《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)體驗(yàn)及反思

勤　漫

一、教學(xué)目標(biāo)

1.說出食物中所含有的人體需要的主要營養(yǎng)成分——蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水、無機(jī)鹽和維生素。

2.嘗試探究食物中的營養(yǎng)成分，使學(xué)生初步學(xué)會(huì)用實(shí)驗(yàn)的方法檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)成分，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

3.學(xué)會(huì)用化學(xué)方法檢測蛋白質(zhì)和維生素C。

4.加深對科學(xué)探究一般過程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高作出假設(shè)、制定并實(shí)施探究計(jì)劃和分析探究結(jié)果的能力。

二、教學(xué)過程

1.課堂教學(xué)過程

首先通過大屏幕展示一些食物的精美圖片。這些誘人的食物圖片激起了同學(xué)們對食物的強(qiáng)烈欲望。不少學(xué)生偷偷地咽口水，看到同學(xué)們垂涎欲滴的樣子，我不禁問道：“同學(xué)們，你們喜歡吃哪些食物呢？”

學(xué)生爭先恐后地答道：香蕉、桃子、大蝦、雞大腿……大家七嘴八舌，氣氛熱烈。等大家安靜下來后，我說：“今天我們一起來研究第二章第一節(jié)‘食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。你們知道人類的食物來自哪些生物嗎？”

“我們吃的蔬菜、水果、糧食都來自植物?！?/p>

“雞、鴨、魚、肉來自動(dòng)物?！贝蠹叶键c(diǎn)頭表示贊同。

“那么，我們?yōu)槭裁闯赃@些食物呢？”

一名學(xué)生立即說道：“因?yàn)槭澄锬転槲覀兲峁I養(yǎng)和能量?！?/p>

“食物能為我們提供哪些營養(yǎng)呢？”我繼續(xù)問道。

同學(xué)們爭著回答：“聽媽媽說，雞蛋中含有蛋白質(zhì)，所以它很有營養(yǎng)?！?/p>

“肥肉中有大量的脂肪，會(huì)使人變胖的。”

“食物中還含有水分?！?/p>

“土豆、地瓜含淀粉多。”

“我認(rèn)為蘋果、西瓜等水果中可能含有維生素?！?/p>

“牛奶中含鈣較多?！苯?jīng)過熱烈的討論，同學(xué)們一致認(rèn)為食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水、無機(jī)鹽、維生素等六大營養(yǎng)成分。

接著我又提出了新的問題：“我們用什么方法來檢測食物中含有的六大營養(yǎng)成分，證明你們的想法呢？”

“做實(shí)驗(yàn)!”

“怎樣做？大家討論一下。”

很多同學(xué)記起了上學(xué)期做過的“探究種子萌發(fā)的內(nèi)在條件”實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為可以用這個(gè)實(shí)驗(yàn)的方法。

一名同學(xué)站起來說：“把芝麻（或花生米）放在白紙上用力擠壓，白紙上會(huì)出現(xiàn)油跡。用這種方法可以檢測食物中是否含有脂肪?！彼南敕ǖ玫搅舜蠹业恼J(rèn)可。

又有一位同學(xué)站起來說：“可以用碘液來檢測淀粉的存在。把碘液滴在食物上，如果食物變藍(lán)，說明食物中含有淀粉。”

又一位同學(xué)說：“把食物放在火中燒，如果出現(xiàn)灰，那就說明有無機(jī)鹽存在。”

接著又有一位同學(xué)說：“將花生米放入干燥的試管中，加熱，如果試管中出現(xiàn)小水珠，就可以證明食物里含有水分?！?/p>

大家各抒己見，紛紛說出了自己的想法，大家一致同意食物成分檢測可以使用這些方法。我露出了贊許的表情，學(xué)生們顯得很興奮。

我又提出了疑問：“如何檢測蛋白質(zhì)和維生素C這兩種成分呢？”這時(shí)同學(xué)們露出了疑惑的目光。

“好，下面老師做兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。”聽到這句話，同學(xué)們都瞪大了眼睛。

實(shí)驗(yàn)一：我分別向甲、乙兩支試管中加入3ml蛋清稀釋液和清水，再向兩支試管中分別加入3ml雙縮脲試劑A液（無色），搖勻，然后逐滴加入雙縮脲試劑B液（藍(lán)色）4滴，邊加邊搖。請同學(xué)們認(rèn)真觀察兩支試管內(nèi)顏色的變化。

“裝蛋清稀釋液的試管由無色變成了紫色，裝清水的試管幾乎沒有變化?！币晃煌瑢W(xué)驚奇地說。

“這種變化說明了什么？”我追問道。學(xué)生們陷入了沉思中，無人應(yīng)答。

我繼續(xù)問：“誰知道蛋清的主要成分是什么？”

“應(yīng)該是蛋白質(zhì)?！?/p>

我進(jìn)一步引導(dǎo)：“老師往蛋清稀釋液中加入了什么物質(zhì)？”

