程師；目標(biāo)2，能夠成為食品安全防控領(lǐng)域解決復(fù)雜工程問題的食品安全工程師；目標(biāo)3，能夠成為食品檢驗檢測領(lǐng)域解決復(fù)雜工程問題的檢測認(rèn)證工程師；目標(biāo)4，繼續(xù)在科研院所攻讀碩士、博士學(xué)位，成為高水平工程技術(shù)人才。

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定了12條37個指標(biāo)點的畢業(yè)要求，根據(jù)畢業(yè)要求將課程體系優(yōu)化為數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類、工程及專業(yè)相關(guān)課程、工程實踐和畢業(yè)設(shè)計、人文社會科學(xué)類四大模塊(見表1)。在2021年教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會主辦的全國食品專業(yè)建設(shè)研討會上，該人才培養(yǎng)方案被作為經(jīng)典樣例介紹，供參會高校參考。

表1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系

3.2 師資隊伍水平持續(xù)增強，為工程技術(shù)人才培養(yǎng)提供有力保障

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)教師人數(shù)達39人，其中教授4人、副教授8人，具有博士學(xué)位教師17人，“雙能型”教師17人，碩士生導(dǎo)師12人。教師中，國家萬人計劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才1人、馬來西亞科學(xué)院院士、杰出青年科學(xué)家1人、國家二級教授1人、安徽省巾幗建功標(biāo)兵1人、安徽省優(yōu)秀教師1人、安徽省教學(xué)名師1人、中國好人1名等一批學(xué)術(shù)及教學(xué)水平高的教師。組成了一支學(xué)歷層次高、職稱結(jié)構(gòu)合理、滿足高素質(zhì)工程技術(shù)人才培養(yǎng)需要的師資隊伍。

3.3 師生工程創(chuàng)新成果豐富，工程技術(shù)人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升

近年來，圍繞工程創(chuàng)新能力開展教育教學(xué)改革，共獲批各類教研項目52項，其中國家級1項，省級19項，發(fā)表教學(xué)研究論文34篇；榮獲教學(xué)成果獎12項，其他教學(xué)相關(guān)的獲獎18項；參編出版《食品微生物學(xué)實驗簡明教程》《食品分析與檢測》《食品分析與檢測實驗》《食品安全與質(zhì)量管理》等教材4部。

學(xué)生參與工程創(chuàng)新類課題50項，其中省部級或以上項目24項，總計科研經(jīng)費980萬，其中產(chǎn)學(xué)研項目經(jīng)費達385.18萬；參與獲得科研成果及科研獎勵4項，其中省級以上科研獎勵3項；參與申報發(fā)明專利67項，獲授權(quán)發(fā)明專利42項；參與發(fā)表科研論文88篇，其中SCI/EI論文52篇；參與制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項；獲批大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目33項，其中國家級9項，省級24項；學(xué)生參加各種學(xué)科競賽，獲得省級以上獎勵30余項。

4 結(jié)語

2021年是國家“雙萬計劃”行動最后一年，但就如何建設(shè)一流本科專業(yè)還缺乏豐富的經(jīng)驗。教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會規(guī)定，食品類國家一流專業(yè)建設(shè)點合格條件為通過工程教育專業(yè)認(rèn)證。滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)將繼續(xù)以工程教育專業(yè)認(rèn)證為抓手，堅持繼承和創(chuàng)新，堅持以服務(wù)新工科背景下地方食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展對人才新需求為目標(biāo)，進一步凝練專業(yè)特色，持續(xù)完善人才培養(yǎng)方案、優(yōu)化課程體系，深化產(chǎn)學(xué)研合作，提升專業(yè)內(nèi)涵，保障專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。