霜打的茄子能吃嗎

尤　蕾

俗話(huà)說(shuō)“霜打的茄子不能吃”，究竟過(guò)了“霜降”這個(gè)節(jié)氣，還能不能吃茄子呢？

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)說(shuō)：“我國(guó)這句俗話(huà)不無(wú)道理，但現(xiàn)在要靈活掌握。在過(guò)去，茄子都生長(zhǎng)在大田里，到了這個(gè)時(shí)節(jié)，茄子中就會(huì)含有更多的茄堿。茄堿對(duì)人體有害。過(guò)多食用可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，因此便有了‘霜打的茄子不能吃之說(shuō)。但現(xiàn)在，種植蔬菜的技術(shù)有了很大進(jìn)步，尤其是蔬菜大棚技術(shù)的應(yīng)用，它所培育出的茄子，即便是在秋天也可以放心吃。雖然四季都可以吃到茄子，不過(guò)要是你特別注重口感，當(dāng)然還是夏天的茄子最好?！?/p>

提到茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任段瑪瑙說(shuō)，茄子是好東西，和其他蔬菜一樣，它富含多種微量元素。茄子中所含的微量元素對(duì)人體健康大有裨益。一方面，多吃茄子有利于保持血管壁的彈性，保護(hù)心血管。另一方面，多吃茄子還有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子，維生素含量更高。其中，維生素E有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中膽固醇水平不會(huì)增高，能夠延緩衰老。

只有食用方法得當(dāng)，才能最大限度地留住茄子的營(yíng)養(yǎng)。段瑪瑙建議，最好少吃燒茄子和炒茄子，而應(yīng)該將茄子清蒸或涼拌。原因是，高溫烹調(diào)會(huì)讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，而且更易被人體消化吸收。最后，提醒一下，茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，最好不要削皮。（云南 尤蕾）