新西蘭：葡萄酒業(yè)的新興翹楚

孫　宵

新西蘭作為葡萄酒業(yè)中的新興代表，無(wú)論是產(chǎn)品風(fēng)格還是釀酒理念，除了學(xué)習(xí)傳統(tǒng)世界國(guó)家的概念，也一直努力突出自身的特點(diǎn)，從近10年流行于整個(gè)世界的黑比諾（Pinot Noir）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），我們就可以窺得一斑，究竟是什么原因使得這個(gè)葡萄酒業(yè)剛剛興起幾十年的國(guó)家有如此出色的表現(xiàn)？是市場(chǎng)推廣還是葡萄酒本身的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉？我們見(jiàn)到年逾70歲的 Graeme Avery 先生，他談起了自己的經(jīng)歷和思蘭尼（Sileni）葡萄酒的故事。

中國(guó)葡萄酒：Sileni 葡萄酒具有清爽而優(yōu)雅的特點(diǎn)，您為什么用“歐洲風(fēng)味”來(lái)描述它們而不是用“法國(guó)風(fēng)味”？

Graeme Avery：我們希望體現(xiàn)出典型的新西蘭式的特點(diǎn)——水果味道濃郁、新鮮，具有優(yōu)越的酸度，口感脆爽。這些特質(zhì)來(lái)源于夜間涼爽的溫度，葡萄可以延緩成熟期以獲得更加集中的風(fēng)味。我們不使用橡木桶來(lái)陳釀霞多麗（Chardonnay），就像歐洲釀酒國(guó)一樣釀造自然、清新的酒品給大家，而不像加州或是智利那樣使人在酒中品嘗到明顯的橡木味；而美樂(lè)（Merlot）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon），我們絕不像其他新世界國(guó)家使勁壓榨葡萄來(lái)萃取果汁；對(duì)于黑比諾也盡量向勃艮第的釀酒風(fēng)格學(xué)習(xí)，釀造優(yōu)雅、易于飲用的干紅，同時(shí)還具有陳年潛力。我們的葡萄品種與法國(guó)的基本一樣，但是本身的特質(zhì)完全不同，不能用“法國(guó)風(fēng)味”來(lái)簡(jiǎn)單概括，而所謂“歐洲風(fēng)味”，是指盡量保留葡萄賦予酒品天然的味道，人工釀造的參與是為了更好發(fā)揮出酒的風(fēng)味而不是添加的味道。

中國(guó)葡萄酒：可能因?yàn)镾ideways 這部電影的緣故，黑比諾現(xiàn)在越來(lái)越成為一個(gè)流行的趨勢(shì)，您如何看待這個(gè)問(wèn)題？

Graeme Avery：第一，清淡口味的中餐與清淡的黑比諾搭配要比用美樂(lè)與赤霞珠、西拉（Syrah）來(lái)得更好，酒精度也只有12度左右，是健康飲食的完美選擇，所以黑比諾在亞洲會(huì)比那些有過(guò)多橡木味道的干紅更有理由受到歡迎；第二，在歐洲，來(lái)自新西蘭、美國(guó)華盛頓州、俄勒岡州的黑比諾都越來(lái)越受到消費(fèi)者的追捧，因?yàn)樗鼈兊男詢r(jià)比要比勃艮第的黑比諾好很多，以高質(zhì)量和低價(jià)格取勝，相比法國(guó)夏布利（Chablis）的霞多麗，新西蘭的霞多麗也是呈上升的趨勢(shì)，還有灰比諾（Pinot Gris）與長(zhǎng)相思，都是這樣的情況。事實(shí)上，我認(rèn)為，新西蘭的長(zhǎng)相思是新西蘭第一出彩的品種，其次是黑比諾，接下來(lái)是灰比諾，還有我們的美樂(lè)也會(huì)在亞洲更受歡迎。

中國(guó)葡萄酒：前文中您提到更關(guān)注酒與餐的搭配，您能否具體講一下葡萄酒與亞洲美食的搭配？

Graeme Avery：我和我太太都是非常熱愛(ài)美食的人，我認(rèn)為中餐是世界上最博大精深的菜系，在2008年奧運(yùn)期間我們游覽了全中國(guó)，也吃遍了全中國(guó)。首先，我們的葡萄酒在亞洲市場(chǎng)已經(jīng)被證實(shí)非常受歡迎，日本、泰國(guó)、新加坡都賣得非常好，我們也期望自己的酒成為新西蘭酒在中國(guó)的第一品牌。黑比諾新鮮的果味很適合搭配北京烤鴨，相對(duì)清淡的味道與中餐的很多餐品會(huì)非常平衡；而酸度較高的長(zhǎng)相思與辣味的食物是不錯(cuò)的搭配，配上海菜也很精彩。而且我們的葡萄酒相對(duì)于法國(guó)葡萄酒有更好的性價(jià)比，值得多加嘗試。■