中小超市成本控制現(xiàn)狀及對策燕子

郝喜存　曹必旺

摘要：隨著我國中小超市的發(fā)展，經(jīng)營成本較高、利潤較低等問題突顯出來。本文從中小超市成本控制存在的問題入手，提出了增強成本控制能力的幾點對策。

關(guān)鍵詞：中小超市成本控制對策

0引言

沃爾瑪?shù)慕?jīng)營成功，就在于堅持其成本的控制和管理，比其他同類企業(yè)更低的成本和價格牢牢地吸引著消費者，創(chuàng)造出巨大的商機和市場，可見降低超市成本，是中小超市“盈利”的有力支撐。

中小超市一般采取“低價格、低成本、低盈利”的經(jīng)營策略。既要滿足消費者對商品價格的低要求，又要滿足超市對盈利的高期望，因此巧妙地控制和降低成本成為中小超市盈利的關(guān)鍵。

1中小超市成本控制存在的問題

超市經(jīng)營的成本控制，包括超市采購過程的成本控制、物流配送過程的成本控制和銷售過程中的費用控制等。信息時代的企業(yè)成本控制不僅意味著盡可能地節(jié)省企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營的各項費用，還意味著對企業(yè)業(yè)務(wù)流程進行重組，注重利用外部資源，實施有效的供應鏈管理，建立顧客快速反應系統(tǒng)，實現(xiàn)零庫存管理。只有這樣中小超市才能實現(xiàn)最低成本水平，增強超市盈利能力。

與大型超市相比，中小超市成本相對較高，商品采購、物流配送、儲存保管等環(huán)節(jié)的成本和費用控制都存在不足，近年來出現(xiàn)了逐年攀升的現(xiàn)象，主要是由于超市信息化建設(shè)不完善，效率太低造成的。中小超市成本控制中存在的問題，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.1購貨渠道單一，采購成本高與大型超市相比，中小超市規(guī)模有限，在商品采購過程中，購貨渠道單一，數(shù)量少，沒有形成規(guī)模效應，造成單位采購成本過高。

1.2物流管理制度不健全，運輸成本增加由于物流管理理念的落后，相關(guān)物流制度幾乎缺失，在物流配送中，存在資源浪費現(xiàn)象，運輸路線不合理等情況，使得運輸成本增加。

1.3儲存保管制度不規(guī)范，儲存費用較高存貨的儲存費用一般計八期間費用，從當期收入中扣除。中小超市商品出入庫房手續(xù)不健全，責任不明確等情況，易導致商品損失和短缺，增加存貨儲存成本。

1.4生鮮食品的特性和生產(chǎn)加工過程的復雜性，增加了成本控制的難度由于生鮮食品涉及其本身的特性和生產(chǎn)加工過程，造成生鮮食品在成本核算環(huán)節(jié)存在諸多困難，中小超市生鮮商品成本核算基本是以分類核算為主，采用“兩頭擠毛利”的方式，成本核算準確性和為改進管理提供的分析判斷依據(jù)都很有限，一旦發(fā)生毛利率偏差，很難尋找管理問題的根源。

2中小超市增強成本控制能力的對策

隨著中小超市規(guī)模的擴大，采購的商品品種和數(shù)量的增多，消費者的增加，配送服務(wù)需要的不斷加強，管理技術(shù)的提升開始成為行業(yè)競爭的焦點。而管理技術(shù)的重點在于信息管理方面。中小超市需要通過完善計算機管理系統(tǒng)，來加快信息化建設(shè)，從調(diào)研、采購、訂單、收貨、庫存、銷售到回款等各個環(huán)節(jié)實施全程計算機控制，以實現(xiàn)少庫存、快周轉(zhuǎn)、高資金使用率的現(xiàn)代化管理，從而降低企業(yè)的運營成本，增強企業(yè)的市場競爭力。作者認為增強中小超市成本控制能力，應該從以下幾個方面著手：

2.1建立銷售時點管理系統(tǒng)銷售時點管理系統(tǒng)既POS(PointOf Sales)系統(tǒng)，POS系統(tǒng)的構(gòu)成要件是商品條形碼和電子收款機、掃描器、后臺電腦和總店信息中心。中小超市通過建立POS系統(tǒng)使各店鋪前臺收款機與后臺的PC機進行聯(lián)網(wǎng)，并與總店信息中心的微機或小型機聯(lián)網(wǎng)，總店對各店鋪匯總上來的信息進行加工整理，最終為決策提供服務(wù)。

