我國營養(yǎng)專業(yè)人才的教育和培訓

柳春紅 孫遠明

【摘 要】隨著經(jīng)濟水平的不斷提高,人們的生活方式和飲食習慣正發(fā)生著潛移默化的改變。小康社會、和諧社會的居民不僅需要吃得安全,更需要吃出營養(yǎng)。營養(yǎng)既是健康的基礎(chǔ),也是提高生活質(zhì)量的重要指標。但如何才能使營養(yǎng)知識更普遍地在社會中傳遞、使居民營養(yǎng)狀況全面改善呢?其中一個重要的途徑就是營養(yǎng)教育和培訓,只有通過教育和培訓才能培養(yǎng)更多的營養(yǎng)專業(yè)人才,為社會、為居民服務。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng) 教育 培訓

【中途分類號】C961【文獻標識碼】A【文章編號】1673-8209(2009)11-0-02

許多發(fā)達國家及一些發(fā)展中國家非常重視國民營養(yǎng)教育和營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。早在半個多世紀前,歐美等發(fā)達國家就提出,“科學的營養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個人、一個家庭乃至一個民族的前途”。美國2億多人口,注冊營養(yǎng)師6萬人,每4200人中就有一名注冊營養(yǎng)師[1]。日本擁有專業(yè)營養(yǎng)師40萬人, 每300人中就有1名營養(yǎng)師[2]。而我國現(xiàn)有營養(yǎng)專業(yè)人員還不到4000 人, 每30萬人才擁有一名營養(yǎng)師, 與發(fā)達國家相比差距很大,迫切需要大力發(fā)展營養(yǎng)教育。

我國目前的營養(yǎng)專業(yè)教育主要有兩個領(lǐng)域,一個是高等教育,一個是營養(yǎng)師培訓。高等教育包括普通高等教育和成人高等教育,本文主要就普通高等教育和營養(yǎng)師培訓兩個方面概述我國的營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀。

1 營養(yǎng)專業(yè)(或方向)的普通高等教育

我國的普通高等教育包括三個層次:?？平逃?學制二至三年)、本科教育(學制四年)和研究生教育(包括碩士和博士學位),營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)相應地分布在上述各層次中。

1.1 ?？平逃?/p>

目前與營養(yǎng)關(guān)系比較密切的?？茖I(yè)主要有四種:烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)、以及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè),各專業(yè)在全國的招生分布如下:

烹飪工藝與營養(yǎng):全國有58所院校設有該專業(yè),主要以職業(yè)技術(shù)學院或職業(yè)學院為主,有39所,如浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院、南京旅游職業(yè)學院、無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院、安徽工商職業(yè)學院等;高等?？茖W校4所,分別是上海旅游高等?？茖W校、信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校、河南商業(yè)高等?？茖W校、四川烹飪高等?？茖W校;師范學院4所,分別是湛江師范學院、伊犁師范學院、玉林師范學院、韓山師范學院;還有2所工商學院、2所經(jīng)濟學院以及其他7所院校。

食品營養(yǎng)與檢測:全國有120所大學或?qū)W院設有該專業(yè),其中包括77所職業(yè)技術(shù)學院或職業(yè)學院,如北京電子科技職業(yè)學院、廣東食品藥品職業(yè)學院、四川工商職業(yè)技術(shù)學院、湖北輕工職業(yè)技術(shù)學院、江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學院、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學院、蘇州職業(yè)大學、廣西職業(yè)技術(shù)學院等;6所高等專科學院,分別是馬鞍山師范高等?？茖W、寧德師范高等?？茖W校、信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校、文山師范高等專科學校、漯河醫(yī)學高等?？茖W校、四川烹飪高等?？茖W校;6所農(nóng)業(yè)大學(包括1所農(nóng)業(yè)科技學院),分別是中國農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、青島農(nóng)業(yè)大學、青島農(nóng)業(yè)大學海都學院、河北農(nóng)業(yè)大學、吉林農(nóng)業(yè)科技學院;另有3所管理干部學院、3所教育學院、3所工程學院以及22所其他類大學或院校。

