日本的飯局

薩　芬

日本的飯局不但多，而且常常吃不飽，回來(lái)還要自己加餐。日本的飯局菜式眾多，往往一頓飯下來(lái)一二十道菜，盤(pán)子大碗大，但菜量少得可憐，一道菜分到每個(gè)人的盤(pán)子里不過(guò)一勺一口而已，即使20道菜也不過(guò)20來(lái)口。吃一個(gè)日本飯局常常要用三四個(gè)鐘頭，這20來(lái)口菜分成三四個(gè)小時(shí)來(lái)上，其充饑水平可以想象。有的朋友不免對(duì)日本人頗有腹誹。

如果了解日本人對(duì)于飯局的思路，這種馬拉松式的吃不飽飯局，就更應(yīng)該得到理解。

日本自古以來(lái)把飯局當(dāng)做溝通感情、解決問(wèn)題的重要手段，至今長(zhǎng)盛不衰。在日本，至今把“飯局”看做很好的交流溝通手段。即便是日本最普通的職員，每個(gè)星期都少不了一兩次飯局。時(shí)間通常是周末，辦公室的同僚們一起出動(dòng)，下飯館吃一頓算是慣例。此外，還有五花八門(mén)的飯局名目，什么“忘年會(huì)”、“送別會(huì)”和“新人會(huì)”等等。

不過(guò)，這種飯局可不是能夠輕易推辭的。在日本，不參加飯局有丟飯碗的危險(xiǎn)。因?yàn)槿毡镜娘埦?，是一種“官方”性質(zhì)的活動(dòng)。它的作用，在于增進(jìn)上下級(jí)之間的溝通，培養(yǎng)同僚之間的感情，也是協(xié)作單位之間增強(qiáng)連接的紐帶。說(shuō)到底這是工作的一部分。

日本的公司或機(jī)構(gòu)有著強(qiáng)烈的等級(jí)觀念，平時(shí)上下級(jí)之間界限嚴(yán)格，極少感情交流，只有在酒桌飯局上，雙方才會(huì)放下身段，坐在一起稱(chēng)兄道弟。這時(shí)，日本的老板也會(huì)講笑話(huà)，員工也可以無(wú)所顧忌地高聲談笑(當(dāng)然大家也卻絕不會(huì)隨便到失禮和忘卻自己身份的地步)。日本人的生意，也喜歡在酒桌上完成，往往協(xié)作單位的幾個(gè)頭頭喝了幾杯以后，今后的合作意向就決定了。

這種飯局雖然不是硬性規(guī)定參加，但總是不參加飯局的職員，一來(lái)會(huì)被認(rèn)為不合群，難以駕馭，二來(lái)會(huì)被認(rèn)為不肯把自己的時(shí)間投入飯局，為公司的業(yè)務(wù)努力。這當(dāng)然意味著他對(duì)公司感情不夠深，而且沒(méi)有協(xié)作精神，日本的員工不乏因此丟了飯碗的。

既然日本的飯局承載著這樣的社交功能，“吃”本身就不再是飯局的重點(diǎn)。日本飯局更重視每道菜的特色和精美，而不在乎是否讓客人吃飽。其實(shí)，日本的飯局費(fèi)用相當(dāng)高昂，每個(gè)人平均的消費(fèi)都在5千日元上下。

這種飯局文化大概也來(lái)自于日本人涇渭分明的性格。如果對(duì)比中國(guó)，是頗為有趣的。比如洗澡，中國(guó)人并不回避泡澡帶來(lái)的愉快，也會(huì)在浴池中一邊搓洗一邊享受，而日本人既然把泡澡的目的定位為感受熱水的舒適，于是必須先在外面洗好了才跳進(jìn)去泡。在他們心里，洗澡和泡澡，是兩回事，不能混為一談。

既然如此，雖然飯局同樣被視為社交場(chǎng)合，中國(guó)人并不反對(duì)一邊談事情一邊吃得朵頤大開(kāi)，而日本人則更多把飯局中的“吃”作為一種飲食的藝術(shù)來(lái)欣賞，吃飽不是目的。

所以，在日本吃飯局，絕不是一件輕松的事情，把握好其中的禮和度，足以讓人隨時(shí)繃緊一根弦。

然而，日本的飯局，也的確有值得我們借鑒的地方。其先進(jìn)之處，至少有二：

第一，日本的飯局中絕不勸酒。想喝酒的人也不會(huì)自己倒，而是作勢(shì)給別人倒酒，別人就明白他是想喝了，會(huì)反過(guò)來(lái)給他滿(mǎn)上。這樣既避免了酒后的無(wú)意之失，也是對(duì)個(gè)人意愿的尊重。

第二，日本的飯局，原則上是自己掏腰包，極少有公款吃喝的現(xiàn)象。每個(gè)星期的聚餐，都是員工各自繳納一份，由臨時(shí)選出的干事負(fù)責(zé)，吃完后多退少補(bǔ)。因此，大多數(shù)日本員工的每月工資，都會(huì)預(yù)留固定比例作為應(yīng)酬用款，高級(jí)管理層的比例更高，有的多達(dá)5%～20%。也許就因?yàn)槿绱?，日本飯局雖多，卻并未成為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。

（石景瓊摘自《經(jīng)典雜文》

2009年第5期圖/劉剛）