食品安全，換個(gè)角度看

閔保華

食品安全雖說算不上什么時(shí)髦的詞，但能把它說清楚的人并不多。其實(shí)，食品安全包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全和食品營(yíng)養(yǎng)安全三個(gè)方面。目前大家比較關(guān)注的問題多為食品質(zhì)量安全，許多人都在問：“這么多食品中含有毒物質(zhì)，我們?cè)摮允裁茨?”其實(shí)對(duì)食品安全，公眾有很多誤解和錯(cuò)覺。下面，我們就換個(gè)角度來解讀食品安全。

含致癌物的食品不等于致癌物

在判定一種食品是否出觀安全問題時(shí)，我們首先要判斷，這種食品是否含有有毒、有害物質(zhì)，以及是否對(duì)人體健康有影響。很多食物只是含有一些存在潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，而很多人卻把這樣的食物當(dāng)做致癌物來看待。其實(shí)這是不科學(xué)的。被致癌物污染或者含有致癌物質(zhì)的食品并不等于致癌物。這就是有些人經(jīng)常攝入含有致癌物質(zhì)的食物，卻沒有患上癌癥的原因。實(shí)際上，很多食品成分的“致癌性”或毒性，都是大劑量動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果，并不能直接推斷人類少量食用也會(huì)致癌或中毒。此外，不合格的食品等于有毒食品的說法也是不科學(xué)。食品不合格，是按照標(biāo)準(zhǔn)來衡量的，不符合標(biāo)準(zhǔn)就是不合格，但不等于吃了會(huì)中毒。

吃致癌食品就一定會(huì)得癌癥嗎?

很多人認(rèn)為，吃了含有致癌成分的食品。將來肯定會(huì)患上可怕的癌癥。其實(shí)不然，因?yàn)槿魏挝镔|(zhì)對(duì)人類的危害都有～個(gè)“量”的概念。食物中的有害物質(zhì)通常是非常微少的，很多食物也不是每天都大量吃，毒物的攝入量很有限。同時(shí)，人體具有一定的解毒和排毒能力，免疫系統(tǒng)具有清除變異細(xì)胞的能力，食物當(dāng)中也有不少可以減輕毒物效果的有益成分。因此，即便是吃了含有蘇丹紅或油炸食品(含有丙烯酰胺)，也不一定會(huì)患上癌癥。當(dāng)然，少吃或不吃含有致癌物的食品應(yīng)當(dāng)成為人們的理智選擇。

正確看待食品添加劑

添加劑是現(xiàn)代化食品加工的靈魂，有了添加劑才能生產(chǎn)出那么多品種的食物。食品添加劑可以改進(jìn)食品的味道、性狀，能夠賦予食品一定的性能。任何食品添加食品添加劑都是有限量的。目前。國(guó)家對(duì)食品添加劑，如防腐劑、色素、甜味劑、香料等已明確規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍。在此范圍之內(nèi)食用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)有危害的。

目前已明確的幾種致癌食物

雖然蘇丹紅和丙烯酰胺都被發(fā)現(xiàn)可以導(dǎo)致癌癥，但在日常生活中，我們最常遇到的是以下幾種已經(jīng)被明確認(rèn)定可以誘發(fā)人類癌癥的食物。

1含黃曲霉素的食物

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的產(chǎn)物，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。黃曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等糧油類食物。所以在日常生活中，堅(jiān)決不要食用已霉變的糧油食品，杜絕黃曲霉毒素的污染。以減少肝癌等癌癥的發(fā)病率。

2含亞硝酸鹽的食物

亞硝酸鹽除可能誘發(fā)食道癌外，還可誘發(fā)胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌與膀胱癌等癌癥。所以應(yīng)盡量少吃腌制食品和亞硝酸鹽處理的食品，如咸肉、咸魚、酸菜、泡菜與漿水菜等。

3含苯并芘的食物

苯并芘是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，與胃癌發(fā)病有著直接關(guān)系。多次使用的高溫植物油，燒焦的(熏烤)或油炸過的食物中都含有這種物質(zhì)。所以在日常生活中，應(yīng)盡量少吃熏制和烘烤食品，如熏肉，烤魚、烤肉及烤羊肉串等。也不要使用炸過食品的油做飯。

安全飲食的幾點(diǎn)建議

1進(jìn)食要雜，切勿單一

吃食物不要老盯住兩三樣自己喜歡吃的東西。要從科學(xué)膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，力求食物選擇多樣化，不要偏食。

2找品牌，購正品

一般來講，品牌和質(zhì)量是正相關(guān)的關(guān)系，有品牌的食品，生產(chǎn)工藝科學(xué)合格，大多數(shù)都執(zhí)行國(guó)家的相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)過國(guó)家食品監(jiān)督部門的質(zhì)量審核，相對(duì)安全。采購食物時(shí)最好去正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，因?yàn)檫@些地方都有穩(wěn)定的供貨商，食物來源有保證。

3提高科學(xué)知識(shí)，多吃蔬菜、水果

水果、蔬菜自古以來是人們飲食中不可缺少的組成部分，自然界中存在著許多防癌抗癌物質(zhì)，其中含量最多的就是蔬菜、水果。研究證實(shí)．科學(xué)地食用蔬菜水果對(duì)預(yù)防癌癥的發(fā)生有明顯作用。

4改變不良的飲食習(xí)慣

研究發(fā)現(xiàn)，通過改變不良飲食習(xí)慣可使某些癌癥的發(fā)病幾率下降，而不良的飲食習(xí)慣則會(huì)增加人與致癌物質(zhì)的接觸機(jī)會(huì)。高脂肪飲食、喜食熱燙飲食、嗜煙酒等不良習(xí)慣，雖不能直接致癌，但均為致癌因素，應(yīng)當(dāng)摒棄。