醫(yī)學營養(yǎng):全國有13所院校設有該專業(yè),包括蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院、遼寧中醫(yī)藥大學、山東萬杰醫(yī)學院、天津醫(yī)學高等?？茖W校、長春醫(yī)學高等專科學校、上海中醫(yī)藥大學、安徽醫(yī)學高等?？茖W校、河南職工醫(yī)學院、柳州醫(yī)學高等?？茖W校、成都中醫(yī)藥大學等10所醫(yī)學院校,以及寧波天一職業(yè)技術(shù)學院、廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學院、西安文理學院等3所其他院校。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生:目前全國主要有2所院校設有該專業(yè),分別是連云港師范高等專科學校和上海震旦職業(yè)學院。

1.2 本科教育

目前與營養(yǎng)關(guān)系比較密切的本科專業(yè)主要有四種:烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)、以及營養(yǎng)學專業(yè),各專業(yè)在全國的招生分布如下:

烹飪與營養(yǎng)教育:該專業(yè)招生代碼040333W,全國有9所院校設有該專業(yè),分別是湖北經(jīng)濟學院、河北師范大學、湛江師范學院、)河南科技學院、吉林農(nóng)業(yè)科技學院、揚州大學、濟南大學、黃山學院、廣西民族大學相思湖學院,授予的學位為文學學士或教育學士。

食品營養(yǎng)與檢驗教育:該專業(yè)代碼為040332W,全國只有3所院校設有該專業(yè),分別是山西師范大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、河南農(nóng)業(yè)大學,授予的學位為教育學學士。

營養(yǎng)學:該專業(yè)代碼為100204S,,全國只有4所院校設有該專業(yè),分別是上海交通大學醫(yī)學院、蚌埠醫(yī)學院、山東中醫(yī)藥大學、揚州大學,其中前2所授予醫(yī)學學士,后2所授予理學學士。

除上述本科專業(yè)外,全國尚有少數(shù)院校在本科專業(yè)下設有營養(yǎng)方向。

1.3 碩士研究生教育

碩士研究生教育中與營養(yǎng)關(guān)系比較密切的專業(yè)在全國有3種,分別是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)(專業(yè)代碼100403和077803)、營養(yǎng)與食品安全專業(yè)(專業(yè)代碼083222)、食品營養(yǎng)與安全(專業(yè)代碼083221)。除了云南省、海南省、青海省3個省、寧夏和西藏2個自治區(qū)外,全國其他26個省、自治區(qū)、直轄市均設有有上述碩士研究生營養(yǎng)專業(yè)教育。其中,設有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)的院?；蜓芯繖C構(gòu)有47所,設有營養(yǎng)與食品安全專業(yè)院校1所(中國農(nóng)業(yè)大學),設有食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的院校1所(華中農(nóng)業(yè)大學)。由于中國農(nóng)業(yè)大學既有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè),又有營養(yǎng)與食品安全專業(yè),所以實際設有營養(yǎng)專業(yè)的高等院?；蜓芯繖C構(gòu)總共為48所。營養(yǎng)專業(yè)招生主要分布在醫(yī)學院校、疾控中心、以及綜合性大學的醫(yī)學院,共有39所,占總招生院校的81.3%;農(nóng)業(yè)大學有5所,分別是中國農(nóng)業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學和甘肅農(nóng)業(yè)大學,占總招生院校10.4%;其他大學有4所,分別是天津科技大學、江南大學、揚州大學、南昌大學,占總招生院校8.3%。

1.4 博士研究生教育

博士研究生教育中,設有與營養(yǎng)關(guān)系比較密切的專業(yè)招生院校在全國有17所大學,其中以營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)(代碼100403)招生的有13所,分別是北京大學、中國疾病預防控制中心、中國人民解放軍軍事醫(yī)學科學院、第二軍醫(yī)大學、第三軍醫(yī)大學、復旦大學、哈爾濱醫(yī)科大學、華中科技大學、中山大學、南方醫(yī)科大學、青島大學、山東大學、四川大學、南昌大學14所院?；蜓芯繖C構(gòu),以食品營養(yǎng)與安全專業(yè)(代碼(083222)招生的有3所,分別是中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、江蘇大學。

