法國餐，流轉(zhuǎn)舌尖的優(yōu)雅時光

賈　德

對于熱愛美食的人來說，法國意味著左岸咖啡館的香濃咖啡、浪漫餐館里姿態(tài)撩人的普羅旺斯四喜魚湯、細(xì)膩肥美的鵝肝、香滑纏綿的三文魚醬，還有燭光下令人心醉神迷的粉紅色香檳……這是唇齒間的法國風(fēng)情。所以有人說，法國文化其實是一種“口舌文化”，因為法國人愛說話、愛接吻、愛吃、愛喝。

不僅如此，法國的美食，以精致豪華的形式感，給食客帶來的不僅是味蕾上的美味與滿足，還有對藝術(shù)創(chuàng)作的突破追求。上個世紀(jì)初的二十年里，拉普桑紅茶、水果蛋撻、維扎松蛋糕、巴倫西亞海鮮飯、勃艮第葡萄酒、黑加侖烈性酒，都是當(dāng)時的藝術(shù)沙龍聚會里不可缺少的社交魔法。

海明威說，巴黎是不散的宴席。法國人總是從傍晚六七點開始，先喝酒聊天，然后再慢悠悠地用餐，頭盤、湯、主菜、甜品，循序漸進(jìn)，一絲不茍，沒有三四個鐘頭是結(jié)束不了的。他們將食物視作興趣所在，不僅重視吃，更注重如何吃，從食物中獲取樂趣和知識。

法國菜的精神在于突出食物的原味，奉行食物天然的原則，要人第一時間接觸到鮮活的口感和天然的肌理，所以加進(jìn)的任何配料、配菜，甚至于搭配的酒，都只是為了讓食物回到本真性格，用天然和新鮮徹底地取悅食客。

黑松露、鵝肝和魚子醬，這三種法國最貴的食材，是法國宮廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美饌。鵝肝醬是法國大餐的標(biāo)志性前菜。肥美的鵝肝醬，用銀色的小餐刀涂抹在烤好的面包上，所有的食欲在那一剎被忽然撩起。一碗蔬菜湯，姿態(tài)萬千，淡黃色的湯上漂浮著奶油的小螺旋。海鱸起骨之后，加橄欖油在鍋里用慢火煎，味道鮮甜清新。

如同美麗年代里的社交沙龍般，法式餐廳的布置一般慣用拱形窗子、弧形椅子、精致的水晶、妖嬈的帷幔、婉約的墻壁、手繪的玻璃等元素勾勒出優(yōu)雅高貴的生活情調(diào)。難怪在法式餐廳求婚成為眾多食色男女的傳統(tǒng)劇目。

目前巴黎最著名的甜品店要數(shù)皮埃爾·赫姆法式蛋糕店了。它在全世界都享有美譽，該店著名糕點師皮埃爾-赫姆甚至被人們尊稱為“糕點界畢加索”。一道名為“分享激情”的冷拼系列甜點一式八件，單價就開到了人民幣近千元。里面的食材有番茄、瑪斯卡彭奶油、橄欖油、黑橄欖碎塊和常用于制作香水的龍涎等。

法國的甜點實際上有三類：第一種是用來佐餐的面包。最有名的就是長棍面包baguette。還有細(xì)長棍面包、鄉(xiāng)村面包、黑麥面包、麩皮面包、谷物面包、大長棍面包、白面包等等，通常論斤出售。這類面包通常的用途是佐餐，從頭盤的沙拉到正餐，面包一陪到底。長棍面包還可以做三明治，是法國人常吃的食物之一。

第二種就是著名的牛角包。主要特點是有細(xì)膩的層層面皮，內(nèi)有新鮮的奶油，但吃進(jìn)嘴里卻一點也不油膩。酥脆的表皮一碰就掉，讓人更加想“一親芳澤”。除了牛角包之外。甜的有蘋果面包、巧克力面包、葡萄干面包等，咸的有火腿面包、奶酪舒莢厘等。這類面包經(jīng)常出現(xiàn)在法國人的早餐桌上和下午茶時分，如果加上銀質(zhì)的宮廷盛器，伴著一杯濃香的咖啡，那就是最曼妙的唇舌嬉戲時刻。

而第三種，法語叫patisserie的，才是真正的法式甜點。比如千層派、水果撻(包括檸檬撻、松仁撻、草莓撻、蘋果派等)、泡芙、布丁、慕斯等等。這些甜點被開發(fā)出各種精致新奇的形狀和味道，虜獲了味蕾體驗至上的女人。

一趟法國美食饕餮之旅，是舌尖蘇醒的最好體驗。那些清新自然的食物。帶著浪漫的氣息，純凈天然地?fù)涿娑鴣怼ＸS富的海鮮、健康的橄欖油、爽口的蔬果、濃郁的乳酪、香醇的葡萄酒……但前提是你得有足夠的胃口和靈敏的味蕾，方可與這些美食匹配。

(郝曉華摘自“新浪博客”)