談食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐

汪軍玲　周本宏

摘要 從食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、教學(xué)模式、學(xué)生能力的培養(yǎng)、課程評(píng)價(jià)體系等方面提出了一些可行的辦法，并進(jìn)行了一系列的改革和實(shí)踐，旨在交流經(jīng)驗(yàn)，提高教學(xué)效果，為社會(huì)培養(yǎng)更多的食用菌專門人才。

關(guān)鍵詞 食用菌栽培學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；實(shí)踐

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2009）07-0261-02

食用菌栽培是一項(xiàng)投資少、見效快、效益高的新興產(chǎn)業(yè)，在生態(tài)循環(huán)中起著重要的作用，已成為現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要組成部分[1]。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，發(fā)展食用菌生產(chǎn)成為各級(jí)政府提高農(nóng)民收入的一個(gè)重要舉措，近年來連續(xù)呈現(xiàn)出較好的發(fā)展趨勢。為適應(yīng)這一新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及其對(duì)人才的需求，大多數(shù)農(nóng)業(yè)院校相繼開設(shè)了食用菌栽培學(xué)課程，培養(yǎng)掌握食用菌基礎(chǔ)理論和實(shí)用栽培技術(shù)的專門人才[2]。武漢生物工程學(xué)院自1996年起面向生物工程、生物技術(shù)、微生物應(yīng)用、食品工程、資源環(huán)境、園藝等專業(yè)的高年級(jí)學(xué)生開設(shè)該門課程。近年來選修學(xué)生人數(shù)不斷增加，表明該課的教學(xué)效果受到學(xué)生的認(rèn)可，學(xué)生普遍認(rèn)為食用菌課程是少數(shù)能夠真正學(xué)到實(shí)用技術(shù)的課程之一。但與微生物學(xué)等基礎(chǔ)課程相比，有關(guān)食用菌栽培學(xué)課程教改方面的研究報(bào)道不多。在此，筆者就多年的教學(xué)實(shí)踐，特別是在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、教學(xué)模式的改革、學(xué)生能力的培養(yǎng)、課程評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)新等方面進(jìn)行了探

討，旨在與同行交流，共同提高食用菌栽培學(xué)的教學(xué)效果，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送更多的的食用菌科技人才。

1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的改革

1.1 實(shí)驗(yàn)教材的編訂與創(chuàng)新

經(jīng)過3年多的摸索，改變許多學(xué)校課程大綱、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)不變，所用的材料、方法、操作過程基本一樣的傳統(tǒng)做法，結(jié)合武漢生物工程學(xué)院辦學(xué)特點(diǎn)、學(xué)生實(shí)際和地方特色，本著實(shí)用、實(shí)效、實(shí)際的原則，自編實(shí)驗(yàn)教材，其中收錄了被稱為“林間仙草”的靈芝、“山珍美味”的猴頭菌、極具市場價(jià)值的蛹蟲草等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。它們迷人的觀賞價(jià)值、豐富的營養(yǎng)價(jià)值、神奇的藥效價(jià)值、誘人的開發(fā)價(jià)值，極大地激發(fā)了學(xué)生的好奇心和學(xué)習(xí)積極性，變“被動(dòng)學(xué)習(xí)”為“主動(dòng)求知”。

