論高職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的意義

唐　華

摘要：酒店服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是為高星級酒店各部門培養(yǎng)一線服務(wù)人員和基層管理人員，要求學(xué)生要掌握酒店對客服務(wù)及基層管理方法等專業(yè)理論知識，更為重要的是還要掌握酒店服務(wù)的各種操作技能，實訓(xùn)基地的建設(shè)是鍛煉和提高技能操作最有力保障。

關(guān)鍵詞：實訓(xùn)基地建設(shè)；高職院校；酒店服務(wù)與管理

中圖分類號：F719文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-1145（2009）08-0191-02

一、實訓(xùn)基地的建設(shè)是提高學(xué)生專業(yè)技能的重要保障

酒店服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的能吃苦耐勞的高級崗位技能型人才，為高星級酒店各部門輸送一線的服務(wù)人員和基層管理人員。這就要求學(xué)生要掌握酒店對客服務(wù)及基層管理方法等專業(yè)理論知識，更為重要的是還要掌握酒店服務(wù)的各種操作技能，為了實現(xiàn)這一目標(biāo)學(xué)院首先必須建有設(shè)備完善﹑功能齊全的各種實訓(xùn)室，其次還要給學(xué)生充足的練習(xí)和鍛煉時間，讓學(xué)生真正學(xué)有所得成為一出校門就能適應(yīng)酒店各部門工作的高級崗位技能型人才。因此，實訓(xùn)基地的建設(shè)是鍛煉和提高技能操作的最有力保障。

二、實訓(xùn)基地的建設(shè)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，是取得教學(xué)成果的重要保障

改變了傳統(tǒng)的以課堂為中心的教學(xué)模式，理論課和實踐課相互結(jié)合﹑相互滲透，我院酒店服務(wù)與管理專業(yè)在專業(yè)課的開設(shè)上規(guī)定實踐課的開出率要達到總課時的50%，特別注重培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力。學(xué)院也因此加大投入，在新校區(qū)新建前廳實訓(xùn)室﹑客房實訓(xùn)室（新建標(biāo)準(zhǔn)客房11間）﹑餐廳實訓(xùn)室（有獨立的中餐廳﹑西餐廳實訓(xùn)室）、形體訓(xùn)練房，購進必備的設(shè)備用品，建立校內(nèi)實訓(xùn)基地，為實踐性教學(xué)提供必要的保障。

（一）前廳實訓(xùn)室

用于《前廳服務(wù)與管理》這門課程的教學(xué)，學(xué)生可以在實訓(xùn)室模擬練習(xí)前廳應(yīng)接服務(wù)﹑房間預(yù)訂服務(wù)﹑總服務(wù)臺接待服務(wù)﹑收銀結(jié)賬服務(wù)等以及可以練習(xí)各種表格的填寫和鑰匙的制作。

（二）客房實訓(xùn)室

用于《客房服務(wù)與管理》這門課程的教學(xué)，客房實訓(xùn)室又分為：

1．鋪床練習(xí)間。學(xué)生可以在此練習(xí)中式鋪床和西式鋪床。

2．模擬酒店標(biāo)準(zhǔn)客房。學(xué)生可以在此練習(xí)房間﹑衛(wèi)生間清掃的全過程及樓面對客服務(wù)。

3．模擬會議室。學(xué)生可以在此練習(xí)會議服務(wù)。

（三）餐廳實訓(xùn)室

用于《餐飲服務(wù)與管理》這門課程的教學(xué)，餐廳實訓(xùn)室又分為:

1．中餐廳實訓(xùn)室。學(xué)生可以在此練習(xí)餐飲服務(wù)托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花、上菜﹑分菜六大基本技能以及中餐廳對客服務(wù)和就餐服務(wù)的練習(xí)。

2．西餐廳實訓(xùn)室。學(xué)生可以在此練習(xí)西餐擺臺等基本技能以及西餐廳對客服務(wù)和就餐服務(wù)的練習(xí)。

（四）形體訓(xùn)練房

學(xué)生可以在此練習(xí)坐、站、走姿養(yǎng)成良好的儀容儀表和行為舉止。

完善的實訓(xùn)設(shè)備和場所能使學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進行科學(xué)的練習(xí)，真正做到熟能生巧，在規(guī)定的時間內(nèi)完成每一項操作，達到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

三、實訓(xùn)基地的建設(shè)是進行職業(yè)技能鑒定的重要依托

湖南省人力資源和社會保障廳在我院設(shè)有國家職業(yè)技能鑒定所，我系教師中有國家職業(yè)技能鑒定考評員。

我院相當(dāng)重視對學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)，規(guī)定旅游管理系所有班級必須參加國家職業(yè)技能鑒定考試，學(xué)生在修滿規(guī)定學(xué)分的基礎(chǔ)上必須要取得一張由國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的酒店各部門中級以上服務(wù)員職業(yè)證書，如客房服務(wù)員證、餐廳服務(wù)員證、前廳部各工種服務(wù)員證等等，才能準(zhǔn)予畢業(yè)。

因此，在每學(xué)期期末的時候?qū)W院都會組織一次國家職業(yè)技能鑒定的考試，技能鑒定是由理論考試和實踐操作考試兩部分組成，考核高級工還需加上授課這一環(huán)節(jié)，這就要求學(xué)生在掌握理論知識的基礎(chǔ)上進一步強化專業(yè)技能操作訓(xùn)練，要讓學(xué)生能把所學(xué)的知識融會貫通靈活地運用到實際工作中去，做到真正的學(xué)以致用，而這些都必須依托功能﹑設(shè)備完善的校內(nèi)實訓(xùn)基地才能實現(xiàn)。學(xué)生只有在功能﹑設(shè)備完善的校內(nèi)實訓(xùn)基地進行科學(xué)的﹑系統(tǒng)的培訓(xùn)才能順利達到國家職業(yè)技能鑒定考核的標(biāo)準(zhǔn)。

