庖丁解牛時(shí)“釋刀”應(yīng)對(duì)的三維解讀

沈永生

當(dāng)文惠君贊嘆庖丁解牛技藝了得的時(shí)候，庖丁“釋刀”應(yīng)對(duì)自己追求的理想境界，又使文惠君頓悟養(yǎng)生之道。這催生的精妙的應(yīng)對(duì)內(nèi)容，日常教學(xué)中大家可沒少花時(shí)間琢磨；只是對(duì)“釋刀”應(yīng)對(duì)的動(dòng)作本身往往缺少應(yīng)有的足夠關(guān)注，相關(guān)教輔資料也多是盲區(qū)，人教課標(biāo)版教參除了“放下刀回答”的翻譯之外也并沒只言片語的進(jìn)一步解讀。我認(rèn)為，“釋刀”者輕易釋（放）不得，三思而解其中味。

其一，禮節(jié)

回答人家的問話而放下手里的活計(jì)，這是庖丁對(duì)對(duì)方的一種禮節(jié)性尊重。

何況從身份地位上說，文惠君是高高在上的君王，庖丁是身為下賤的庖丁，（中國古代類似以殺牛屠狗為業(yè)的人，身份地位都極低下。例如韓愈《送董邵南游河北序》里有言：“為我吊望諸君之墓，而觀于其市，復(fù)有昔時(shí)屠狗者乎？為我謝曰：‘明天子在上，可以出而仕矣?！蓖兴サ侥沁呿槺銊駝裣惹斑^去的朋友們現(xiàn)在可以出來做官了，是故意往那些昔日職業(yè)屠狗者這樣的最低處說，極言現(xiàn)在這邊政治清明，不會(huì)埋沒任何人才）雙方勢成兩極，至低的庖丁更沒理由不對(duì)那至尊尊重吧。就是比庖丁身份地位高些的人，就算文武大臣又如何，也須如此呀。在今天，平等對(duì)話也須如此呀。何況人家好心好意表揚(yáng)你，你更沒有失禮的必要。這是對(duì)話時(shí)對(duì)人家的起碼尊重。

本文大旨談道（養(yǎng)生之道），如果我們對(duì)這顯而易見的對(duì)人禮節(jié)性尊重的基本修養(yǎng)都輕易忽視與忽略了，卻舍近求遠(yuǎn)去奢談其他什么玄而又玄的這道那道——能不能悟得還是個(gè)未知數(shù)呢，難道不像丟棄現(xiàn)成的西瓜卻去苦苦守候那一地蔫秧嗎？

其二，習(xí)慣

庖丁解牛技術(shù)是超一流的好，熟能生巧，他完全可以一邊跟人說話一邊解牛。可是他偏不這樣，非要停下來不可，“釋刀”而對(duì)，是怕一不小心在牛骨頭上碰壞了他的刀吧。他珍愛他的刀，我們琢磨一下他的應(yīng)對(duì)闡釋就會(huì)明白。

他是這樣對(duì)比的：好的廚師一年換一把刀；普通廚師一個(gè)月?lián)Q一把刀；而他，一把刀用了19年，拆解的牛數(shù)以千計(jì)，可是刀刃還像剛從磨刀石上磨出來的一樣鋒利。這樣的師傅不愛刀嗎？

他是怎么用刀的？人家是割（當(dāng)然損得快）與折（自然更不經(jīng)用），而他是游刃。

怎么游？依照牛的生理上的天然結(jié)構(gòu)，擊入大的縫隙，順著骨節(jié)間的空處進(jìn)刀，從沒碰撞過脈絡(luò)相連、筋骨相結(jié)的地方，更何況那些大骨頭呢！就是在那些骨節(jié)間的縫隙里，游刃還要留有余地。真碰到筋骨交錯(cuò)聚結(jié)的地方，則小心謹(jǐn)慎，目光專注，動(dòng)作遲緩，非找到輕微一刀則嘩啦解體的地方才動(dòng)手。

他愛刀還表現(xiàn)在：牛體如泥一樣卸落在地，他該收工了，可是他及時(shí)保護(hù)刀，提刀而立，然后把刀擦拭干凈再收藏起來。

這樣愛刀的老師傅怎么會(huì)在工作中吊兒郎當(dāng)跟人瞎搭理呢！“釋刀”應(yīng)對(duì)是尊重人也是愛惜刀的一種習(xí)慣性動(dòng)作的自然流露。

其三，章法

上課文也少不了講章法，而章法是為主旨服務(wù)的。本文主旨是什么呢？

馮好杰《“庖丁解?！彪s感》里說，“若能像庖丁用刀一樣對(duì)待性命，一切問題迎刃而解，且于生無損，豈不大妙”，這是庖丁之技隱含著的兩個(gè)要點(diǎn)之一。我認(rèn)為，“刀”更應(yīng)是重中之重。全文故事在談刀，用刀愛刀；而道以刀生。

開篇的“桑林之舞”似乎并沒寫刀，只寫他神乎其神地在解牛，仿佛當(dāng)下某些電視臺(tái)的“舞動(dòng)奇跡”或是“舞林大會(huì)”，是一些大幅度的肢體語言。而事實(shí)上并未離刀，解牛怎么不用刀，“奏刀然”是也。只是表面看起來這里的重點(diǎn)似乎不在談刀，其實(shí)只不過暫時(shí)還沒引起人們足夠的重視罷了，外行看熱鬧；暫且把它當(dāng)個(gè)引子也未嘗不可，好戲還在后頭。

接下來“釋刀”而對(duì)。說“對(duì)曰”不就可以了嗎？古人寫文章向來簡潔，試想如果不是大旨談刀，也許在此處完全可以略去“釋刀”二字。應(yīng)對(duì)的內(nèi)容即是全文的主體。依照牛的生理的天然結(jié)構(gòu)進(jìn)刀，包括收拾刀，都是用刀愛刀的具體表現(xiàn)，如上文第二點(diǎn)所分析。這才是內(nèi)行所看到的門道。

再看那“桑林之舞”，正是他庖丁對(duì)“天理”把握得相當(dāng)透徹的結(jié)果。大大咧咧而不亂矩，守章法而不損刀，這才是上乘功夫，一般人是輕易做不到的。文惠君正是思前想后，透過熱鬧看到門道才深有感觸的。這是莊子以事喻理的本事。

綜觀全文，有一個(gè)豐富的刀語族。開篇用刀表演，“奏刀騞然”；中間放刀回答，“釋刀”而對(duì)；對(duì)辭更是就刀解說，“批大郤，導(dǎo)大窾”，“技經(jīng)肯綮之未嘗，而況大軱乎”，非“割也”“折也”而“游刃”，“提刀而立”“善刀而藏”，諸如此類使人從用刀愛刀中悟得養(yǎng)生之道。也就是說從表演到受贊賞到給人釋疑到使人感悟，圍繞“刀”起承轉(zhuǎn)合，自然而然。