2 營養(yǎng)師培訓

《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》首次公布了國家擬培養(yǎng)營養(yǎng)師的計劃。該《綱要》指出:“要積極創(chuàng)造條件,逐步實行按一定人口比例培養(yǎng)和配備食物營養(yǎng)方面的專業(yè)技術(shù)人員,設立營養(yǎng)師職稱系列?！?997年12月國務院印發(fā)的“中國營養(yǎng)改善行動計劃”中又明確提出了將在我國“逐步建立并實行營養(yǎng)師(士)制度”。 2001年11月國務院公布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》,其中明確提出,要“提高營養(yǎng)師的社會地位,逐步在醫(yī)院、幼兒園、學校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務業(yè)推行營養(yǎng)師制度?！边@些舉措都充分說明營養(yǎng)師的培訓在我國已經(jīng)引起了重視。

2005年10月25日我國勞動和社會保障部發(fā)布第四批新職業(yè)公告,公共營養(yǎng)師成了該批12個新職業(yè)中的一個。在國家《營養(yǎng)條例》、《公共營養(yǎng)師標準》等一系列文件沒有出臺前,許多培訓機構(gòu)看中了營養(yǎng)師培訓這一巨大的商機,紛紛開始了營養(yǎng)師培訓工作。雖然各機構(gòu)營養(yǎng)師的培訓資質(zhì)、條件、規(guī)模等參差不齊,但一定程度的培訓也為社會輸送了一大批獲得不同級別資格認證的營養(yǎng)師,客觀上推動了營養(yǎng)知識的普及,并在一定程度商起到提高公眾營養(yǎng)意識。目前我國營養(yǎng)師培訓的種類有公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)師、保健營養(yǎng)師等,其中以公共營養(yǎng)師培訓最為多見。

根據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》,公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是“從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、營養(yǎng)與食品知識傳播,促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員”。職業(yè)等級共設四個級別:公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級、公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級,培訓期限分別為四級不少于300標準學時,三級不少于250標準學時,二級不少于200標準學時,一級不少于150標準學時?；疚幕潭葹楦咧挟厴I(yè)(或同等學歷)。目前從事或參與營養(yǎng)師培訓的組織或機構(gòu)有衛(wèi)生部、人事部、勞動和社會保障部、保健食品協(xié)會、地方營養(yǎng)學會、食品工業(yè)協(xié)會、大專院校以及各類社會培訓機構(gòu)/中心等,由于培訓機構(gòu)不一,頒發(fā)的證書也有所不同。

綜上所述,我國營養(yǎng)專業(yè)人才教育中?？平逃黠@比本科教育招生面廣,研究生教育(碩士和博士)則主要集中在醫(yī)學院校;營養(yǎng)師培訓非常普及,但參與機構(gòu)很多,發(fā)證極不統(tǒng)一。

雖然我國已經(jīng)具有了不同層次的營養(yǎng)專業(yè)人才培訓,但其中還存在一些有待改善的問題。醫(yī)學院校的營養(yǎng)專業(yè)人才多數(shù)面向臨床病人,其他院校的營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)又偏向于食品檢驗或烹飪等,尚缺乏一個面向普通人群的公共營養(yǎng)本科專業(yè)教育。公共營養(yǎng)師培訓雖然正好面向一般公眾,但那種培訓畢竟是短時間“速成的”,而且目前公共營養(yǎng)師的培訓招生根本沒什么門檻,任何人都可參加,這樣出來的營養(yǎng)師談不上“專業(yè)”,只能說是多接受了一點營養(yǎng)方面的知識強化。營養(yǎng)學作為一個專業(yè)學科,有它的專業(yè)基礎(chǔ),如生物化學、人體生理學等等,不經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)教育,怎么能成為一個能滿足社會需求的合格“營養(yǎng)師”呢?在美國,營養(yǎng)師資質(zhì)的基本要求是食品和營養(yǎng)或公共管理專業(yè)本科畢業(yè)并獲得文理學士;在英國,作為營養(yǎng)師必須先獲得營養(yǎng)學或食品學專業(yè)本科或碩士學位證書,并應在醫(yī)院和社區(qū)接受培訓課程,以獲得官方認可的資格[3]。由此可見,我國目前培養(yǎng)的公共營養(yǎng)師與發(fā)達國家的營養(yǎng)師相比,相距太大。

我國有13億人口,需要大量的營養(yǎng)專業(yè)人才,去幫助提高整個人群的膳食營養(yǎng)水平和健康狀況。為了達到這一目的,一方面,我們要在高等教育專業(yè)設置上合理規(guī)劃;同時,也要加強對營養(yǎng)師培訓市場的規(guī)范化管理。

參考文獻

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