四、實訓(xùn)基地的建設(shè)，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到進一步提高

高職院校是近些年適應(yīng)社會發(fā)展需要出現(xiàn)的新型學(xué)校，校園文化的積淀并不深厚，這就需要加大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，作為酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生，就更要強調(diào)實踐能力﹑創(chuàng)新能力﹑適應(yīng)能力和具備吃苦耐勞的精神，因此實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不僅是培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和實踐操作能力的，更是為了學(xué)生畢業(yè)后能真正勝任酒店各部門的工作，同時還要把實踐和理論相結(jié)合達到對所學(xué)專業(yè)知識運用自如。進行實踐操作的目的有兩方面：首先，要讓學(xué)生熟練掌握服務(wù)技能，其次，要注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和服務(wù)意識，經(jīng)常帶學(xué)生參觀本市內(nèi)具有代表性的一些高星級酒店，讓學(xué)生熟悉酒店各部門的工作環(huán)境。更要學(xué)會處理在工作中員工與客人之間、員工與員工之間﹑上級與下級之間的人際關(guān)系，讓學(xué)生對酒店各部門的工作運轉(zhuǎn)有最真實的認識和體驗。

作為校內(nèi)實訓(xùn)基地，不僅建立的實訓(xùn)室是模擬酒店各部門建成的，更重要的是要讓學(xué)生感受到酒店的氛圍與文化。首先，按照酒店規(guī)定上班時間一律穿工裝，這就要求上實踐課時老師和學(xué)生統(tǒng)一著裝，讓學(xué)生快速地進入狀態(tài)。其次，微笑是我們的職業(yè)語言，作為學(xué)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生要學(xué)會微笑待人，對人有禮貌，講話要和藹，每一天都以一個“酒店人”的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，這樣才能讓學(xué)生畢業(yè)后順利走上工作崗位，成為合格的“酒店人”。只有在這種模擬酒店環(huán)境的情景下進行實踐教學(xué)，學(xué)生才能更好地將所學(xué)專業(yè)知識運用到實際工作中去，還可以提高學(xué)生處理突發(fā)事件的能力，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)變能力，不斷提高綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。為酒店頂崗實習(xí)和以后的工作打下牢固的基礎(chǔ)。

五、建設(shè)校外實訓(xùn)基地，加強校企合作，做到“校、企、生”三贏

實訓(xùn)基地是由校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地共同組成的，校外實訓(xùn)基地的建立，為校企合作搭建了平臺，推進了學(xué)校和酒店的共同發(fā)展。我院自建立以來就特別重視校外實訓(xùn)基地的建立，先后與廣東﹑北京等地多家四星級以上酒店簽訂合約，成為我院的校外實訓(xùn)基地，當(dāng)然，與本市內(nèi)一些具有代表性的酒店簽訂合約也是相當(dāng)重要的，因為受距離限制，本市的酒店更能直接用于實踐教學(xué)。根據(jù)教學(xué)的需要可以帶學(xué)生參觀酒店對酒店的全貌做一定的了解，還能在酒店進行現(xiàn)場教學(xué)，讓教學(xué)手段更直觀，學(xué)生理解更深刻。本專業(yè)還成立了專家指導(dǎo)委員會，成員都是有豐富經(jīng)驗的校外實訓(xùn)基地的酒店各級管理者，根據(jù)教學(xué)的需要我們定期請這些專家或由他們指派的高級服務(wù)員來校授課或進行講座，讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營方針和服務(wù)理念，給學(xué)生做職業(yè)規(guī)劃，明確今后的發(fā)展方向，朝著既定目標(biāo)不斷努力，不斷提升自己。

我院在學(xué)生畢業(yè)前的一學(xué)期都會組織學(xué)生去酒店進行頂崗實習(xí)，時間為5～8個月。本專業(yè)的畢業(yè)生一直以來都是供不應(yīng)求的，我院會選擇一些優(yōu)秀的酒店作為校外實訓(xùn)基地成為學(xué)生定點實習(xí)單位。派遣實習(xí)指導(dǎo)老師全程指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)，幫助學(xué)生在最短的時間里進入工作狀態(tài)，同時又給了老師學(xué)習(xí)的機會，酒店業(yè)是不斷向前發(fā)展的，專業(yè)知識不斷在更新，老師在酒店可以學(xué)習(xí)新的知識技能、現(xiàn)代化的酒店管理模式，不斷提高自己專業(yè)水平，這就能把教師培養(yǎng)成既通實踐操作又擅長教學(xué)的“雙師”型教師。做酒店最講“經(jīng)驗”二字，學(xué)生在這些優(yōu)秀酒店進行頂崗實習(xí)，一方面可以對學(xué)校學(xué)的專業(yè)知識進行進一步的鞏固，更加牢固地掌握有關(guān)專業(yè)知識和技能，積累一定的服務(wù)經(jīng)驗，成為有工作經(jīng)驗的受酒店歡迎的“熟手”；另一方面校外實習(xí)基地給學(xué)生們提供了很好的平臺，實習(xí)期滿后凡是表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生將跳過試用期直接被酒店錄用為正式員工，這就成為本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的重要保障。同時酒店也形成了良好的用工渠道，提升了員工的綜合素質(zhì)。

參考文獻

[1]湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院．旅游管理專業(yè)創(chuàng)辦教學(xué)示范專業(yè)方案．

[2]湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院．酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)方案．