先卡位臺(tái)灣咖啡連鎖業(yè)者打下半壁江山

誰(shuí)先站穩(wěn) 誰(shuí)就先得商機(jī)

當(dāng)臺(tái)商咖啡連鎖業(yè)進(jìn)入大陸時(shí)，市場(chǎng)基本還處于空白期，雖然消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成要耗時(shí)很久，但先行卡位是所有業(yè)者的初衷。

有數(shù)據(jù)顯示，大陸目前大約有2億～2.5億人口左右的潛在咖啡消費(fèi)人口，咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，在大城市中專業(yè)販賣咖啡的數(shù)量亦以每年20%的速度成長(zhǎng)?？Х仁袌?chǎng)的未來(lái)前景十分可觀，但在以茶飲為主的大陸?zhàn)B成期長(zhǎng)也令不少業(yè)者望而卻步。

而作為早期進(jìn)入大陸消費(fèi)市場(chǎng)的臺(tái)資咖啡連鎖店，成長(zhǎng)規(guī)模十分驚人。在其它業(yè)者還掙扎在賣店面「氛圍」還是賣咖啡的矛盾中時(shí)，臺(tái)商早已用先行卡位的優(yōu)勢(shì)占據(jù)了半壁江山。

賣咖啡，還是賣情境？

與歐美或者日本、臺(tái)灣經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)不同，大陸的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)更呈現(xiàn)出跳躍式的發(fā)展特點(diǎn)，消費(fèi)者的培養(yǎng)期亦是很短，致使「絕大部分的咖啡消費(fèi)人口并不十分懂得喝咖啡，而是趨向于喜歡喝咖啡的情境?！?/p>

有業(yè)內(nèi)人士向記者分析說(shuō)，「目前顧客的需求是什么？是需要咖啡嗎？其實(shí)消費(fèi)者需要的是感覺，情境，是咖啡店?duì)I造出的空間。」在這種消費(fèi)心理下，顧客的咖啡訴求并非消費(fèi)動(dòng)機(jī)，而是「位子」：點(diǎn)一杯咖啡就可以坐上大半天的時(shí)間，但高昂的租金無(wú)法讓咖啡店以賣「位子」?fàn)I利。

「當(dāng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求占更大比例時(shí)，咖啡連鎖產(chǎn)業(yè)就可以做得很好，但這之前需要一段時(shí)間來(lái)培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。」市場(chǎng)成長(zhǎng)數(shù)據(jù)十分樂觀，但真正的咖啡消費(fèi)人口并不多，正如分析人士所說(shuō)的，目前來(lái)咖啡館的消費(fèi)群體需要的只是「情境」與「空間」。以上海為例，「只做咖啡有賺到錢的還沒有聽說(shuō)過(guò)?！?/p>

先卡位，等待市場(chǎng)成熟

盡管市場(chǎng)不成熟，但大陸的咖啡店是開了一家又一家，撤出或倒閉的店不在少數(shù)，但進(jìn)入的品牌卻更多。

致力于咖啡事業(yè)的西紅柿主義餐廳總經(jīng)理張振邦認(rèn)為，「一些知名的咖啡品牌店都進(jìn)入大陸，如果沒有市場(chǎng)的話，我相信這些人不會(huì)進(jìn)來(lái)做這樣的動(dòng)作?？ㄎ唤^對(duì)是必須的，但大家只能慢慢等待這個(gè)市場(chǎng)成熟，這完全需要培養(yǎng)?！?/p>

「已經(jīng)成熟的市場(chǎng)，相對(duì)來(lái)講競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)比較激烈，但在新開發(fā)的處女地，誰(shuí)能夠先站穩(wěn)腳跟就能先占得先機(jī)，與后來(lái)者相比，則先行者的競(jìng)爭(zhēng)力就比較大一點(diǎn)。」餐飲就是大陸最大的內(nèi)需市場(chǎng)，盡管目前真正喝咖啡的人口依然很少，而且很多咖啡店并沒有強(qiáng)調(diào)咖啡文化，「但起碼是把咖啡帶了進(jìn)來(lái)。」但卡位所付出的代價(jià)亦十分大，不僅是時(shí)間，更多時(shí)候可能還要賠上老本?！杆源蠹叶荚谧隹嘈猩?。」

目前除了星巴克、Costa、SPR等品牌外，由于進(jìn)入大陸市場(chǎng)的時(shí)間較早，在咖啡「苦海」里淘金的臺(tái)資咖啡連鎖事業(yè)發(fā)展相對(duì)迅猛，目前連鎖店總數(shù)超過(guò)3000多家，其中則以迪歐咖啡、兩岸咖啡、上島咖啡、真鍋咖啡這四大品牌的發(fā)展最為強(qiáng)勢(shì)，在同業(yè)中的知名度也頗高。其中，迪歐咖啡與兩岸咖啡各開出超過(guò)400家的門店，真鍋咖啡亦有120家左右的連鎖店。

不僅是這些較為高端的咖啡品牌，在臺(tái)灣以平價(jià)取勝的85度C咖啡亦已在上海開拓出一片市場(chǎng)，另一臺(tái)灣知名咖啡連鎖品牌六角咖啡也將大陸作為下一步發(fā)展重點(diǎn)。臺(tái)資咖啡連鎖店在大陸市場(chǎng)占據(jù)著相當(dāng)大的市場(chǎng)份額。

進(jìn)入時(shí)間早成臺(tái)商優(yōu)勢(shì)

臺(tái)資咖啡連鎖進(jìn)入大陸卡位時(shí)間早亦成為一種優(yōu)勢(shì)。

1997年，上島咖啡進(jìn)入大陸；1998年，真鍋咖啡在上海開出第一家咖啡館，此時(shí)的咖啡連鎖市場(chǎng)幾乎一片空白，美國(guó)星巴克則是在1999年進(jìn)入大陸北京，2000年才由統(tǒng)一集團(tuán)帶入上海。

「其實(shí)我們最大的優(yōu)勢(shì)是進(jìn)入的時(shí)間早?！拐驽伩Х瑞^中國(guó)連鎖總部總經(jīng)理張振德回憶說(shuō)，真鍋咖啡從1998年進(jìn)入大陸到2002年的這幾年間，咖啡連鎖是一個(gè)「寡淡的市場(chǎng)」。但作為一種新生事物，當(dāng)時(shí)會(huì)有很多報(bào)刊免費(fèi)為咖啡館做宣傳，而如果直到現(xiàn)在才進(jìn)入大陸，「會(huì)非常辛苦，光是宣傳就需要花費(fèi)大成本。」

后續(xù)想要進(jìn)入的咖啡品牌，只能憑借自身的后盾，以大量展店來(lái)取得知名度。「其實(shí)咖啡館到最后就是靠著店數(shù)多，讓人家認(rèn)識(shí)你?！?/p>

「大陸現(xiàn)在真正喝咖啡的人口還是很少，但隨著大陸國(guó)際化加速以及『海歸派』回流，咖啡人口將慢慢形成?！古_(tái)灣連鎖加盟產(chǎn)業(yè)商務(wù)中心、漢盟經(jīng)營(yíng)管理顧問有限公司董事長(zhǎng)王國(guó)安認(rèn)為，臺(tái)商除了是將咖啡帶入大陸市場(chǎng)的一份子外，還引進(jìn)休閑餐飲的概念，帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)的進(jìn)程。

他表示，大部分經(jīng)營(yíng)咖啡事業(yè)的臺(tái)商都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，「帶著團(tuán)隊(duì)、帶著資金進(jìn)來(lái)的臺(tái)商，目前都能做出一片天地來(lái)?！?/p>