胡蘿卜蜜餞加工技術(shù)

1，選料選擇大小均勻的新鮮胡蘿卜為原料，切去秧子和須根后，用清水洗凈。

2，去皮、切塊將清洗過的胡蘿卜人工刮皮或放人熱水中燙幾分鐘，撈出后裝入土布做的口袋內(nèi)，揉搓去皮。然后將其切成3厘米左右的小節(jié)以備浸煮。

3，浸煮最好用快速浸煮法，即把切好的胡蘿卜放人糖液中交替進行加熱和冷卻，使胡蘿卜內(nèi)部水分迅速消失。以利于糖分的滲透。具體做法是：先把胡蘿卜節(jié)放入濃度為40％的糖液中加熱煮沸，當胡蘿卜節(jié)由硬變軟時，立即撈出并放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。接著重新放入熱糖液中煮5分鐘。再撈入冷糖液中浸冷。如此反復(fù)4次。制作過程應(yīng)細心，若浸煮過度，胡蘿卜會變?yōu)槟酄睢?/p>

4，烘干浸煮后，將制品從糖液中撈出，瀝去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝曬干。烘時溫度應(yīng)在60℃為宜，溫度過低色澤差。過高則易皺縮。

5，包裝將橙黃半透明、甘甜味美的蜜餞成品裝袋出售。

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