1.2 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的系統(tǒng)性與連貫性

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容的編排以菌種組織分離、一級(jí)種制備、二級(jí)種制備、三級(jí)種制備、液體菌種制備，代表性菇類的栽培為主線，要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)，能夠系統(tǒng)地了解食用菌的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，重點(diǎn)掌握菌種的分離方法、菌種制作技術(shù)及主要食用菌種類的栽培技術(shù)，并能舉一反三地在實(shí)踐中應(yīng)用。整個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的安排具有完整的系統(tǒng)性和連貫性，各個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目緊密銜接，環(huán)環(huán)相扣，承上啟下，基本上是采用上一次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果開展下一次的實(shí)驗(yàn)課。例如，以組織分離獲得的菌種為材料，進(jìn)行一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)菌種的制備，環(huán)環(huán)相套，培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度。每個(gè)相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)相互聯(lián)系，前一個(gè)實(shí)驗(yàn)是后一個(gè)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，后一個(gè)實(shí)驗(yàn)要利用前一個(gè)實(shí)驗(yàn)的成果。前一次實(shí)驗(yàn)沒有做或做得不好，直接影響到下一次的實(shí)驗(yàn)，無形中給學(xué)生造成一定的壓力。學(xué)生們大多能認(rèn)真對(duì)待每一次實(shí)驗(yàn)，缺課現(xiàn)象大為減少，表現(xiàn)出了學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。剛開始學(xué)習(xí)食用菌時(shí)，同學(xué)們對(duì)所做的實(shí)驗(yàn)不理解，甚至懷疑，而經(jīng)過他們一步步的操作，從最初試管里的一小段雪白的菌絲，到最后這些瓶瓶罐罐真的能長出黑木耳、杏鮑菇、猴頭等各種食用菌來，很有成就感。這種系統(tǒng)、連貫的教學(xué)安排，不僅增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是使學(xué)生對(duì)食用菌有了透徹地認(rèn)識(shí)和理解。

1.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合

在課堂教學(xué)中，不能把目光局限在實(shí)驗(yàn)室里，對(duì)于具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，不僅注重實(shí)驗(yàn)室操作的相關(guān)技能技術(shù)，還注重生產(chǎn)實(shí)踐中的做法。武漢生物工程學(xué)院所在的新洲區(qū)徐古鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部授予“中華蘑菇之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，在完成課堂教學(xué)任務(wù)之外，周末或者蘑菇節(jié)組織感興趣的學(xué)生去參觀規(guī)?；氖秤镁a(chǎn)基地，以使課堂學(xué)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合起來。學(xué)生踴躍參加，并在參觀過程中積極思考，利用自己學(xué)到的知識(shí)，對(duì)菇農(nóng)在生產(chǎn)過程中遇到的栽培技術(shù)問題進(jìn)行探討，進(jìn)一步鞏固了課堂所學(xué)到的知識(shí)。

1.4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合

在教學(xué)中向?qū)W生介紹食用菌最新科研動(dòng)態(tài)和最新科技成果，引導(dǎo)學(xué)生直接參與科研和科技開發(fā)項(xiàng)目，以培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)和技能。例如，金針茹生料栽培及反季節(jié)栽培、雞腿菇和姬松茸引種栽培實(shí)驗(yàn)等。這樣教學(xué)內(nèi)容充實(shí)了，科研過程中的第一手資料真實(shí)可信、生動(dòng)形象，學(xué)生聽起來興趣濃厚、記憶深刻，從中受到啟發(fā)，也培養(yǎng)了其探索精神，教學(xué)效果顯著提高。

1.5 與其他學(xué)科相結(jié)合

武漢生物工程學(xué)院生物工程系現(xiàn)有微生物、生物工程、食品科學(xué)與工程等專業(yè)，把食用菌與食品交叉結(jié)合，延伸了實(shí)驗(yàn)的內(nèi)涵。學(xué)生利用發(fā)酵工程的知識(shí)技術(shù)制作猴頭菇保健飲料。這種探索和改革除了大大提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣外，更重要的是打破了傳統(tǒng)的食用菌實(shí)驗(yàn)的格局，豐富了教學(xué)內(nèi)容。

2 實(shí)驗(yàn)過程的改革

2.1 靈活安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程

具體實(shí)驗(yàn)過程中，靈活安排。比如，栽培過程的原料準(zhǔn)備需要提前處理；滅菌過程安排在課后進(jìn)行，三級(jí)種和栽培菌袋的接種安排在實(shí)驗(yàn)課的第2天課余時(shí)間進(jìn)行。因此，實(shí)際教學(xué)課時(shí)數(shù)遠(yuǎn)比4學(xué)時(shí)多。由于能夠增加動(dòng)手的機(jī)會(huì)，學(xué)生對(duì)這樣的安排也比較滿意。

