清代皇室茶事趣話

石柱國(guó)

清代是我國(guó)滿州貴族建立起來的王朝。傳統(tǒng)的狩獵游牧生活使?jié)M族人與飲茶結(jié)下了不解之緣。入關(guān)后，茶更是成為日常生活的必需之物，皇室中人更是熱衷于茶事活動(dòng)，追求飲茶的藝術(shù)。

試茗，是清朝皇帝的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)。每年谷雨前后，皇帝要品嘗當(dāng)年的新茶?；实燮穱L之后，民間方可買賣及品嘗新茶。清朝康熙年間，朝廷就明文規(guī)定各產(chǎn)茶布政司（地方官）“每年谷雨前后十日起，定限日期送茶到部（禮部），延期者論處”?；实墼囓鴷r(shí)，先用新茶祭祀神廟祖宗，然后再賜予后宮、臣子，從而揭開了全年飲茶的帷幕。

清朝康熙皇帝嗜茶如命。公元1699年，康熙巡視江南時(shí)，來到吳縣太湖。江蘇巡撫宋葷平時(shí)也善于品茗，他深知康熙不喜奢華鋪張，便不擺設(shè)豪宴款待，而令手下去買一斤“嚇煞人香”來進(jìn)獻(xiàn)。此茶產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰，因氣候溫和，雨水充足，終日霧氣，土質(zhì)疏松，故茶性嬌嫩，芳香撲鼻，以其形美、色艷、香濃、味醇“四絕”而著稱?？滴跻姶瞬钘l索清楚，卷曲成螺，白毫顯露，銀綠隱翠，煞是可愛。沖泡出來后，入口鮮爽生津，滋味殊佳，康熙連聲說好，問此茶何名。宋葷回答道：“啟稟皇上，此茶無名，乃當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)，產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰，百姓稱之為‘嚇煞人香”?？滴趼牶蟀櫚櫭颊f：“此乃好茶，但其名不雅，形似青螺，又產(chǎn)于碧螺峰，就名碧螺春也。”隨即題詩一首贊之：“從來雋物有嘉名，物以名傳愈見珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得榆楊到上京。嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分?！?/p>

皇帝金口玉言，從此被御賜的碧螺春，便成為聞名遐邇的名茶。

乾隆皇帝一生愛茶，晚年更是嗜茶如命。他在位六十年，享年89歲，是歷代壽命最高的皇帝，這與他長(zhǎng)期飲茶有一定關(guān)系。乾隆85歲讓位于嘉慶頤養(yǎng)天年時(shí)，有位老臣惋惜他引退讓位之舉，呈奏乾隆說：“國(guó)不可一日無君?！鼻崦y須哈哈大笑道：“君不可一日無茶矣！”上有所為，下有所效，飲茶之風(fēng)很快普及民間，達(dá)到了“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的程度。

乾隆皇帝是一位品茶行家，他對(duì)茶葉、水質(zhì)和茶具都有研究。他巡游江南各地時(shí)，在杭州品飲過龍井茶，到太湖緩酌過碧螺春，入四川評(píng)嘗過蒙頂茶，赴福建細(xì)啜過鐵觀音。對(duì)于沏茶的水質(zhì)及飲茶的器具，他也非常講究。據(jù)陸以湉《冷廬雜記》載稱，乾隆每次出巡，都命侍從帶一個(gè)特制的銀質(zhì)小方斗，“精量各地泉水”，然后再以精確度很高的秤稱其重量。結(jié)果得出，現(xiàn)在北京頤和園西玉泉山的泉水最輕，最清，御賜為“天下第一泉”。第二是山東濟(jì)南的珍珠泉，第三是楊子江金山泉，第四是無錫惠山泉，第五是杭州虎跑泉。除山泉外，乾隆還鑒別出雪水、荷葉露水也為水質(zhì)輕的優(yōu)質(zhì)水，是冬夏兩季烹茶的“御用水”。從此，清宮帝后及嬪妃按份例享受罐裝玉泉水，用以烹茶專用。在各類茶具中，乾隆皇帝認(rèn)為江蘇宜興的紫砂茶壺泡出來的茶能保持色澤鮮艷，香味純正，就是大熱天泡茶，隔夜都不會(huì)餿，譽(yù)之為“世界茶具之首”。

