高職酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的問題及對策

陳　輝

摘要：針對高職酒店管理專業(yè)實習(xí)工作存在的問題，提出合理規(guī)劃實習(xí)時間，做好學(xué)生心理輔導(dǎo)工作，為學(xué)生提供輪崗與就業(yè)機會，維護(hù)學(xué)生正當(dāng)權(quán)益，建立有效的培訓(xùn)機制，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗等對策。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；實習(xí)；問題；對策

根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，為了優(yōu)化教學(xué)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)，強化職業(yè)能力培養(yǎng)，高等職業(yè)教育專業(yè)實訓(xùn)時間應(yīng)不少于半年。酒店行業(yè)作為一個勞動密集型而非高技術(shù)型行業(yè)具有文理兼容的學(xué)科特點，使得該專業(yè)學(xué)生的實習(xí)存在著一些亟待解決的問題。

高職酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的問題

實習(xí)時間的把握通常高職酒店管理專業(yè)實習(xí)時間為一年。但筆者通過對在酒店工作的經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、基層員工的調(diào)查、訪談發(fā)現(xiàn)，一般而言，一周時間即可熟悉一個基層崗位，特別是對一些技術(shù)含量要求低、需要以體力勞動為主完成的工作而言，可在較短的時間內(nèi)掌握其工作程序與技巧，如會議擺臺、西餐鋪臺、擺臺等。如果用半個月左右的時間，學(xué)生將會出現(xiàn)厭煩心理，并對以后的工作失去興趣或者希望通過輪崗學(xué)到更多的東西。而在管家部實習(xí)的學(xué)生由于其工作崗位勞動時間的連續(xù)性與程序性，要熟練掌握該崗位的工作技巧需要相對較長的時間，一般而言，接受能力和心態(tài)較好的實習(xí)生能在半個月左右的時間基本掌握工作要領(lǐng)，并能以較快的速度完成工作任務(wù)，要熟練掌握該崗位的工作技巧通常需要2~3個月。在前臺接待方面，學(xué)生通常半個月時間即可熟悉相關(guān)業(yè)務(wù)。因此，如果在掌握了相應(yīng)的工作技巧后，學(xué)生不能輪崗，他們將對所做的工作失去興趣。

學(xué)生認(rèn)同度實習(xí)生對實習(xí)的認(rèn)同度受以下幾個方面的因素影響：（1）對自己專業(yè)的認(rèn)知不清。部分學(xué)生認(rèn)為讀完酒店管理專業(yè)后就可以進(jìn)辦公室或者進(jìn)入管理層，心理期望值較高。（2）對酒店行業(yè)的認(rèn)知不清。受電影、電視劇或者酒店華麗的外表的影響，認(rèn)為酒店行業(yè)是一個輕松、體面，經(jīng)常結(jié)交、接待名人雅士和重要人物的“貴族行業(yè)”。到了酒店實習(xí)后才發(fā)現(xiàn)自己所從事的工作是一個24小時為顧客服務(wù)的行業(yè)，在一些部門甚至還要每天清洗馬桶，打掃衛(wèi)生，從而產(chǎn)生較大落差。（3）與自己的興趣相距甚遠(yuǎn)。通過一段時間的實習(xí)才發(fā)現(xiàn)自己所從事的工作并非自己想從事的行業(yè)，與自己以后想從事的工作不掛鉤，從而產(chǎn)生“當(dāng)一天員工做一天事的心理”。（4）學(xué)校實訓(xùn)教師的非專業(yè)化。實習(xí)生在校的實訓(xùn)授課教師并不具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗，甚至為“院校派”教師，所傳授基本操作技能的非標(biāo)準(zhǔn)化以及校內(nèi)實訓(xùn)基地的非標(biāo)準(zhǔn)化致使實習(xí)生感到所學(xué)知識與技能全都用不上，從而產(chǎn)生厭學(xué)心理。

固有校企合作辦學(xué)思路的影響受國外高職辦學(xué)思路以及國內(nèi)高職教學(xué)辦學(xué)思路的影響，“一刀切”地將所有專業(yè)實習(xí)時間定為半年或者1年。酒店行業(yè)作為服務(wù)型行業(yè)而非技術(shù)型行業(yè)，由于掌握其服務(wù)技能和熟悉崗位操作的短時化，通常該專業(yè)學(xué)生較能接受的實習(xí)時間為2～3個月。如果超過相應(yīng)時間，學(xué)生很容易產(chǎn)生逆反、厭煩心理，并認(rèn)為以后的實習(xí)只是浪費時間、機械地重復(fù)。

聯(lián)系實習(xí)單位教師或部門的非專業(yè)化聯(lián)系實習(xí)單位的相關(guān)人員對酒店管理行業(yè)以及酒店專業(yè)并不了解或者認(rèn)知不夠，為了完成實訓(xùn)任務(wù)，在簽訂校企合約時，過多地偏向酒店而不能有效維護(hù)學(xué)生的正當(dāng)權(quán)益。

酒店利益最大化的驅(qū)使一些酒店出于“用工荒”或者節(jié)約人力成本的目的，與學(xué)校進(jìn)行校企合作。在用人過程中也明顯只顧及酒店利益，經(jīng)常安排學(xué)生加班加點，把實習(xí)生當(dāng)作廉價勞動力使用，甚至很多酒店缺乏對實習(xí)生的培訓(xùn)或沒有建立有效的培訓(xùn)機制，直接安排其上崗。在操作過程中一些老員工、領(lǐng)班、主管因為工作忙或者不想新人掌握了技能而超過自己，甚至他們自己都沒有掌握標(biāo)準(zhǔn)操作技能，只是讓實習(xí)生“跟著做”，致使實習(xí)生缺乏工作興趣，也學(xué)不到系統(tǒng)的操作技能。

