中小型食品企業(yè)如何建立質(zhì)量管理體系

黃 磊

【摘 要】ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)是世界通用的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn),是全世界質(zhì)量科學(xué)和技術(shù)的精華,也是現(xiàn)代管理思想和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。ISO9000質(zhì)量管理體系正在我國(guó)各種類型組織得到廣泛應(yīng)用,中小型食品企業(yè)也應(yīng)該建立質(zhì)量管理體系,提高自身質(zhì)量管理水平。

【關(guān)鍵詞】質(zhì)量管理 中小型食品企業(yè)

【中途分類號(hào)】C931.2【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1673-8209(2009)11-0-02

1 前言

改革開(kāi)放多年來(lái),市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制日趨成熟,消費(fèi)者更加理性,企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。中小企業(yè)要想獲得發(fā)展,在市場(chǎng)上取得成功,唯一的出路是提高產(chǎn)品質(zhì)量,建立良好的客戶信譽(yù),通過(guò)建立質(zhì)量管理體系,提高質(zhì)量管理水平是達(dá)到降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種非常好的手段。而ISO9000標(biāo)準(zhǔn)正是為企業(yè)提供了一種管理模式,其核心就是幫助企業(yè)建立一套規(guī)范的、行之有效質(zhì)量管理體系。

1.1 ISO質(zhì)量管理體系

ISO9000標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)在1994年提出的概念,是指“由ISO/Tc176(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì))制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 ISO9001用于證實(shí)組織具有提供滿足顧客要求和適用法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力,目的在于增進(jìn)顧客滿意。這個(gè)第三方認(rèn)證不受產(chǎn)銷雙方經(jīng)濟(jì)利益支配,公證、科學(xué),是各國(guó)對(duì)產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)和監(jiān)督的通行證;作為顧客對(duì)供方質(zhì)量體系審核的依據(jù);企業(yè)有滿足其訂購(gòu)產(chǎn)品技術(shù)要求的能力。

1.2 中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀

中小企業(yè)是相對(duì)同行業(yè)大企業(yè)而言,它占我國(guó)企業(yè)數(shù)的99%以上,是推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。1999年中國(guó)對(duì)中小企業(yè)的界定將銷售收入和資產(chǎn)總額作為主要考察指標(biāo):分為特大型、大型、中型、小型四類,其中年銷售收入和資產(chǎn)總額均在5億元以下、5000萬(wàn)元以上的為中型企業(yè),年銷售收入和資產(chǎn)總額均在5000萬(wàn)元以下的為小型企業(yè)。

以某餅干、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為例,該企業(yè)為一家私營(yíng)企業(yè),成立于2006年初,從專門(mén)生產(chǎn)餅干開(kāi)始,車(chē)間面積不足300m2,員工100人,發(fā)展到目前餅干、糕點(diǎn)等二十多個(gè)個(gè)品種的產(chǎn)品,年產(chǎn)值達(dá)500多萬(wàn),車(chē)間面積1000m2,員工100多人的企業(yè)。雖然企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大了,但管理水平始終未發(fā)生過(guò)改變,仍沿襲已前的老習(xí)慣,廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)、銷售和生產(chǎn)。目前,多數(shù)中小型食品加工企業(yè)仍然如上述餅干、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè),生產(chǎn)員工文化程度低;企業(yè)職能部門(mén)設(shè)置不全;生產(chǎn)、銷售、采購(gòu)幾乎均由廠長(zhǎng)一把抓;無(wú)質(zhì)量管理部門(mén),未嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)要求。

2 中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀分析

(1)企業(yè)管理不健全

部分中小企業(yè)的基礎(chǔ)性管理工作并沒(méi)有做好,一般來(lái)說(shuō),缺乏管理人才和管理制度,往往憑個(gè)人喜好辦事,尤其是家族式中小企業(yè),人治色彩比較重,企業(yè)老板及一些管理者往往憑自己的感覺(jué)處理事情。

