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    腸胃不好者少吃米線

    2009-07-20 04:25:16王旭峰
    飲食科學 2009年6期
    關鍵詞:過橋米線降低成本米線

    王旭峰

    近幾年,米線店遍布城市的大街小巷。一碗熱騰騰的米線,當中有菜,有肉,有主食,還有湯,既美味又方便,成為上班族和學生的午餐之選。但是,米線相對于饅頭、面條來說,難消化一些,因此,腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。

    米線的種類多種多樣,有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等,其中最為可口、最受歡迎的還要數(shù)“過橋米線”,而“成都小吃”里的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛的。

    現(xiàn)在市面上的各種米線,大多是在過橋米線的基礎上,通過添加不同口味的輔料進行調制而成的。各種米線的主要原料就是白色的“米線”,也叫米粉,按照工藝不同可以分為切粉和榨粉兩種。制作米線的原料一般是支鏈淀粉含量在80%~85%的非糯性大米,因為米線中支鏈淀粉含量較高,所以吃前最好在碗里稍微多泡一小會兒,可以提高米線的復水程度(即讓米線更柔軟),吃起來就不會覺得太過于筋道,也利于消化。

    另外,有些米線生產企業(yè)為了美化產品口感、外觀或提高出品率,超量或超范圍使用了食品添加劑,還有些小商販為了降低成本,在大米粉中摻入玉米粉,再加“吊白塊”增白、防腐,更有些米線生產商為了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧,陳化糧含有大量黃曲霉素(致癌物質)導致米線發(fā)黃,加入甲醛可使發(fā)黃米線變白,同時又可防腐防霉。因此要享用各種美味的米線,最好去信譽好的飯館。

    責任編輯/劉穎

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