綠豆芽生產(chǎn)技術(shù)

劉學(xué)東　秦水亮　李東霞

綠豆芽具有口感爽脆、纖維少、清潔無污染、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，有涼拌、炒、做湯等多種吃法，深受消費(fèi)者青睞。在栽培上投資少，成本低，周期短，見效快，經(jīng)濟(jì)回報(bào)率高。在人們崇尚綠色、保健的今天，綠豆芽具有較好的市場潛力。

一、生產(chǎn)條件要求

1. 生產(chǎn)場地?？蛇x用閑置的房舍、大棚等。要求具有一定的溫度調(diào)控能力和通風(fēng)設(shè)施，且具備較好的供水和排水功能。

2. 生產(chǎn)設(shè)備。為適應(yīng)無土栽培的要求，栽培容器宜選用木桶或吸水透氣強(qiáng)的塑料育苗盤。栽培基質(zhì)可采用吸水持水能力較強(qiáng)且用后殘留物易處理的紙張或可重復(fù)再利用的白棉布、厚紗布等。此外，為達(dá)到能經(jīng)常均勻地灌水，還需有灌水用具，如噴霧器等。

二、栽培技術(shù)

1. 選種。應(yīng)注意選擇發(fā)芽率在95%以上，純度、凈度均高，生長勢強(qiáng)，產(chǎn)量高（每500克可產(chǎn)綠豆芽5~6千克）；纖維形成慢，品質(zhì)優(yōu)良，籽粒飽滿的當(dāng)年種子。

2. 生產(chǎn)與管理。

①清選與浸種。為提高種子的發(fā)芽率和吸水能力，種子應(yīng)提前進(jìn)行曬種（1~2天）和清選。要剔去蟲蛀、破殘、畸形種子和雜質(zhì)。經(jīng)清選后的種子，淘洗1~2次，洗去塵土，使之潔凈后即可進(jìn)行浸種。浸種時(shí)間為4~6小時(shí)，以綠豆種皮已充分吸脹為準(zhǔn)。

②催芽。浸種后可立即進(jìn)行播種催芽，也可待幼芽露白后再進(jìn)行播種和催芽。播種密度為3~4千克/米²，催芽天數(shù)為5~7天。

3. 環(huán)境條件管理。

①光照管理。綠豆芽生產(chǎn)過程要求在黑暗或弱光條件下進(jìn)行。在有光照的情況下，綠豆芽的幼莖表面有刺毛，纖維多，色綠，口感較差。為滿足黑暗或弱光條件，栽培容器上面必須加蓋，或播種后在種子上面加蓋2層白棉布。

②溫度管理。綠豆芽對(duì)溫度的要求較低，一般來說在20~25℃時(shí)為最適溫度，但低于20℃時(shí)生長緩慢，易爛種、爛根，不利于產(chǎn)品的形成。高于25℃時(shí)生長迅速，纖維化程度高，易倒伏、爛脖，根系生長明顯，產(chǎn)品質(zhì)量差。在生產(chǎn)過程中，溫度的控制可以通過水溫調(diào)節(jié)來進(jìn)行。如氣溫高時(shí)可多澆井水或自來水，氣溫低時(shí)可用溫水進(jìn)行澆灌。亦可通過透氣或強(qiáng)制通風(fēng)等進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。

③水分管理。由于綠豆芽栽培所采用的基質(zhì)是紙張或白棉布，其保水能力不同于一般無土栽培的其他基質(zhì)（如砂），加之綠豆芽本身鮮嫩多汁，在溫度較高的情況下容易造成脫水形成爛脖，或產(chǎn)生酒精味，因此必須進(jìn)行頻繁的補(bǔ)水工作。一般每天應(yīng)進(jìn)行4~5次噴淋，以保持較高的空氣相對(duì)濕度。

④防病管理。綠豆芽很少發(fā)生病蟲害，但是為了保證產(chǎn)品達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，仍應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)防。針對(duì)發(fā)病原因，可采用控制溫濕度和通風(fēng)等生態(tài)防病方法。預(yù)防可用2%~5%的高錳酸鉀溶液對(duì)生產(chǎn)用具進(jìn)行浸泡1~2小時(shí)消毒并洗滌曬干后使用，避免使用化學(xué)農(nóng)藥防治。一旦發(fā)現(xiàn)爛根、爛脖或有異味產(chǎn)生，應(yīng)丟棄不予食用。

三、適時(shí)采收

綠豆芽以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，組織柔嫩，含水分高，較易萎蔫脫水，同時(shí)又要求保持較高的產(chǎn)品檔次，因此必須及時(shí)采收上市。通常采取整桶或整盤集裝運(yùn)輸進(jìn)行活體銷售。綠豆芽的產(chǎn)品收獲上市標(biāo)準(zhǔn)為：芽苗色白，苗高8~10厘米，整齊，子葉未展或始展，無爛根、爛脖，無異味，莖柔嫩未纖維化。

（作者聯(lián)系地址：河南省新鄭市農(nóng)業(yè)局 郵編：451150）