無公害牛奶安全生產(chǎn)探析

買合木提·克衣木　宋迎春　買熱木尼沙·吾甫爾

摘要介紹了國內(nèi)外牛奶安全生產(chǎn)的現(xiàn)狀，指出我國牛奶安全生產(chǎn)過程中存在的主要問題，并提出無公害牛奶生產(chǎn)的措施，以期促進(jìn)牛奶質(zhì)量水平和養(yǎng)殖效益的提高。

關(guān)鍵詞牛奶；無公害；安全生產(chǎn)；現(xiàn)狀；存在問題；措施

中圖分類號 S879.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號 1007-5739（2009）03-0239-02

牛奶作為一種營養(yǎng)豐富的理想食品，在世界各國人民的膳食結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位，消費(fèi)群體大。隨著我國人民生活水平的提高，乳品需求量不斷增大，乳品的安全性受到了全社會(huì)的關(guān)注，對牛奶無公害安全生產(chǎn)的呼聲也越來越高。牛奶在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，乳品的質(zhì)量都會(huì)受到影響。在牛奶的生產(chǎn)中，管理技術(shù)水平低、環(huán)境污染、環(huán)境衛(wèi)生差、飼草料霉變以及過量使用添加劑和抗生素造成奶中殘留等，均可使奶品質(zhì)降低。因此，從原料奶入手，建立并實(shí)施無公害牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和準(zhǔn)入制度，是生產(chǎn)無公害合格牛奶，維護(hù)人民健康和社會(huì)穩(wěn)定的關(guān)鍵。

1國內(nèi)外牛奶安全生產(chǎn)的現(xiàn)狀

食品安全是一個(gè)十分重要的公共衛(wèi)生問題，涉及到人民的健康和社會(huì)的穩(wěn)定。在國內(nèi)，中國奶粉的“三聚氰胺”事件；在國外，美、日大腸桿菌0157食物中毒暴發(fā)流行，英國的“瘋牛病”，比利時(shí)的“二惡英”事件，日本的“雪印”牌低脂牛奶大規(guī)模中毒等事件屢見不鮮。而我國因農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)造成的餐桌污染和引發(fā)的中毒事件屢屢發(fā)生。這些充分說明目前食品安全面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

無公害牛奶是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的牛奶。其主要特征是牛奶中不含任何有毒有害物質(zhì)，對人體健康無不良影響，奶產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良，具備其天然風(fēng)味和營養(yǎng)特點(diǎn)，牛奶生產(chǎn)過程中對環(huán)境無污染。在加拿大，國家制定了加拿大優(yōu)質(zhì)牛奶計(jì)劃（CQM），以保證牛奶的安全無公害。從2002年開始，我國農(nóng)業(yè)部遵照國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的指示精神和農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段的需要，開始在全國范圍實(shí)施包括牛奶在內(nèi)的“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，以保證牛奶生產(chǎn)的無公害化。

近幾年，我國奶業(yè)迅速發(fā)展，奶牛飼養(yǎng)量從2001年的300萬頭，至2005年增加到近700萬頭。但是，由于我國生產(chǎn)技術(shù)落后，牛奶總產(chǎn)量僅占世界牛奶總產(chǎn)量的3%。自2000年以來，庫爾勒市奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展速度也很快，目前存欄已達(dá)1萬頭，奶牛養(yǎng)殖已成為庫爾勒地區(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)之一。2005年，庫爾勒液態(tài)奶加工供應(yīng)量為3.8萬噸，全市人均消費(fèi)鮮奶1.4kg，而上海、北京地區(qū)為每年人均消費(fèi)30kg，日本、印度、韓國、臺(tái)灣等周邊國家和地區(qū)為每年人均消費(fèi)70～80kg，歐洲發(fā)達(dá)國家為每年每人消費(fèi)300kg。與這些地區(qū)相比，庫爾勒有著極大的差距。因此，庫爾勒奶制品市場仍有著巨大的潛力和發(fā)展空間，奶牛養(yǎng)殖在一定時(shí)期會(huì)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。然而，在牛奶的生產(chǎn)中，由于管理和生產(chǎn)技術(shù)水平比較低、環(huán)境衛(wèi)生較差、藥物使用不夠合理等，使奶品的質(zhì)量得不到保證。因此，加強(qiáng)牛奶生產(chǎn)的質(zhì)量監(jiān)測，確保牛奶的安全生產(chǎn)，對廣大消費(fèi)者的健康具有重要的意義。