(2)生產(chǎn)管理工作薄弱

生產(chǎn)管理缺乏管理方法,生產(chǎn)操作、生產(chǎn)過(guò)程得不到有效控制, “臟、亂、差”現(xiàn)象處處可見(jiàn),憑管理人員和工人的經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn),甚至導(dǎo)致生產(chǎn)交貨期無(wú)法達(dá)到。

(3)質(zhì)量管理方法落后,質(zhì)量管理體系未能建立或有效運(yùn)行。一味地進(jìn)行事后控制,質(zhì)量管理體系無(wú)人負(fù)責(zé)。

(4)財(cái)務(wù)管理不健全

財(cái)務(wù)管理方法較為落后。中小企業(yè)具有靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制,因而財(cái)務(wù)管理的方法也是靈活多樣,但中小企業(yè)很難吸引并留住所需要的人才,因此財(cái)務(wù)管理人才缺乏。資金短缺,籌資能力差。成本費(fèi)用管理水平低。

(5)研究能力差

我國(guó)中小企業(yè)普遍存在著輕視研發(fā)管理的觀念,而沒(méi)有從營(yíng)造適合企業(yè)研發(fā)的環(huán)境去考慮;有的研發(fā)的技術(shù)和專利成果豐富,但是又沒(méi)有得到良好的保護(hù)和發(fā)展等等各方面的問(wèn)題。

3 中小食品企業(yè)質(zhì)量管理的主要問(wèn)題

通過(guò)對(duì)研究標(biāo)的進(jìn)行分析,我們認(rèn)為中小食品企業(yè)質(zhì)量管理主要存在以下問(wèn)題:

3.1 質(zhì)量目標(biāo)不明確

上述企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)是這樣的:為消費(fèi)者生產(chǎn)滿意的產(chǎn)品。未對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行量化,導(dǎo)致企業(yè)員工對(duì)如何實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)不知該怎樣做。

3.2 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)不到位

該企業(yè)生產(chǎn)的餅干及糕點(diǎn)出廠檢驗(yàn)指標(biāo)有水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等,由于沒(méi)有專門(mén)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén),提供給客戶的出廠檢驗(yàn)報(bào)告只有外觀,凈含量和水分。沒(méi)有對(duì)出廠要求檢驗(yàn)的指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),而且也未按標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定逐批檢驗(yàn)。

3.3 流程不暢,車(chē)間管理混亂

生產(chǎn)計(jì)劃與執(zhí)行一直是由廠長(zhǎng)直接安排,企業(yè)發(fā)展初期由于產(chǎn)量小體現(xiàn)出快速靈活的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì),但隨著企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大,廠長(zhǎng)一個(gè)人還要兼顧采購(gòu)、銷售等,根本沒(méi)有精力顧及生產(chǎn)安排, 兼之未對(duì)生產(chǎn)各人過(guò)程進(jìn)行識(shí)別,隨意性很強(qiáng),必然會(huì)導(dǎo)致車(chē)間管理混亂。

3.4 組織機(jī)構(gòu)不健全,缺乏必要的規(guī)章制度

由于企業(yè)一直沿襲成立初期的管理原則,一直未分別設(shè)立相應(yīng)的職能部門(mén)。因此即使設(shè)立了一些規(guī)章制度,也由于沒(méi)有執(zhí)行部門(mén)而形同虛設(shè),同時(shí)因?yàn)闆](méi)有對(duì)相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限進(jìn)行規(guī)定,導(dǎo)致一些規(guī)章制度無(wú)法進(jìn)行落實(shí)。