2.2 節(jié)能增效，倡導(dǎo)資源循環(huán)利用，建設(shè)節(jié)約型實(shí)驗(yàn)室

食用菌實(shí)驗(yàn)是一個(gè)比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力的課程，因?yàn)樯婕暗矫拮褮?、木屑等固體料的滅菌，需要滅菌2～5h。經(jīng)過摸索，把滅菌的溫度一度一度的往上升，時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)的往下降，既減輕了師生的負(fù)擔(dān)，也節(jié)省了能源。在實(shí)驗(yàn)材料上，大力推行生物資源的循環(huán)利用。將實(shí)驗(yàn)用過的菌袋粉碎，曝曬，用于發(fā)酵料的栽培，將菌渣和新鮮棉籽殼混合配料，這些舉措增加了實(shí)驗(yàn)室的工作量，增添了工作強(qiáng)度，但大大降低了棉籽殼的用量，每學(xué)期可節(jié)省棉籽殼1t左右。

3 培養(yǎng)目標(biāo)的全新定位

食用菌栽培學(xué)是一門新興的服務(wù)于現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的實(shí)用技術(shù)課程[2]。除了注重培養(yǎng)學(xué)生的無菌操作意識(shí)、操作技能，讓學(xué)生掌握菌種的分離和一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)菌種的制備方法以及代表性菇類栽培的知識(shí)、技能和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力外，更加注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

3.1 觀察鑒別能力的培養(yǎng)

在教學(xué)過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的觀察鑒別能力。在每次實(shí)驗(yàn)課開始前，將上一次實(shí)驗(yàn)中失敗的材料向?qū)W生展示，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)失敗可能的原因進(jìn)行分析討論，找出失誤的具體環(huán)節(jié)，這樣學(xué)生的印象比較深刻，也容易在以后的操作過程中加以改進(jìn)。通過實(shí)物向?qū)W生展示合格菌種和污染菌種的情況以及不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成污染的典型菌袋，要求學(xué)生仔細(xì)觀察配料、滅菌、接種、培養(yǎng)等4個(gè)環(huán)節(jié)造成污染的典型癥狀。通過舉一反三，反復(fù)實(shí)踐，學(xué)生對(duì)菌種質(zhì)量的鑒別和控制能力有了很大地提高。這不僅培養(yǎng)了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中進(jìn)行仔細(xì)觀察的科學(xué)習(xí)慣，還增加了其學(xué)習(xí)興趣。

3.2 綜合分析與應(yīng)用能力的培養(yǎng)

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，引導(dǎo)學(xué)生注重實(shí)驗(yàn)操作、觀察、記錄與分析。還要求學(xué)生在課程結(jié)束前完成一個(gè)大的綜合性作業(yè)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析能力。比如，設(shè)計(jì)一個(gè)年產(chǎn)10萬袋的菇場，一個(gè)村、一個(gè)鎮(zhèn)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的可行性分析或某種珍稀菇類栽培的可行性報(bào)告等，要求學(xué)生從當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、生產(chǎn)季節(jié)安排、生產(chǎn)菌種選擇、生產(chǎn)工藝流程、原料來源、銷售市場等各方面進(jìn)行分析，以鍛煉學(xué)生的綜合分析能力，并將所學(xué)到的知識(shí)和技能融合在其中。

3.3 探索和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

不僅要開設(shè)常規(guī)性實(shí)驗(yàn)，還要增加很多設(shè)計(jì)性、探索性實(shí)驗(yàn)（如食用菌反季節(jié)栽培探索性實(shí)驗(yàn)、食用菌新品種引種栽培實(shí)驗(yàn)等），使過去的“演示型”、“驗(yàn)證型”實(shí)驗(yàn)變成“應(yīng)用型”、“設(shè)計(jì)型”、“綜合型”實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中逐步培養(yǎng)探索和創(chuàng)新能力。