2我國牛奶安全生產(chǎn)過程中存在的主要問題

在原料奶的生產(chǎn)以及加工過程中，其質(zhì)量安全主要來自各種污染，包括致病微生物的直接污染、農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染造成的飼草飼料污染、防病治病（特別是乳房炎、子宮內(nèi)膜炎）和濫用抗生素造成藥物殘留等。

2.1無規(guī)模化生產(chǎn)

目前，我國奶牛生產(chǎn)大多停留在家庭式的養(yǎng)殖方式上，飼養(yǎng)數(shù)量較少，管理相對粗放，加工企業(yè)的奶源分散。要改變這種局面應(yīng)建立規(guī)模化、集約化、工廠化的奶牛生產(chǎn)基地，以便有利于建立牛奶產(chǎn)品統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，方便抽樣與檢測。

庫爾勒市90％以上的奶牛為農(nóng)戶散養(yǎng)，管理方式和水平參差不齊，奶牛的生活環(huán)境和衛(wèi)生條件很差，牛奶從產(chǎn)生到收購的過程中受到污染的機(jī)會(huì)多。因此，牛奶衛(wèi)生指標(biāo)常常超標(biāo)，酸奶情況時(shí)有發(fā)生。

2.2環(huán)境的污染

環(huán)境的好壞直接影響牛奶的質(zhì)量，尤其是對于無公害牛奶的生產(chǎn)。但是，據(jù)近期污染情況監(jiān)測結(jié)果表明：庫爾勒市部分原料奶和糧食、牧草中的汞含量超過國家《食品中汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，當(dāng)奶牛大量攝入這些可能遭到污染的飼草飼料時(shí)，生產(chǎn)的牛奶就可能對消費(fèi)者產(chǎn)生潛在的危害。

2.3濫用飼料添加劑

因飼料添加劑在食物中的殘留，而造成人類食物中毒的事件已經(jīng)屢見不鮮。目前，歐盟已經(jīng)對很多添加劑實(shí)施禁令，強(qiáng)行禁止。而我國對飼料添加劑的管理不規(guī)范，對于一些明令禁止的添加劑，仍有部分人還在使用。很多牛奶因使用大量的添加劑，而不能發(fā)酵成酸牛奶。這些牛奶對人們的健康有很大的威脅。

2.4藥物殘留嚴(yán)重

藥物殘留是影響奶制品品質(zhì)的一個(gè)重要因素。一項(xiàng)對我國北方市場的檢測調(diào)查結(jié)果顯示，在近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標(biāo)居不合格項(xiàng)目第1位，說明當(dāng)前我國乳品的藥物殘留比較嚴(yán)重。

2.5環(huán)境衛(wèi)生較差，微生物超標(biāo)

管理落后和不規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生較差，勢必造成微生物的超標(biāo)。在原料奶生產(chǎn)中，如果細(xì)菌數(shù)超過500 000cfu/mL，就會(huì)使成品奶中的內(nèi)毒素增高，而一旦超過一定程度后，就會(huì)對人體造成潛在危害。某些疾病如乳房炎的發(fā)生也可以造成病原微生物的增加。特別是擠奶的安全性，不但直接影響牛奶的品質(zhì)且關(guān)系到奶牛的健康。人工擠奶以及鮮奶未及時(shí)進(jìn)行過濾、凈化、冷卻和徹底消毒等衛(wèi)生處理，可造成牛奶的體外污染和奶牛乳房炎等疾病的發(fā)生。