2.2運用數(shù)據(jù)庫分析軟件數(shù)據(jù)庫分析軟件，既EOS(Electronic Ordering System)電子訂貨系統(tǒng)。EOS是信息管理的重要環(huán)節(jié)，配合POS系統(tǒng)加以使用，可提高企業(yè)的自動化水平。利用EOS系統(tǒng)，分店訂貨人員手持掌上型終端機，每天在規(guī)定的時間內(nèi)繞賣場一周，邊巡貨邊輸入商品條碼、訂貨數(shù)量、品種等信息，巡視完畢信息也收集完畢，然后將終端機接上數(shù)據(jù)機即可將資料傳輸至總店，總店匯總后統(tǒng)一負責訂貨業(yè)務(wù)，既簡單又準確快捷。

2.3通過供應鏈物流管理降低物流成本在現(xiàn)代科技條件下，真正的市場競爭并不是超市與超市競爭，而是各自的供應鏈與供應鏈之間的競爭。超市作為零售業(yè)處于市場動態(tài)的最前沿，在供應鏈系統(tǒng)中扮演主導企業(yè)的角色。超市發(fā)揮供應鏈終端的作用，要求整個供應鏈是一個非常平穩(wěn)、光滑、順暢的過程超市的運輸、配送以及對訂單與購買的處理等過程，構(gòu)成一個完整的鏈條。這樣可以大大降低成本，各環(huán)節(jié)上的資金能夠得到有效的利用，達到節(jié)約資金的目的。

2.4通過統(tǒng)一集中采購降低進貨成本商品采購是超市經(jīng)營活動的源頭，也是超市物流管理活動的開始。如果采購商品的進貨價格過高，那么超市以后的經(jīng)營活動——門店銷售，就失去與同行競爭的優(yōu)勢。因此，要提高超市經(jīng)營能力，必須抓好商品采購這一關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。另外，由于超市經(jīng)營主要依靠大量銷售和店鋪擴張的方式實現(xiàn)企業(yè)的規(guī)模經(jīng)營效益，所以采用統(tǒng)一集中的中央采購制度，降低商品進貨成本，以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢，具有特別重要的意義。

2.5通過采取零庫存策略降低物流成本中小超市經(jīng)營中可以考慮采用零庫存策略，其優(yōu)點是最小的庫存形成最少的資金積壓，從而降低超市流通成本，提高產(chǎn)品競爭優(yōu)勢。零庫存實現(xiàn)的前提是精確掌握市場需求和運輸時間等因素，通過對相關(guān)信息進行處理做出合理的計劃和調(diào)配。具體策略包括：①委托營業(yè)倉庫進行存儲和保管貨物。采用這種方式存放和儲備貨物，一般情況下，委托方不必再過多的儲備物資，甚至不必再單獨設(shè)立倉庫從事貨物的維護、保管活動，從而在一定范圍內(nèi)實現(xiàn)零庫存和進行無庫存式生產(chǎn)。②推行配套生產(chǎn)和“分包銷售”的經(jīng)營制度。配套生產(chǎn)和分包銷售較多見于制造業(yè)，但超市同樣也可以采用這兩種方法來從事經(jīng)營活動，從而在一定范圍內(nèi)實現(xiàn)零庫存。③實行“看板供貨”制度。所謂“看板供貨”即“及時供貨”，實際上是“看板管理”的一種具體應用。在中小超市內(nèi)部各有關(guān)供貨環(huán)節(jié)或在超市與供貨商之間設(shè)置看板，由下一環(huán)節(jié)根據(jù)自己的生產(chǎn)節(jié)奏，逆方向以看板向上一環(huán)節(jié)提出供貨要求，上一環(huán)節(jié)則根據(jù)看板指定的供應數(shù)量、品種等即時組織送貨。很明顯，利用EOS電子訂貨系統(tǒng)就可以做到準時、同步向需求者供應貨物，此時，需求者自然無需另設(shè)庫存。

2.6控制配送成本①建立配送中心，進行統(tǒng)一配送，提高超市物流系統(tǒng)整體的配送效率。建立門店的配送申報制度，加強配送的計劃性。在實踐中，應針對商品的特性，制定不同的配送申請和配送制度。如：對鮮活商品，應定時定量申請、配送；對普通商品，應定期訂貨。②制訂合理的配送路線。有效降低運輸費用，有效的使用資金。③借助現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)控制和降低物流成本，企業(yè)采用信息系統(tǒng)，一方面可使各種物流作業(yè)或業(yè)務(wù)處理能準確、迅速的進行；另一方面通過信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)匯總，進行預測分析，可控制物流成本發(fā)生的可能性。

中國本土超市發(fā)展的歷史相當短暫，卻十分迅速，有很多服務(wù)還不夠規(guī)范和完善。雖然中小超市在規(guī)模上無法與大型超市相提并論，但當務(wù)之急并不是盲目擴張，而是應該根據(jù)其自身情況和市場情況，揚長避短，合理降低成本，從而增加盈利，為以后的發(fā)展和壯大提供前提和條件。