速補你缺的保質期學問

阿靜

保質期≠保存期

1.保質期,又稱最佳食用期,國外稱之為貨架期。指食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。在適宜的貯存條件下,超過保質期的食品,如果色、香、味沒有改變,在一定時間內仍然可以食用。

2.保存期,即產品可食用的最終日期。在保存期之后,食品可能會發(fā)生品質變化,不再具有消費者所期望的品質特性,不能食用,更不能用于出售。

查看常見食品保質期

面包

調理面包,如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包。保質期:1天。這類面包的保質期是最短的,使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化,而是餡料的腐敗。

一般甜面包、土司面包(不含餡),如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包。保質期:2～3天。甜面包的保質期相對較長,在保質期內,面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化。

硬殼面包,如法棍。保質期:8個小時。硬殼面包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐后,面包內部的水分會不斷向外部滲透,最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包,外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤,也很難回復剛出爐的口感。

制作簡單、口感獨特的貝果面包,保質期是很長的5～6天哦。重油類的面包因為高油高糖,保質期也很長。1個星期到半個月。

乳品

乳品非常容易腐敗變質,如果暴露在常溫下,幾個小時之內就會變質。對于超市里已經臨近保質期的特價酸奶,如果你根本無法在此期限內吃完,那就別買。

不過滅菌乳,是采用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質期比較長,一般可達3個月以上,大家昵稱為袋裝牛奶的純奶就屬于此。

食用油

通常食用油的保質期是18個月,但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學變化,營養(yǎng)價值也隨之降低。因此,買油看生產日期非常重要,越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中,保質期會相應縮短,即使沒吃完,也應至少3個月一換。

米面

米面的保質期常溫下是6～12個月不等。如果在北方,只要不放在高溫潮濕的地方,儲藏條件也正常,可以延長到24個月。不過,米面一旦發(fā)了霉,就絕對不能吃了。

臘肉

最短的保質期只有一個月,一般也只有兩三個月,真空包裝的產品保質期稍長一些,如果在0℃～5℃的環(huán)境下,保質期能延長到120天,但這與香腸等肉制品普遍半年多的保質期相比,還是偏短。

腌臘肉制品的保質期不長,主要是因為在生產過程中晾曬或烘制時間過短導致水分較多,容易發(fā)生霉變,保存時間縮短。此外,購買腌臘制品之后還應盡早食用,并將其避光低溫保存。

蛋類

沒有固定的保質期,一般在購買后的3～5周內食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質量就會下降一個等級,但是仍然是可以食用的。

沒保質期的食物

冰淇淋+口香糖

食品要標示保質期或消費期已經有法律規(guī)定了,但也有些食品不必標示,比如冰棍、冰淇淋和冰,規(guī)定“可以不必標示期限及保存方法”。雖然如此,一般要求每克冰淇淋的活菌總數要在10萬以下(但不能有大腸桿菌等)。雖然冰淇淋不是完全無菌,但只要是冷凍保存,活菌總數就不會增加,化學變化也極微小,所以沒必要標示期限。

口香糖的水分極少,在常溫下幾乎沒有化學變化,因此可不必標示保質期。白糖、食鹽、酒類等也很難有微生標示期限。但是,這類食品如果保存在高溫或潮濕條件下會加速變質,所以要遵守標明的保存方法。

蜂蜜+食醋

新鮮成熟的蜂蜜,為透明或半透明的膠狀黏稠液體,糖占蜂蜜總量的3/4以上,水分含量少,細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外,蜂蜜中還含有0.1%～0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品,放置一段時間后就會發(fā)酵冒泡、變酸,不能食用。

食醋具有抑菌、殺菌的作用,可用于食品保鮮防腐,如酸漬。醋的保存期比較久,但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋,用壇子密封好放在地下,年份越久味道越醇香。

你會分辨變質嗎

食物:大米

分辨法:一看二聞

看起來新粳米色澤呈透明玉色,未熟粒米可見青色,而新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色;聞起來新米有股濃濃的清香,陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。