校企合作實習(xí)經(jīng)驗的缺乏目前，高職院校正以蓬勃之勢發(fā)展，我國高職教育作為高等教育新的辦學(xué)類型，出現(xiàn)了許多新專業(yè)，這些專業(yè)在建設(shè)過程中也面臨著新的建設(shè)任務(wù)。如果沒有經(jīng)驗豐富的專業(yè)教師，校企合作也會因

而缺乏穩(wěn)定、有規(guī)律的辦學(xué)模式，將使學(xué)生在實習(xí)過程中的問題層出不窮。

高職酒店管理專業(yè)實習(xí)對策

合理規(guī)劃實習(xí)時間在以就業(yè)為導(dǎo)向的要求下，根據(jù)高職教育的要求以及高職酒店管理專業(yè)、酒店行業(yè)實習(xí)崗位的特點，酒店管理專業(yè)實習(xí)時間可實行2～6個月的彈性實習(xí)。這樣，既可以使實習(xí)生熟悉自己的專業(yè)，同時又可以使他們有再選擇崗位的時間與機會，可使一些不愿從事酒店行業(yè)工作的實習(xí)生有時間去社會上求職、實踐，積累工作經(jīng)驗、增強社會就業(yè)競爭力。

做好學(xué)生心理輔導(dǎo)首先，要通過專業(yè)教師和專業(yè)實習(xí)講座使學(xué)生對本專業(yè)有清晰的認(rèn)知，對酒店行業(yè)有深刻的理解，使其做好實習(xí)心理準(zhǔn)備。其次，要引進(jìn)具有豐富酒店工作經(jīng)驗的專任和外聘教師，或者派遣部分教師定期到酒店掛職鍛煉，以使教師掌握酒店的最新業(yè)態(tài)與工作方法，使學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)的基本操作技能。再次，要打造標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實訓(xùn)基地，使學(xué)生能提早接觸未來的工作環(huán)境并了解操作流程。

盡可能地為學(xué)生提供輪崗與就業(yè)機會盡可能為學(xué)生提供輪崗的機會，一方面，可使實習(xí)生掌握多個崗位的操作技能，提高就業(yè)競爭力；另一方面，可提高實習(xí)興趣，減少職業(yè)倦怠。特別是對于一些有意從事酒店行業(yè)的學(xué)生，應(yīng)為其積極創(chuàng)造條件與機會，甚至鼓勵其在實習(xí)單位就業(yè)，從而起到有效提高專業(yè)就業(yè)率的作用。對于以后不愿從事酒店行業(yè)工作的學(xué)生可通過訪談、問卷調(diào)查的方式了解其就業(yè)意向，并積極為其提供相關(guān)從業(yè)信息與機會，使其安心在酒店實習(xí)，使實習(xí)與就業(yè)兩不誤。

維護(hù)學(xué)生正當(dāng)權(quán)益學(xué)校在與酒店協(xié)商實習(xí)協(xié)議時應(yīng)盡可能為學(xué)生的正當(dāng)利益著想。為此，學(xué)校在與酒店簽訂實習(xí)協(xié)議前后應(yīng)派具有酒店從業(yè)經(jīng)驗的教師隨同，并在此之前到酒店明察暗訪，了解酒店前廳、客房、餐廳、康樂等各部門的運作，考察其是否具有良好的信譽，是否能合理妥善安排學(xué)生的住宿、餐飲等日常生活、工資待遇是否合理，是否能真正讓學(xué)生得到有效培訓(xùn)。

建立有效的培訓(xùn)機制一些酒店缺乏有效的、系統(tǒng)的培訓(xùn)機制。因此，酒店應(yīng)建立有效的培訓(xùn)機制，制定相關(guān)部門的培訓(xùn)資料、文件，保證實習(xí)生能得到系統(tǒng)的培訓(xùn)，并能盡快掌握操作技能、熟悉崗位要領(lǐng)。而不是直接上崗，依樣畫葫蘆地跟著做。

學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗一些剛成立的高職院校及其酒店專業(yè)缺乏相應(yīng)的辦學(xué)經(jīng)驗，應(yīng)積極快速地學(xué)習(xí)先進(jìn)兄弟院校甚至國外高職院校的做法，以少走彎路，實現(xiàn)自己的后發(fā)優(yōu)勢，如可重點學(xué)習(xí)作為高職院校排頭兵的深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院。同時，也可學(xué)習(xí)其他旅游專業(yè)高職院校的先進(jìn)方法與經(jīng)驗，如上海高等旅游?？茖W(xué)校、桂林高等旅游?？茖W(xué)校等。

為了順利完成酒店管理專業(yè)的實習(xí)任務(wù)，學(xué)校、專業(yè)教師以及酒店應(yīng)積極了解學(xué)生的心理需求與期望，盡量為實習(xí)生創(chuàng)造良好的工作、生活、學(xué)習(xí)條件，以有效地完成實習(xí)計劃，為學(xué)生以后的就業(yè)打下堅實的專業(yè)基礎(chǔ)，并有效增強其社會就業(yè)競爭力，順利實現(xiàn)就業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]遵義市教育局辦公室.遵義市教育局2008年工作要點[OL].（2008-12-18）.http://jyj.zunyi.gov.cn/cms/cms/website/jiaoyu/jsp/page.jsp?channelId=5451&infoId=2008408089.

[2]楊海清.高職院校酒店管理專業(yè)“雙證融通，產(chǎn)學(xué)合作”的實施方案[J].職教通訊，2006，（5）.

作者簡介：

陳輝(1982—)，男，廣西桂林人，碩士，廣東江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理系旅游管理專業(yè)助教，江門市旅游發(fā)展研究所助理研究員，研究方向為旅游企業(yè)管理、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅游可持續(xù)發(fā)展。