張向東：把自然屬性還給食物

金沙沙

食用有機(jī)食物不僅是一種生活方式，還是一種價(jià)值觀，也可以這樣說(shuō)，它是一種關(guān)于如何與自然相處、與他人相處、與自己相處的認(rèn)識(shí)。

十年前，當(dāng)有機(jī)食物小小綠色標(biāo)牌貼在水靈靈的西紅柿和黃瓜上，人類(lèi)吃用化肥催熟的水果與蔬菜只有三十年的歷史，而吃到?jīng)]有貼標(biāo)牌的有機(jī)食物卻有幾千年。所以，當(dāng)白領(lǐng)人群食用有機(jī)食品蔚然成風(fēng)，正谷（北京）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)張向東并不奇怪，他正是看準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，所以毅然從美國(guó)回國(guó)，并從一個(gè)投資人轉(zhuǎn)變成一個(gè)“農(nóng)學(xué)家”：“其實(shí)食用有機(jī)食物不僅是一種生活方式，還是一種價(jià)值觀，也可以這樣說(shuō)，它是一種關(guān)于如何與自然相處、與他人相處、與自己相處的認(rèn)識(shí)。遠(yuǎn)離基因技術(shù)、無(wú)化學(xué)成分、優(yōu)良的生產(chǎn)環(huán)境，讓食品與創(chuàng)造食品的環(huán)境都是順應(yīng)自然的生長(zhǎng)規(guī)律，這是有機(jī)食物產(chǎn)業(yè)的一大特色?！?/p>

食品安全的一種努力

“有機(jī)食品是解決食品安全的努力之一。由于有機(jī)農(nóng)業(yè)使用傳統(tǒng)方式及非化學(xué)類(lèi)農(nóng)藥及化肥等耕作，對(duì)環(huán)境有一定的要求，并有嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，所以可以說(shuō)它在農(nóng)藥殘留物及重金屬殘留方面的確要比一般的食品好，英國(guó)規(guī)定嬰兒食品必須是由有機(jī)食品制作的。但是，我們也要厘清一個(gè)認(rèn)識(shí)，就是有機(jī)食品不是絕對(duì)沒(méi)有污染的，有機(jī)食品只是按照‘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，現(xiàn)在我們生存在一個(gè)大的生態(tài)系統(tǒng)中，絕對(duì)無(wú)污染的食品我認(rèn)為是不存在的。現(xiàn)在，正谷執(zhí)行的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)比美國(guó)、日本、歐盟和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格，所以可以稱(chēng)為‘安全的食品?！睆埾驏|對(duì)《小康》記者說(shuō)。

以正谷為例，他們會(huì)對(duì)產(chǎn)地環(huán)境有一定的要求，對(duì)土壤、水、周邊污染、空氣質(zhì)量進(jìn)行測(cè)評(píng)，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)在這里進(jìn)行種植和養(yǎng)殖。他們先后在北京、山東、陜西、江西、黑龍江、內(nèi)蒙古等地精挑細(xì)選了產(chǎn)地環(huán)境好、種植經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)場(chǎng)分別建立了有機(jī)蔬菜、水果、雜糧、禽蛋等基地。為了嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，在參照美國(guó)（NOP）、日本（JAS）以及中國(guó)（GB/T 19630.1~19630.4-2005）有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，在專(zhuān)家、教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)多次研討，制定和完善了《正谷有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。從育種、到管理、生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)性監(jiān)控。“舉一個(gè)簡(jiǎn)單的小例子，有機(jī)養(yǎng)殖的雞得禽流感的機(jī)會(huì)都會(huì)小很多，因?yàn)樗鼈兊捏w質(zhì)更強(qiáng)健，生活環(huán)境不利于病毒的傳播，并且養(yǎng)殖方式符合動(dòng)物的特點(diǎn)?！?/p>

據(jù)張向東介紹，有機(jī)農(nóng)業(yè)是個(gè)科學(xué)體系，不僅有傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，還需要?jiǎng)?chuàng)新，有效提高產(chǎn)量。種植有機(jī)食品并非不需要肥料，它需要一些用豆餅、秸稈、糞肥等發(fā)酵而成的有機(jī)肥；有機(jī)食品由于不使用激素等催化劑，所以生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)；而且有機(jī)農(nóng)作物因?yàn)榫芙^了轉(zhuǎn)基因等品種，并拒絕使用化學(xué)物質(zhì)提高產(chǎn)量，因此其產(chǎn)量只是常規(guī)農(nóng)作物產(chǎn)量的1/3，此外，他們還使用物理方法進(jìn)行殺蟲(chóng)，用人工除草……所謂的精耕細(xì)作以及每個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)才會(huì)生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)食品。