食物:魚

分辨法:聞,還是聞

魚在新鮮時肉質較粉嫩,聞起來很新鮮有水的味道。而在凍過,和變質時肉從色著上會變的很白,聞起來也會有股很腥臭的味道。

食物:糖果

分辨法:一紙為鑒

糖果在保質期內色著是鮮亮的,聞起來會相對的香甜,而且不會出現(xiàn)粘紙和融化的現(xiàn)象,如果過了保質期則顏色較暗,還會附著一些異色的顆粒物,而且會出現(xiàn)粘紙和融化的現(xiàn)象,吃起來味道也會比較的苦。

食物:餅干

分辨法:吃吃看吧

餅干保質期就比較特別,因為它本身是面粉為主,所以十分容易受潮,最好在打開后就食用完,新鮮時口感較好是酥,脆,松,比較有任性的,但受潮后口感變得不再酥脆,而且會松軟潮濕。

保質期可以人為延長

有時室溫保存 某些食物不需要放進冰箱,如果冷藏反而會加速變質。特別是面包,淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,只要有可能,面包在室溫下保存最佳。

鹽水腌泡防腐 買到鮮魚,當天吃不完,可將魚的內臟去除,不去鱗片,把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天,取出晾干,涂些食用油,再掛起曬干,可保存四五天。

油醋巧用保鮮 取干凈餐巾紙蘸少許醋然后將鮮肉包起來,過一晝夜仍能保持新鮮、不會霉變?；蛘叩挂恍〉婺┯?與鮮肉放在一個密閉的容器里,常溫下,肉類可以保持兩三天不壞。豬肝切碎拌上植物油后,放入冰箱中冷藏,可保持幾天的新鮮。

浸水蔬菜水靈 冬季購買的韭菜、蒜黃、芹菜、苘蒿等青菜,如果一時吃不完,可以用小繩捆起來,根朝下放在水盆里,就會長時間不干、不爛,也可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。葉菜類蔬菜可以在葉片上噴點水,然后用報紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新鮮。

主婦小疑問解答

1.綠色食品不講求保質期吧?

超市中不少印有“綠色食品”標志的食品受到消費者青睞,但卻很少有消費者知道“綠色食品”標志其實也有“保質期”。以編號為LB-33-0308050518A的某品牌牛奶舉例,其中“LB”是綠色食品標志代碼,“33”表示食品類別,“0308”表示標志使用的起始年月是2003年8月?！?5”表示地區(qū),后面4位數字表示當年批號?？砂凑諊蚁嚓P規(guī)定,綠色食品標志使用期限為3年,過期后需重新注冊申請。顯然,該種產品的綠色標志已經超過使用時限,屬無效標志。

2.冷凍食品撇開保質期能存很久?

所有的每個超市的冰柜里,都放著品種繁多的速凍冷凍食品食物。很多人埋怨速凍冷凍餃子口味不新鮮新奇、香味不濃重,然而卻很少有人注意力的關注與關心過,其實速凍冷凍食品食物也有保質期。一般的餃子在-18℃下可以保存3個月時間。如果出廠后沒有一直保存在-18℃,那么不保證3個月之內發(fā)生品質和價值下降。有人會認為既然凍得這么硬就可以保存很久,錯了,專業(yè)用的冷凍庫是-80℃,食品確實可以長久保存。但家庭用的冰箱最低是-18℃,而且經常開關門也到不了這么低的溫度,于是蛋白質等成分逐漸變性,食品也會變味。要記住,不論什么冷凍食品,在冷凍室內的保存期限不要超過1個月。

3.過了保質期還能吃嗎?

如果食物過了保質期,吃不吃是個問題。根據調查,保質期最難掌握的是蛋類。它的保質期由“能生吃的期限”決定。雞蛋到了不能生吃時會發(fā)生什么變化呢?在蛋殼的表面有很多大小為60～1250微米的小孔,附在表面的沙門氏菌可以由此進入。在微生物引起食物中毒事件中最常見的就是沙門菌。在新鮮雞蛋的蛋清中含有的溶菌酶能分解細菌,能防止細菌繁殖。但隨著時間增長。溶菌酶的功能逐漸減弱,蛋中的細菌開始繁殖,就不能生吃了。加熱可以殺滅細菌,烹調時只要徹底加熱,即使超過幾天期限也可以食用。