嘗嘗蘇格蘭的單一麥芽威士忌

孫　宵

每一款美酒都來(lái)自釀酒師的默默工作，每一種美酒的產(chǎn)生都要經(jīng)歷偉大而艱辛的過(guò)程，除了葡萄酒，威士忌的世界也非常精彩。在蘇格蘭，釀造威士忌的大師，必然也是釀造啤酒和調(diào)配威士忌的大師，因?yàn)槟抢锏耐考蓵?huì)分單一麥芽威士忌和調(diào)和式威士忌，而單一麥芽威士忌在蒸餾之前與釀造啤酒是完全一樣的步驟。單憑這一點(diǎn)，的確把威士忌和中國(guó)消費(fèi)者的距離拉得更近了，來(lái)嘗一嘗蘇格蘭的單一麥芽威士忌吧！讓我們聽(tīng)聽(tīng)來(lái)自蘇格蘭的釀酒師 Stuart Harvey 怎么說(shuō)。

中國(guó)葡萄酒：威士忌有許多種，按照釀造方法分的話主要有調(diào)和威士忌和單一麥芽威士忌，這二者有什么不同？

Stuart Harvey：?jiǎn)我畸溠客考桑⊿ingle Malt Whisky）和調(diào)和式威士忌（Blended Whisky）是每個(gè)威士忌酒廠都會(huì)有的產(chǎn)品。前者是選用優(yōu)質(zhì)大麥，經(jīng)過(guò)選種、發(fā)芽、烘干、磨碎、發(fā)酵、在一個(gè)蒸餾器中蒸餾的步驟后，轉(zhuǎn)至用西班牙釀造過(guò)雪莉酒（Sherry）或美國(guó)釀造過(guò)波本威士忌（Bourbon Whiskey）的橡木桶陳年3年以上，最后裝瓶所制成，會(huì)有年份標(biāo)示；而后者則是由調(diào)酒師將不同蒸餾器出產(chǎn)、不同年份的純麥威士忌以及其他谷物威士忌調(diào)和而成，也會(huì)在橡木桶中陳年，酒瓶上標(biāo)注的陳年數(shù)應(yīng)該是用于調(diào)配威士忌的最年輕的基酒的陳年數(shù)。二者風(fēng)味各有不同，前者更單一而純粹，可以很明顯地體現(xiàn)出地區(qū)性差異，在飲用的時(shí)候應(yīng)該只加水或冰塊，以體現(xiàn)其獨(dú)特的味道；后者更加復(fù)雜、醇和，你可以加蘇打水或者用來(lái)調(diào)配雞尾酒?！皞€(gè)性”是描述單一麥芽威士忌時(shí)很重要的特點(diǎn)，同一個(gè)產(chǎn)區(qū)釀造出來(lái)的酒會(huì)體現(xiàn)完全不同的風(fēng)格，除了年份，更與它的生產(chǎn)環(huán)境、水、大麥種子、釀造的過(guò)程，甚至與蒸餾器的形狀、陳年木桶的來(lái)源等等都有很大的關(guān)系。季節(jié)也很重要，冬天釀造的威士忌更具風(fēng)味，因?yàn)檩^低的溫度有利于更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵從而形成更多的味道。一般來(lái)說(shuō)，單一麥芽威士忌的制作成本會(huì)高一些，同時(shí)有一些調(diào)和威士忌是用廉價(jià)的谷物威士忌調(diào)和出來(lái)的，但優(yōu)質(zhì)品牌的調(diào)和威士忌也絕對(duì)值得嘗試。

中國(guó)葡萄酒：對(duì)于蘇格蘭威士忌，我們知道有不同的產(chǎn)區(qū)之分，這些產(chǎn)區(qū)都有哪些，有什么不同？

Stuart Harvey：蘇格蘭主要生產(chǎn)單一麥芽威士忌，一共有以下六個(gè)產(chǎn)區(qū)， Speyside的威士忌水果味道比較濃郁，有明顯的花香味和柑橘類水果的味道，根據(jù)釀造方法的不同酒體有不同的表現(xiàn)，口感平易近人；Campbeltown 的威士忌更具個(gè)性，酒體強(qiáng)勁，入口集中；Highlands 產(chǎn)區(qū)的威士忌酒體入口比較圓潤(rùn)，會(huì)有一些礦石和泥炭的味道；Islands 位于蘇格蘭的西北部，因?yàn)楠?dú)立成島嶼，其風(fēng)格與其他產(chǎn)區(qū)有很大區(qū)別，有辛辣的胡椒味，入口又有甜潤(rùn)的后味，酒體強(qiáng)壯；還有 Islay，這里的威士忌有明顯的煙熏味，因?yàn)殚L(zhǎng)年受海風(fēng)的熏陶，所以酒體中還會(huì)有海洋的咸味；Lowlands 位于蘇格蘭南部，氣候與風(fēng)土比較穩(wěn)定，口味是幾個(gè)產(chǎn)區(qū)中相對(duì)最輕淡柔和的，如果是喝慣了調(diào)和威士忌的人，可以先從這個(gè)產(chǎn)區(qū)開始品嘗單一麥芽威士忌。

中國(guó)葡萄酒：如何品嘗單一麥芽威士忌？

Stuart Harvey：如果是日常飲用就用一只方杯子，加水或冰塊，如果是為了特別品鑒，就應(yīng)該使用高腳小郁金香杯，收斂的杯肚有利于香氣的集中，而微開的杯口有利于淡化酒精給舌頭的刺激感，為了清晰品鑒酒品味道，應(yīng)該適當(dāng)加一些冰水，這樣威士忌的香味會(huì)更好地分解出來(lái)，你可以聞到煙草、巧克力、蘋果、菠蘿、蜂蜜等味道，每瓶酒都會(huì)有不同。就場(chǎng)合而言，用餐前、后飲用都是不錯(cuò)的選擇，餐前飲用有助于讓您擁有更好的胃口，而餐后搭配一些巧克力甜點(diǎn)或干果，再點(diǎn)上一只雪茄會(huì)是非常絕妙的體驗(yàn)?！?/p>