學(xué)生齊答：“雙縮脲試劑?！?/p>

突然，一名學(xué)生拍了拍自己的腦門，說：“老師，我明白了，蛋清稀釋液遇到雙縮脲試劑變成紫色是因?yàn)榈扒逯泻械鞍踪|(zhì)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。”

接下來我讓同學(xué)們觀察第二個(gè)實(shí)驗(yàn)：分別向甲、乙兩支試管中加入3ml維生素C試劑和清水，再向兩試管中各滴加5滴高錳酸鉀試劑（藍(lán)紫色）。注意觀察甲、乙兩支試管中溶液發(fā)生的顏色變化。

一名學(xué)生說：“高錳酸鉀在裝維生素C的試管內(nèi)顏色變淡了，而在裝清水的試管內(nèi)顏色幾乎無變化。”

另一名學(xué)生馬上得出了結(jié)論：“這說明維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，因此，我們可以用高錳酸鉀溶液來檢驗(yàn)維生素C?！?/p>

現(xiàn)在，學(xué)生已經(jīng)知道了六大營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)方法，通過以上的檢測方法，他們就可以測定食物中含有哪些營養(yǎng)成分了。做實(shí)驗(yàn)是學(xué)生們最盼望的時(shí)刻，他們?yōu)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備。很多同學(xué)迫不及待地拿出了自己準(zhǔn)備的一些食品。

看到學(xué)生們迫切的眼神，我立刻宣布：“下面同學(xué)們以小組為單位，自己選擇實(shí)驗(yàn)材料，根據(jù)課前組內(nèi)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，開始實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)時(shí)要注意安全?！?/p>

學(xué)生在小組長的組織下，按照各組課前設(shè)計(jì)的方案緊張、有序地進(jìn)行著實(shí)驗(yàn)。在此過程中，我在各組間巡視，并及時(shí)給予幫助和指導(dǎo)。

時(shí)間一分一秒地過去了，學(xué)生中時(shí)不時(shí)會(huì)發(fā)出熱烈的爭論聲，同學(xué)們的熱情空前高漲。我觀察到各小組的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)做完了，就宣布：“下面請各小組派一名同學(xué)作實(shí)驗(yàn)匯報(bào)?！?/p>

第一小組：我們通過查閱21頁的食物營養(yǎng)成分表得知，饅頭含淀粉多，雞蛋含蛋白質(zhì)多，葡萄、西紅柿含維生素C多，花生含脂肪多。所以，我組選用的實(shí)驗(yàn)材料有饅頭、蛋清稀釋液、葡萄、西紅柿汁和花生米。我們把實(shí)驗(yàn)方案繪成表格形式，請同學(xué)們觀看下表。（V表示含有這種成分）

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和我們預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象基本一致。但是在實(shí)驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：原打算對葡萄和西紅柿中的維生素C的含量做一下對比，可是用紗布擠出的西紅柿汁是紅色的，影響了實(shí)驗(yàn)效果，結(jié)果這個(gè)實(shí)驗(yàn)沒有成功，這是我們事先沒有想到的，很遺憾。

“第一小組的匯報(bào)非常精彩，你們通過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)選用液體材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，最好選擇顏色較淺的材料。能夠發(fā)現(xiàn)問題，這就是你們最可貴之處。你們想不想解決這個(gè)問題呢？“想!”同學(xué)們異口同聲地同答。

“下面，老師給大家變個(gè)魔術(shù)?！睂W(xué)生們頓時(shí)興致盎然。這時(shí)，我取出課前準(zhǔn)備的小漏斗、活性炭和一張濾紙，折好濾紙放在漏斗里，浸濕，再向?yàn)V紙里倒入一層活性炭，我請第二小組的同學(xué)將紅色的西紅柿汁取來，同學(xué)們露出了疑惑的表情。接下來，示意他們將紅色的西紅柿汁緩緩地倒入漏斗，紅色的液體透過活性炭和濾紙，一滴一滴地落在下面的燒杯里。

“顏色消失了!”一位同學(xué)喊出了聲。

“是活性炭在起作用，說明活性炭有過濾作用?！绷硪晃煌瑢W(xué)說。

同學(xué)們有了新的發(fā)現(xiàn)，興奮極了，教室里沸騰起來。

“老師，我們一會(huì)兒用過濾后的液體再做一次?！?/p>

接著第二小組上來匯報(bào)：我們選擇的實(shí)驗(yàn)材料有：豆?jié){、土豆、饅頭、黃瓜、洋蔥、茄子、葡萄、梨、菠菜、蘋果。在實(shí)驗(yàn)中，我們沒有完全按書中的方法去做，比如書中檢測淀粉選用液體材料，我組同學(xué)選用的是固體材料，我們直接將碘液滴在材料切面上，結(jié)果讓我們很驚喜，實(shí)驗(yàn)效果非常明顯：饅頭表面立刻變藍(lán)，掰開的茄子表面也有些藍(lán)。通過實(shí)驗(yàn)，我組還發(fā)現(xiàn)茄子、菠菜汁顏色較深，加入高錳酸鉀效果不明顯。但是現(xiàn)在我們有辦法解決了。

