時(shí)尚男人的番茄戰(zhàn)略

汪玉珍

美國(guó)《時(shí)代》周刊新近評(píng)選出了十大健康食物，你知道位居榜首的是什么嗎？番茄！它不僅富含人體所需要的基本養(yǎng)分，而且擁有其他食物沒有或甚少的“秘密武器”，在防病保健方面獨(dú)樹一幟，特別有益于男性群體。

英國(guó)倫敦大學(xué)科學(xué)家披露：常吃五種蔬菜水果可以增強(qiáng)男人的腦力，有助于防止癡呆癥臨身，番茄有幸名列其中（另外四種是花椰菜、柑橘、蘋果和蘿卜）。

美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，番茄可以抑制細(xì)胞合成膽固醇，削減血液中膽固醇及甘油三酯的水平，防止心血管疾病的發(fā)生。餐桌上常與番茄打交道的男性，患心肌梗塞的危險(xiǎn)性要低48％。

前列腺是男人特有的器官，也是癌魔偷襲的“重災(zāi)區(qū)”。美國(guó)哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員觀察到，每周至少吃10份番茄產(chǎn)品，如番茄、番茄醬的人，與前列腺癌結(jié)緣的機(jī)會(huì)可減少34％。

印度科學(xué)家報(bào)告，番茄對(duì)提升男人的生育力很有幫助。他們讓30名23～45歲的不育男子服用番茄的提取物——番茄紅素，3個(gè)月后的精子濃度和精子活力均有顯著改善：其中2/3患者的精子濃度有所升高，3/4患者的精子活力上升，63％患者的精子細(xì)胞形狀有了改進(jìn)，其中6名患者的妻子懷了孕。

普通的番茄何來如此神通呢？主要?dú)w功于所蘊(yùn)藏的番茄紅素。當(dāng)你拎著菜籃子走進(jìn)市場(chǎng)，一見番茄那“楚楚紅色”你就會(huì)挪不動(dòng)腳步了。告訴你吧，那“楚楚紅色”就是番茄紅素，屬于胡蘿卜素類天然色素之一。在番茄的生長(zhǎng)過程中，番茄紅素被葉綠素掩蓋著，“藏在深閨人未識(shí)”，而一旦進(jìn)入成熟期，葉綠素的含量降低，番茄紅素便“閃亮登場(chǎng)”，這也是成熟了的番茄總是紅亮動(dòng)人的奧妙所在。

番茄紅素的保健絕招在于具有很強(qiáng)的抗氧化能力，專門對(duì)付危害人體的自由基。自由基是帶多余電子的氧分子或氧原子，如同“微型炸彈”在人體內(nèi)“狂轟濫炸”，破壞細(xì)胞、蛋白質(zhì)，“攻擊”人體各種功能控制中心，如免疫調(diào)節(jié)中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等，進(jìn)而誘發(fā)包括癡呆癥、心腦血管病、糖尿病以及癌癥等頑癥惡疾發(fā)生。而番茄紅素通過及時(shí)清除這些“微型炸彈”，消除了致病隱患，健康與生命便得到了保障。

顯而易見，番茄的保健功能大小是由其番茄紅素的多少來決定的，故以下幾點(diǎn)技巧你不可不知道哦。

技巧一：選購(gòu)番茄紅素蘊(yùn)藏量高的番茄。一看顏色，越紅的番茄其番茄紅素含量越高。注意，這種紅色應(yīng)該是隨著成熟而出現(xiàn)的自然紅，絕對(duì)不是依靠催熟劑（如乙烯利、酒精等化學(xué)藥物）等人工方法提前催紅的。催熟的番茄外觀雖然不錯(cuò)，但沒有經(jīng)過完整的發(fā)育期，無論口感、品質(zhì)還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大遜色。如果化學(xué)藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。故購(gòu)買時(shí)要有一雙慧眼，小心識(shí)別。二嘗味道，由于番茄紅素的含量與可溶性糖的含量成反比，故越是不甜的番茄所含番茄紅素越多。三看季節(jié)，夏天的番茄中番茄紅素含量比較高，冬季含量較低，得益于夏天陽(yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加。另外，不論夏季還是冬季，在溫室里種植的番茄，其番茄紅素含量都比在室外生長(zhǎng)的番茄含量低。

技巧二：不選激素菜。蔬菜市場(chǎng)上常能見到一種屁股尖尖的番茄，不知情者還以為是科學(xué)培育的新品種，其實(shí)是使用了生長(zhǎng)激素的結(jié)果，又稱為激素菜，“敬而遠(yuǎn)之”為妙。

技巧三：生熟各有妙用。番茄既可生食，又能熟吃，主要看你的用意。比如想要發(fā)揮番茄的抗血栓作用，則非生食不可，生番茄的抗血栓作用強(qiáng)烈，對(duì)于預(yù)防心肌梗塞、腦梗塞有較高價(jià)值，一般每天平均生吃1個(gè)即夠，若飲用番茄汁，250毫升足矣，以晨起進(jìn)食為佳。奧妙在于早晨正值水分不足之際，血液較易凝結(jié)，而番茄能補(bǔ)充水分，清潔血液，將其打汁或做成沙拉食用，將是有效的抗血栓“特效藥”。

若要想獲得更多的番茄紅素，提升其抗氧化能力，則務(wù)必熟吃。美國(guó)康奈爾大學(xué)研究人員的試驗(yàn)頗能說明問題：將番茄加熱到88℃，分別持續(xù)2分鐘、15分鐘和30分鐘，則番茄紅素分別增加54%、171%和164%，其中易被吸收的順番茄紅素分別增加36%、17%和35%，抗氧化劑含量分別提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。美國(guó)哈佛大學(xué)專家通過4.8萬(wàn)男子的觀察發(fā)現(xiàn)，每周熟吃10盤番茄，前列腺癌發(fā)病率降低50%。

技巧四：番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，必須經(jīng)過油脂烹調(diào)才能自然釋放出來，因此在烹調(diào)番茄時(shí)最好抹上油。另外，番茄紅素遭遇光、熱和氧氣時(shí)容易分解失效，故烹調(diào)加熱不宜過久。

技巧五：吃的時(shí)機(jī)也要把握好。有些人喜歡飯前吃番茄，其實(shí)不妥，因?yàn)槿菀资刮杆嵩龈?，產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。若在飯后吃，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度降低，就不會(huì)出現(xiàn)上述弊端了。

〖編輯：修遠(yuǎn)〗