十年來(lái)，中國(guó)有機(jī)食品的銷(xiāo)售額平均每年遞增，在每一起公共食品污染事件發(fā)生之后，有機(jī)食品的銷(xiāo)售都會(huì)出現(xiàn)一次高潮。近年來(lái)，中國(guó)食品安全事故頻發(fā)，這也給有機(jī)食品的發(fā)展帶來(lái)了一些機(jī)會(huì)，但是，所有人都不希望自己的發(fā)展是建立在犧牲他人健康的基礎(chǔ)之上?！坝袡C(jī)食品的確口感更好，有些營(yíng)養(yǎng)素的含量也更高，但‘營(yíng)養(yǎng)與‘安全只是選擇有機(jī)食品的種種理由之中的一個(gè)，此外，我們還有許多理由選擇有機(jī)食品?！睆埾驏|說(shuō)。

生態(tài)、公平與關(guān)愛(ài)

“羅西是一只生活在有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的雞，送進(jìn)屠宰場(chǎng)后，它變成了擺放在全食超市里的袋裝雞肉。它的一生是在定制雞舍中度過(guò)的。雞舍通風(fēng)、采光良好，陶質(zhì)的地面上鋪有谷殼，可以隨時(shí)啄食玉米粒，或者在院中散步。和其他雞不一樣，它從來(lái)沒(méi)用過(guò)抗生素或生長(zhǎng)激素?！边@是美國(guó)有機(jī)食品的一段廣告，它體現(xiàn)出來(lái)的不僅僅是安全食物的概念。

的確，有機(jī)農(nóng)業(yè)并非僅僅是“安全”一項(xiàng)原則，有機(jī)農(nóng)業(yè)同時(shí)還特別強(qiáng)調(diào)農(nóng)場(chǎng)質(zhì)量跟蹤體系的建立。它提倡輪作，以及在一個(gè)農(nóng)場(chǎng)建立農(nóng)作物－植物－畜禽三者有機(jī)結(jié)合的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。在國(guó)際上，“安全、生態(tài)、公平與關(guān)愛(ài)”是有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則?？梢哉f(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)還使人們形成了綠色消費(fèi)意識(shí)和健康生活習(xí)慣。在歐美城市，“樂(lè)活族”生活方式正當(dāng)其道，使得有機(jī)食品、節(jié)能汽車(chē)、無(wú)添加劑的化妝品、環(huán)保住房在社會(huì)上流行開(kāi)來(lái)，并將最終引發(fā)生活方式的改變。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院院士盧良恕十分看好有機(jī)農(nóng)業(yè)，他認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、保障食物安全、推動(dòng)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)都大有益處。是保障食品數(shù)量安全、質(zhì)量安全、環(huán)境影響和社會(huì)和諧的重要手段。

對(duì)此，張向東也有同感?！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)可以使土壤更健康、植物更健康、動(dòng)物更健康，同時(shí)對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)也是更健康的。這就體現(xiàn)出關(guān)愛(ài)。采取輪作的方式是不是對(duì)土壤的關(guān)愛(ài)？采取放養(yǎng)方式是不是對(duì)家禽的關(guān)愛(ài)？采取無(wú)污染的耕作方式是不是對(duì)自然的關(guān)愛(ài)？不以產(chǎn)量取勝，而是種植（養(yǎng)殖）真正‘好的、‘健康的農(nóng)產(chǎn)品，增加農(nóng)民的收入是不是對(duì)人的關(guān)愛(ài)？有機(jī)農(nóng)業(yè)，就是讓人與自然可以達(dá)到很和諧的途徑。這也是千百年來(lái)我們?nèi)祟?lèi)一直采取的方式，其實(shí)在中國(guó)，幾億農(nóng)民他們也在用這種方式提供給自己‘有機(jī)食品?！痹趶埾驏|的眼中，中國(guó)將是最重要的有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)?！耙皇俏覀冇袀鹘y(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化，二是我們有勤勤懇懇又有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民，三是我們國(guó)家有豐富的物種和自然資源，種種條件決定中國(guó)十分適合搞有機(jī)農(nóng)業(yè)?！?/p>