4 中小食品企業(yè)管理體系的建立

4.1 策劃

4.1.1 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的策劃

質(zhì)量方針的定義是由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。質(zhì)量目標(biāo)是質(zhì)量方針具體的量化目標(biāo)。根據(jù)討論及結(jié)合實(shí)際將該糕點(diǎn)、餅點(diǎn)廠的質(zhì)量方針定為:質(zhì)量第一、用戶至上、科學(xué)管理、不斷創(chuàng)新。質(zhì)量目標(biāo)定為:產(chǎn)品一次性交驗(yàn)合格率達(dá)95%,顧客投訴處理率達(dá)100%,采購(gòu)原材料合格率100%,產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)率100%,顧客滿意程度≥95%。

4.1.2 職責(zé)、權(quán)限和溝通

參照質(zhì)量管理的過(guò)程方法,對(duì)該企業(yè)進(jìn)行了組織機(jī)構(gòu)的策劃并規(guī)定了各部門(mén)的職責(zé)、權(quán)限以及如何進(jìn)行溝通的方式:廠長(zhǎng)下設(shè)管理者代表(副廠長(zhǎng))、辦公室,財(cái)務(wù)科,質(zhì)量負(fù)責(zé)人管轄:生產(chǎn)科、質(zhì)管科、供銷科,通過(guò)例會(huì)、電話等各種方式進(jìn)行溝通。

4.1.3 管理評(píng)審

對(duì)管理評(píng)審的時(shí)間間隔、評(píng)審輸入、評(píng)審輸出等進(jìn)行策劃,以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評(píng)審應(yīng)包括評(píng)價(jià)改進(jìn)的機(jī)會(huì)和質(zhì)量管理體系變更的需求,包括質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)變更的需求。

4.1.4 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的策劃

為使過(guò)程滿足要求, 組織應(yīng)策劃和開(kāi)發(fā)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過(guò)程。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃應(yīng)與質(zhì)量管理體系其他過(guò)程的要求相一致。

①確定產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)和要求;

根據(jù)國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定了所生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量要求,并制定了相關(guān)過(guò)程如半成品的質(zhì)量要求,確定出廠質(zhì)量目標(biāo)。

②確定針對(duì)產(chǎn)品確定過(guò)程、文件和資源的需求;

③確定產(chǎn)品所耍求的驗(yàn)證、確認(rèn)、監(jiān)視、測(cè)量、檢驗(yàn)和試驗(yàn)活動(dòng),以及產(chǎn)品接收準(zhǔn)則;

④確定為實(shí)現(xiàn)過(guò)程及其產(chǎn)品滿足要求提供證據(jù)所需的記錄

4.1.5 支持過(guò)程的策劃

針對(duì)采購(gòu)、銷售、服務(wù)等支持過(guò)程同樣進(jìn)行了策劃,確定質(zhì)量目標(biāo)和要求,確定接收準(zhǔn)則等。

4.1.6策劃結(jié)果

整個(gè)策劃的結(jié)果最終形成文件,恰當(dāng)?shù)孛枋隽嗽撈髽I(yè)建立的質(zhì)量管理體系,并為該體系的的運(yùn)行提供指導(dǎo)。

質(zhì)量管理體系文件的內(nèi)容主要包括:

①質(zhì)量手冊(cè)

②程序文件

③作業(yè)文件

④記錄

4.2 質(zhì)量管理體系的實(shí)施和運(yùn)行

4.2.1 質(zhì)量管理體系培訓(xùn)

培訓(xùn)為企業(yè)輸出的是符合要求的人才,中小企業(yè)在逐漸認(rèn)識(shí)到優(yōu)秀人才的重要性。質(zhì)量管理體系的實(shí)施和運(yùn)行也離不開(kāi)符合要求的人員,因此必須對(duì)企業(yè)的員工進(jìn)行質(zhì)量管理體系知識(shí)培訓(xùn),使每個(gè)人都掌握工作必須的理論和實(shí)務(wù)知識(shí)。

4.2.2 采購(gòu)過(guò)程的實(shí)施和運(yùn)行

對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),原材料的好壞關(guān)系到是否能夠生產(chǎn)出合格的成品,因此,企業(yè)應(yīng)根據(jù)質(zhì)量管理策劃的支持過(guò)程要求進(jìn)行嚴(yán)格把控,做好采購(gòu)工作。