我們得出的結(jié)論是，豆?jié){中含蛋白質(zhì)多；土豆、饅頭中含淀粉多；黃瓜、洋蔥、葡萄、梨、蘋果中含維生素C多。

第二組同學(xué)不拘泥于書本，非常具有創(chuàng)新意識(shí)，這一點(diǎn)很值得大家學(xué)習(xí)。

接下來各小組分別做了匯報(bào)，每組都有自己的新發(fā)現(xiàn)。

第三小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)在榨取黃瓜汁時(shí)應(yīng)去皮，否則會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果。在燒蛋白或瘦肉時(shí)，他們聞到一股像燒雞毛一樣的氣味。經(jīng)過討論，他們認(rèn)為這是蛋白質(zhì)搗的鬼。所以他們認(rèn)為也可以用燒、聞氣味的方法來檢驗(yàn)食物中是否含有蛋白質(zhì)。

第四小組發(fā)現(xiàn)自己檢測的花生米、玉米粒、海米、土豆、核桃、小麥這幾種食物中都含有水分，由此他們推斷所有的食物中都可能含有水分。此觀點(diǎn)一出，同學(xué)們展開了激烈的爭論。有的同學(xué)不服氣，對幾種干燥的食物進(jìn)行了檢驗(yàn)，最后在事實(shí)面前認(rèn)同了第四小組的看法。

第五小組的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行得很不順利。他們用自己配制的蛋清稀釋液做實(shí)驗(yàn)材料，但加入雙縮脲試劑后卻產(chǎn)生了絮狀沉淀。

問題出在哪呢？同學(xué)們一起幫助分析原因，大家你一言，我一語地議論起來。結(jié)果發(fā)現(xiàn)問題出在蛋清稀釋液的濃度上，第五小組在蛋清中只加入少量的水，而其他組一般是按照1∶1的比例配制的。找出了問題的原因，同學(xué)們顯得異常興奮。

第六小組同學(xué)對幾種飲料的成分進(jìn)行了檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)維生素C含量極低，建議同學(xué)們要少喝這幾種飲料。

通過實(shí)驗(yàn)，我們可以得出什么結(jié)論呢？

“食物中確實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水、無機(jī)鹽和維生素六大營養(yǎng)成分?！?/p>

“不同食物中所含有的營養(yǎng)成分是不同的?！?/p>

“今天，同學(xué)們的表現(xiàn)都非常出色。你們在探究實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出團(tuán)結(jié)、合作、敢于挑戰(zhàn)，不拘泥于課本、勇于質(zhì)疑的科學(xué)品質(zhì)，同學(xué)們探究科學(xué)的潛能是無法估量的，從你們身上老師看到了我國科技進(jìn)步，社會(huì)發(fā)展的希望。”

三、教學(xué)反思

本節(jié)課采用探究式教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，目的是充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。在整個(gè)探究性學(xué)習(xí)活動(dòng)中，學(xué)生自己設(shè)計(jì)出許多種不同的實(shí)驗(yàn)方案，以小組合作的方式親自參與實(shí)驗(yàn)，討論交流，而且在實(shí)驗(yàn)中得到了許多新的發(fā)現(xiàn)，比如學(xué)生發(fā)現(xiàn)在用液體材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，最好選擇顏色較淺的材料，因?yàn)檩^深的材料會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果。那么，能不能將顏色變淡呢？此時(shí)，師生共同合作，用活性炭過濾的方法解決了此問題。榨取黃瓜汁時(shí)應(yīng)去皮；飲料中的維生素C含量不高，建議同學(xué)們要少喝飲料等等。這些都使我深深感到學(xué)生具有極大的潛能和創(chuàng)造力，可塑性極強(qiáng)。這節(jié)課我將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了改動(dòng)，設(shè)計(jì)了以“探究實(shí)驗(yàn)”為核心的教學(xué)情境，課堂中給學(xué)生設(shè)計(jì)了一些有挑戰(zhàn)性的討論活動(dòng)，來探討食物的營養(yǎng)成分，充分關(guān)注學(xué)生的興趣和經(jīng)驗(yàn)，關(guān)注學(xué)生的主動(dòng)發(fā)展，賦予學(xué)生極大的探索空間，從而使學(xué)生由被動(dòng)的接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的探索者。這也使我對新教材有了更深刻的認(rèn)識(shí)，新教材賦予了教師極大的自主性，教師應(yīng)將自己作為課程的主體，首先使自己具有開放的教學(xué)觀念，才有可能給學(xué)生創(chuàng)造自主探究的空間。同時(shí)，新教材對教師也提出了更大的挑戰(zhàn)，教師只有不斷吸取新知，才能更新教學(xué)觀念，與新教材共同成長、共同進(jìn)步。