據(jù)傳乾隆皇帝微服私訪下江南，路經(jīng)嘉興，他帶了幾個(gè)太監(jiān)來到一家茶館喝茶歇腳。茶館伙計(jì)在他們面前放好幾只茶碗，然后拎起一把長(zhǎng)嘴大銅壺朝碗里倒茶。只見一條水柱從空而降，茶水不偏不倚地沖進(jìn)了碗里。乾隆看得很驚奇，禁不住上前要過銅茶壺，也學(xué)著那伙計(jì)的樣子，向幾個(gè)太監(jiān)茶碗里倒去。太監(jiān)見皇帝給自己倒茶，嚇得魂都沒有了，想跪下叩頭，又怕暴露了皇帝的身份，惹來殺身之禍，情急之下，彎著手指在桌上叩擊“篤篤篤”幾下，表示謝恩。事后，乾隆不解地問起太監(jiān)：“汝等何故以指叩桌？”太監(jiān)們齊聲答道：“萬歲爺給奴才倒茶，萬不敢當(dāng)，以手指叩桌，避免暴露皇上身份，乃代叩頭謝恩之意也?！焙髞?，這種叩桌致謝的動(dòng)作，便在民間傳開了。

清末的慈禧太后也是一個(gè)喝茶成癖的人。慈禧愛飲花茶，她飲的花茶不是經(jīng)過火焙的花茶，而是剛采摘的香氣濃郁的鮮花，摻入干茶葉，所以飲起來既有茶香又有花香。慈禧每天要飲三遍茶，早飯后是西湖龍井茶泡的較濃，午飯后喝的是四川蒙頂茶泡的較淡，晚餐后喝的是普陀山佛茶泡得很淡，茶葉現(xiàn)喝現(xiàn)泡，從不喝隔夜茶。她的茶具很為考究，一天要換三次，早上用碧玉杯，中午用天青色暗花玉杯，晚上則用精雕細(xì)刻的白玉九龍杯。

清代皇室有一種特殊的泡茶習(xí)慣，他們飲茶是選用烹煮法，即將玉泉水灌入銀壺中，用干柴燒開，等到水沸騰時(shí)便將茶團(tuán)或散茶及時(shí)放入壺中，稍煮片刻即離火。燜片刻后，等到茶葉散開，再倒入茶壺或蓋茶杯中。飲用時(shí)，往往要加上一些牛奶，使香氣濃郁的茶水又增添一種鮮美的奶香。在下大雪時(shí)，太監(jiān)和宮娥們便去取干凈的白雪，用雪水煮茶。乾隆就是一位喜歡用雪水烹茶的皇帝，他曾作詩贊曰：“玉泉品最美，雪水質(zhì)尤輕?！?/p>

至于一般皇親國(guó)戚們，飲茶一般是以香片小葉為主。香片小葉也就是茶花，尤以茉莉花雙薰為貴。平時(shí)接待親友，必用蓋碗（下面有銅、錫茶托，上有瓷蓋或縷銀蓋），有時(shí)也使用帶耳的折盅。據(jù)溥佳《清宮回憶》一文中說：“溥儀和太妃們飲用的茶葉特別講究，葉香汁濃而色淡，是‘吳啟祥茶號(hào)專為宮里熏制的，當(dāng)時(shí)市價(jià)每斤約四十兩紋銀?！?/p>

為了飲茶，宮廷還設(shè)有專司茶事的機(jī)構(gòu)——御茶房。當(dāng)時(shí)的編制，御茶房設(shè)有七品守執(zhí)侍首領(lǐng)三名，八品待監(jiān)首領(lǐng)四名，太監(jiān)四十五名。他們的任務(wù)專司茶事。而王府里也有茶房，擔(dān)任給來客斟茶，或給府里的病人熬藥煎湯，并能制作一些有滋補(bǔ)性的食物，供給王府里的人和來客享用。

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