食品工業(yè)用加工助劑使用將增新規(guī)

綜　合

日前，記者獲悉，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會正在就《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中的食品工業(yè)用加工助劑的規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行健全完善。目前GB2760中的食品工業(yè)用加工助劑的規(guī)定僅有一個物質(zhì)名單，列出了允許使用品種的中英文名稱。國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會籌備在GB2760附錄C1“食品工業(yè)用加工助劑使用名單”前增加加工助劑的定義、適用原則，在名單修訂中對每個加工助劑增加功能、使用范圍、使用量和殘留量的規(guī)定，并建立可納入助劑名單的原則。

使用原則追求低量低殘留

食品添加劑標(biāo)委會已起草了“GB2760 附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用名單修訂”的征求意見稿，目前正通過行業(yè)協(xié)會渠道在業(yè)內(nèi)征求意見。

征求意見稿給出了加工助劑的定義：“食品工業(yè)用加工助劑（簡稱“加工助劑”）是指在加工食品原料、食品或其配料時，因加工工藝需要，為了保證加工過程順利進(jìn)行而使用的物質(zhì)，一般應(yīng)在食品終產(chǎn)品中除去，但可能會帶來非有意但又無法避免的殘留物或衍生物。”

征求意見稿明確了加工助劑的4 項使用原則，這是原有標(biāo)準(zhǔn)中沒有的。即“用作加工助劑的物質(zhì)僅在食品加工和處理過程中達(dá)到特定技術(shù)目的，而不對食品終產(chǎn)品有功能作用；食品加工過程中加工助劑的使用量應(yīng)限制在能達(dá)到預(yù)期效果的最低量；加工助劑在食品終產(chǎn)品中的殘留量應(yīng)在當(dāng)前的工藝水平下盡量可能降到最低，不會對食品本身產(chǎn)生任何物理的或其他技術(shù)作用；加工助劑在食品終產(chǎn)品中的殘留量不能對健康造成任何危害?！边@些增補內(nèi)容明確了食品加工助劑在工藝需要的同時應(yīng)強調(diào)安全性，追求低用量、低殘留。

增加功能使用范圍限量指標(biāo)

對目前已列入GB2760的104種加工助劑，將改變僅列名稱的表格形式，在列表中將增加功能項、使用范圍項、使用量項、殘留量項。征求意見稿中提出：食品加工過程中使用的加工助劑應(yīng)符合列表中所規(guī)定的使用范圍、使用量（如有規(guī)定）、殘留量（如有規(guī)定）。對于功能的規(guī)定為：加工助劑在食品加工過程中具有很多技術(shù)功能，表中僅列出其常用的技術(shù)功能，并非詳盡的列舉，供使用時參考。表中所列的加工助劑如同時具有其他類別食品添加劑的功能時，應(yīng)根據(jù)其使用的目的符合GB2760中食品添加劑的使用原則和使用規(guī)定。使用列表中的加工助劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格。

據(jù)了解，標(biāo)委會前期已面向4家行業(yè)協(xié)會調(diào)查收集到了行業(yè)申報的已批準(zhǔn)的104種加工助劑中部分品種的功能、用量等指標(biāo)。如氨水，功能為堿性劑、清洗劑，使用范圍飲用純凈水、飲料，按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量無；凹凸棒粘土，功能為脫色劑，用量≤30千克/噸，殘留量無；正己烷，功能為萃取劑，使用范圍食用植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量≤10毫克/千克；甲醛，使用在飲用純凈水、飲料中，功能為消毒劑，按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量無；甲醛使用在啤酒和麥芽飲料中，功能為微生物生長抑制劑、澄清劑，使用量≤200mg/L，殘留量≤2mg/L。目前僅收集到三十余種助劑品種的使用指標(biāo)。標(biāo)委會將進(jìn)一步收集行業(yè)提出的助劑使用指標(biāo)，并對這些指標(biāo)數(shù)據(jù)的合理性、科學(xué)性進(jìn)行分析甄別。

新申報品種正在廣泛征集

標(biāo)委會考慮到目前已批準(zhǔn)的104種助劑不能完全覆蓋食品工藝發(fā)展的需要，每年仍有新的品種增補，起草制定了“未列入GB2760的食品工業(yè)用加工助劑物質(zhì)的納入原則”（討論稿）。

該討論稿規(guī)定：對于新申報加工助劑的物質(zhì)，在符合加工助劑使用原則的前提下，必須是國外允許用作加工助劑的物質(zhì)、國內(nèi)行業(yè)內(nèi)普遍使用的加工助劑物質(zhì)、申報材料經(jīng)專家組評價后認(rèn)為不會給消費者帶來健康風(fēng)險的物質(zhì)，才可能被批準(zhǔn)。

申報材料要求提供：物質(zhì)的來源、生產(chǎn)工藝、化學(xué)名稱、分子式、理化特性等基本資料；擬使用的食品加工類別、功能、使用量及殘留量信息；國內(nèi)外有關(guān)該物質(zhì)的安全性評價資料；國外允許用作加工助劑的法規(guī)證明文件；該物質(zhì)在最終產(chǎn)品中的檢測方法；使用加工助劑的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

利用食品工業(yè)用加工助劑使用名單修訂的契機，對于那些生產(chǎn)中必須使用、符合加工助劑的使用要求和納入標(biāo)準(zhǔn)但目前還未批準(zhǔn)的品種，標(biāo)委會擬擴大征集范圍，新增12家協(xié)會，開設(shè)綠色通道，使未列入GB2760的加工助劑物質(zhì)能科學(xué)及時納入，健全標(biāo)準(zhǔn)，既滿足食品安全的需要，也滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要。