2.6疾病防治制度不健全

對于奶牛疾病的防治，應(yīng)遵循“防大于治”的原則。只有在疾病的防御上狠下功夫，才能保證奶牛的健康成長，才能少用藥或不用藥，才能保證牛奶的無公害化。因此，對于一個(gè)奶牛廠，必須建立一整套疾病防治體系，以防止奶牛疾病的發(fā)生。

3無公害牛奶生產(chǎn)措施

3.1加強(qiáng)牛奶質(zhì)量監(jiān)測，建立無公害牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和準(zhǔn)入制度

在我國要以全面提高牛奶質(zhì)量和衛(wèi)生水平為核心，以加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)測為重點(diǎn)，建立無公害牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和準(zhǔn)入制度為手段，從原料奶生產(chǎn)入手，建立奶牛標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，達(dá)到無公害牛奶生產(chǎn)的主要目標(biāo)。

3.2健全疾病防治制度，加強(qiáng)健康養(yǎng)殖

提高奶牛養(yǎng)殖管理水平，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生，推進(jìn)健康養(yǎng)殖。健全疾病防治制度，堅(jiān)持“防重于治，防治結(jié)合”，盡量為奶牛創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，保證不用藥或少用藥，要單獨(dú)隔離飼養(yǎng)，做到科學(xué)選藥，正確對患病的奶牛用藥。有條件的，可進(jìn)行藥敏試驗(yàn)，選擇針對性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)、高效、無殘留的獸藥進(jìn)行治療，用藥期間生產(chǎn)的鮮奶要單獨(dú)處理留做他用。嚴(yán)禁混入正常牛奶，嚴(yán)格執(zhí)行各種藥物的休藥期。

3.3實(shí)行強(qiáng)制淘汰制度和奶業(yè)準(zhǔn)入制度

無論是奶牛養(yǎng)殖戶或液態(tài)奶加工企業(yè)，如發(fā)現(xiàn)有違反國家規(guī)定或出現(xiàn)重大失誤的，再不允許其從事該行業(yè)經(jīng)營。具備一定條件才能允許從事奶牛養(yǎng)殖和液態(tài)奶加工。建議奶農(nóng)采用全程封閉式擠奶機(jī)械和冷藏罐，實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械擠奶。

3.4改善牧草品質(zhì)，引進(jìn)優(yōu)良牧草品種，為奶牛提供優(yōu)質(zhì)的牧草

牧草質(zhì)量直接影響牛奶的質(zhì)量。高品質(zhì)的牧草，不但可以提高牛奶的產(chǎn)量，還可以提高牛奶的品質(zhì)。這是生產(chǎn)無公害牛奶的關(guān)鍵。

3.5對原料奶價(jià)國家應(yīng)實(shí)施保護(hù)措施，讓奶農(nóng)有利可圖

養(yǎng)牛人有了錢才可以改善養(yǎng)殖環(huán)境，從而提高牛奶生產(chǎn)的質(zhì)量。

3.6保護(hù)環(huán)境，防止污染

環(huán)境的污染會(huì)直接或間接地污染牛的飲用水和飼料，從而使得大量的有害物質(zhì)在牛奶中聚集，對人們形成潛在的威脅。

4結(jié)語

從加強(qiáng)原料奶生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理和牛奶質(zhì)量監(jiān)測入手，以全面提高原料奶質(zhì)量和衛(wèi)生水平為核心，加快建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)控制體系，實(shí)現(xiàn)奶牛基地規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這樣不僅有利于提高牛奶質(zhì)量水平和養(yǎng)殖效益，而且使奶制品產(chǎn)業(yè)鏈整體安全，促進(jìn)并鞏固庫爾勒市畜牧業(yè)發(fā)展，保障人民身體健康，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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