4.2.3 生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)施和運(yùn)行

生產(chǎn)過(guò)程是企業(yè)的增值過(guò)程,要想獲得好的效益,必須重視生產(chǎn)過(guò)程的控制。

①對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)因素進(jìn)行控制。

②明確生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施和運(yùn)行的各方職責(zé)。

③注意供方管理,定期評(píng)價(jià)供貨業(yè)績(jī)。

④加強(qiáng)車(chē)間管理,嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行生產(chǎn),嚴(yán)禁違反工藝要求。

⑤注重設(shè)備管理,定期檢修,按時(shí)清洗消毒。

⑥尤其加強(qiáng)衛(wèi)生管理,注意人員、器具衛(wèi)生,嚴(yán)格按照要求進(jìn)行日常衛(wèi)生管理和清洗消毒作業(yè),人員定期體檢。

4.2.4 檢驗(yàn)過(guò)程的實(shí)施和運(yùn)行

該企業(yè)的檢驗(yàn)過(guò)程包括:出廠檢驗(yàn)、原輔材料進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)以及委外檢驗(yàn)。

①建立專職部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作,并有專職人員展開(kāi)工作,明確相關(guān)責(zé)任并制定檢驗(yàn)流程。

②制訂各種類型檢驗(yàn)的方法及驗(yàn)收準(zhǔn)則并確保可操作性。

③按照相關(guān)要求做到生產(chǎn)一批、檢驗(yàn)一批。

④原輔材料按照進(jìn)貨驗(yàn)收操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn),半成品、在制品按照過(guò)程檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn),成品檢驗(yàn)按照成品檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.3 測(cè)量、分析和改進(jìn)

企業(yè)為了證實(shí)產(chǎn)品要求的符合性、確保質(zhì)量管理體系的符合性、持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性,應(yīng)該策劃并實(shí)施測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程。

測(cè)量、分析和改進(jìn)包括:監(jiān)視和測(cè)量、不合格品控制、數(shù)據(jù)分析、改進(jìn)。

4.3.1 監(jiān)視和測(cè)量

監(jiān)視和測(cè)量的手段包括:顧客滿意、內(nèi)部審核、過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量、產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量:

①顧客滿意

通過(guò)顧客滿意度調(diào)查、用戶意見(jiàn)等進(jìn)行測(cè)量。

②內(nèi)部審核

通過(guò)審核策劃的安排,按內(nèi)部審核程序及規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行內(nèi)部審核

a)制訂審核大綱。

b)確定審核范圍。

c)編制審核計(jì)劃。

d)開(kāi)展審核活動(dòng)。

e)采取跟蹤措施。

③過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量

根據(jù)所區(qū)分的不同過(guò)程及確定的各個(gè)過(guò)程的質(zhì)量目標(biāo)及要求或是驗(yàn)收準(zhǔn)則的要求等進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。

④產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量

按照確定的產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。

4.4 不合格品的控制

對(duì)于不合格品的控制,企業(yè)應(yīng)制定不合格品控制程序,對(duì)于已出現(xiàn)的不合格控制和處置的職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行規(guī)定,對(duì)出現(xiàn)的不合格按照程序要求進(jìn)行處置。

4.5 數(shù)據(jù)分析

對(duì)各種監(jiān)視和測(cè)量的結(jié)果進(jìn)行分析,如:顧客滿意度、產(chǎn)品合格情況等,以證實(shí)質(zhì)量管理體系的有效性和適宜性。

4.6 改進(jìn)

企業(yè)可以利用應(yīng)利用質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正措施和預(yù)防措施以及管理評(píng)審,持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性o多個(gè)角度尋找薄弱環(huán)節(jié),進(jìn)行糾正、預(yù)防并制定糾正措施及預(yù)防,使質(zhì)量管理體系保持有效運(yùn)行。

參考文獻(xiàn)

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