市面上出售的有機(jī)產(chǎn)品較常規(guī)產(chǎn)品昂貴3-5倍，這也是眾多消費(fèi)者不選擇有機(jī)食品的最重要因素。

對(duì)此，張向東認(rèn)為，人們“感覺(jué)”有機(jī)食品貴是因?yàn)槌Ｒ?guī)食品價(jià)格被低估：“常規(guī)產(chǎn)品的價(jià)格未能反映它的真正成本。”常規(guī)產(chǎn)品的背后，還有不少隱藏成本，包括：監(jiān)管化學(xué)農(nóng)藥、清理污染的食水及環(huán)境、醫(yī)治由化學(xué)農(nóng)藥所引致的疾病及傷害等。另外還有野生環(huán)境的損失、水土流失及其它環(huán)境的破壞。相反，有機(jī)耕種包含了對(duì)環(huán)境的保護(hù)及改善，讓農(nóng)場(chǎng)工作人員的健康更有保障，而且會(huì)顧及牲口的福祉。

“再者由于單位產(chǎn)量勞力投入高、企業(yè)種類(lèi)繁多意味著不能實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，有機(jī)食品生產(chǎn)成本通常較高；有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品的收獲后處理必須分開(kāi)，尤其是加工和運(yùn)輸，因此數(shù)量較小的有機(jī)食品成本高；由于數(shù)量小，有機(jī)產(chǎn)品的銷(xiāo)售和流通渠道效率較低，成本較高。隨著有機(jī)食品和有機(jī)產(chǎn)品的需求增加，技術(shù)進(jìn)步和規(guī)模經(jīng)濟(jì)應(yīng)當(dāng)降低有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售成本?！?/p>

此外，張向東認(rèn)為，有機(jī)食品還要負(fù)擔(dān)一個(gè)特別成本——“信用成本”。在一個(gè)信用程度較低的社會(huì)中，銷(xiāo)售一個(gè)需要信任的產(chǎn)品，其信任成本比較高。

說(shuō)起有機(jī)產(chǎn)品的高價(jià)格，張向東認(rèn)為這是體現(xiàn)“社會(huì)公平”的一個(gè)方面?！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)很重要的一個(gè)概念是‘公平的概念，每一個(gè)社會(huì)成員都有獲得安全食品的權(quán)利，也需要建立公平的交易體系。的確，有機(jī)食品更貴一些，但是我認(rèn)為讓有權(quán)、有錢(qián)的人多付出一些生態(tài)的成本，為環(huán)保以及農(nóng)民的勞動(dòng)多付出一些，讓社會(huì)更和諧，這難道不也是一種好事嗎？”

雖然有機(jī)食品比一般食品價(jià)格要高，2008年又趕上了經(jīng)濟(jì)危機(jī)，但在這樣的環(huán)境下，有機(jī)食品沒(méi)有停下發(fā)展的腳步?！坝袡C(jī)產(chǎn)業(yè)有不同的客戶(hù)群，正谷的高端客戶(hù)沒(méi)有受到價(jià)格因素的困擾，即使是經(jīng)濟(jì)危機(jī)情況下，他們也還是有錢(qián)‘買(mǎi)菜的。”

當(dāng)中國(guó)擁有全世界6%的土地，卻使用了全世界35%的化肥、農(nóng)藥和除草劑等化學(xué)品，當(dāng)人們對(duì)自己的健康與生活充滿(mǎn)更多期待的時(shí)候，人們有理由選擇有機(jī)食品。但當(dāng)中國(guó)用18.27億畝的土地來(lái)養(yǎng)活著13億人口時(shí)，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品不可能是解決中國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村問(wèn)題的根本出路，正如張向東所說(shuō)“是種種努力的一種”。

在這種情況下，一方面要求農(nóng)業(yè)生產(chǎn)保持相當(dāng)?shù)囊?guī)模和適度的增長(zhǎng)，另一方面則要不斷提高食品的質(zhì)量和安全，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的需要。相信，只要經(jīng)過(guò)認(rèn)真的努力，自然屬性回歸的食品有一天會(huì)走入尋常百姓的生活。

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何為有機(jī)食品？

有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱(chēng)，是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，與“綠色食品”、“無(wú)公害食品”不同。這里的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念，而是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。歐盟組織的一項(xiàng)研究顯示，有機(jī)食品比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)，可能會(huì)幫助人類(lèi)延長(zhǎng)壽命。