3.4 學(xué)生自身發(fā)展能力的培養(yǎng)

因材施教，有的學(xué)生專業(yè)興趣及科研興趣濃，繼續(xù)學(xué)習(xí)的愿望強(qiáng)烈，要升本或者考研，對(duì)這類學(xué)生，要側(cè)重從知識(shí)上、專業(yè)上培養(yǎng)引導(dǎo)；有的學(xué)生操作動(dòng)手能力強(qiáng)，思維活躍，目標(biāo)定位是就業(yè)或者創(chuàng)業(yè)，對(duì)這類學(xué)生，要側(cè)重于其應(yīng)用能力的培養(yǎng)。教師的宗旨就是要讓學(xué)生能生存、能發(fā)展，并且生存能力強(qiáng)，發(fā)展空間大。

4 評(píng)價(jià)體系的改革

4.1 撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的改革

摒棄傳統(tǒng)的撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的做法，設(shè)計(jì)專用實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)地、專業(yè)地撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這樣改革的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告像一本生產(chǎn)實(shí)踐指導(dǎo)書一樣有吸引力。課程結(jié)束的時(shí)候，老師們按照學(xué)校的要求留下5本實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊存檔，但是，同學(xué)卻認(rèn)為，畢業(yè)的時(shí)候什么也可以丟，但是這門課的實(shí)驗(yàn)報(bào)告一定得帶走。有的同學(xué)還說，要把這本實(shí)驗(yàn)報(bào)告帶給自己的父母、親戚，鼓動(dòng)他們創(chuàng)收創(chuàng)業(yè)。

4.2 考評(píng)實(shí)驗(yàn)成績的改革

食用菌實(shí)驗(yàn)課程的成績由實(shí)驗(yàn)成績和期末考試成績兩部分組成。課前告知學(xué)生每個(gè)實(shí)驗(yàn)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，講明成績與實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)是否規(guī)范、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的好壞直接掛鉤。由于從菌種分離到各級(jí)菌種的制備乃至代表性菇類的栽培，都是學(xué)生自己獨(dú)立進(jìn)行操作，因此學(xué)生能夠認(rèn)真對(duì)待每一次實(shí)驗(yàn)課，盡可能避免操作不當(dāng)造成的污染，因?yàn)檫@不僅影響到下一次的實(shí)驗(yàn)，而且也直接影響到實(shí)驗(yàn)的成績。教師根據(jù)每次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告、綜合性作業(yè)的完成情況，評(píng)定實(shí)驗(yàn)成績。

5 結(jié)語

得益于教學(xué)過程中的綜合、分析能力的培養(yǎng)，科研興趣的培養(yǎng)、科研素養(yǎng)的養(yǎng)成，很多學(xué)生對(duì)食用菌、對(duì)微生物、對(duì)科學(xué)研究產(chǎn)生了濃厚的學(xué)習(xí)興趣；得益于教學(xué)過程中理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際與社會(huì)產(chǎn)業(yè)的緊密結(jié)合，有許多學(xué)生畢業(yè)后專門從事食用菌的工作，擔(dān)任了單位的技術(shù)負(fù)責(zé)人，還有的學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)從事食用菌的生產(chǎn)、加工，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益。還有大學(xué)生成為村官、利用專業(yè)知識(shí)投身到新農(nóng)村建設(shè)的廣闊天地中。我國食用菌產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量超過1 200萬噸，產(chǎn)值達(dá)1 000億元，從業(yè)人員有1 800萬人，是我國農(nóng)林業(yè)的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。該產(chǎn)業(yè)需要中高級(jí)專業(yè)技術(shù)人員和專業(yè)管理人員在10萬人以上，每年需要新的專業(yè)人員要在1 000人以上。我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展需要各大學(xué)培養(yǎng)更多的食用菌專業(yè)人才，因此在大學(xué)中開設(shè)食用菌專業(yè)課程并堅(jiān)持教學(xué)改革就顯得越來越重要。

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