酒中小珍珠——小芒森

陳 代

在眾多的釀酒葡萄品種之中,小芒森是一個(gè)比較稀有的品種,雖不如霞多麗(Chardonnay)等主流品種知名,卻彌足珍貴。如同歷經(jīng)歲月考驗(yàn)?zāi)サZ成的一顆小珍珠,在葡萄酒世界熠熠發(fā)光。

小芒森,中文譯名也叫小滿勝、佩特蒙森。英文名為 Petit Manseng,在法國還稱為 Manseng Blanc、Petit Mansenc 和 Mansegnou,在西班牙叫做Ichirota Zuria Tipia。小芒森是芒森家族(Manseng)中的一員,之所以冠以“小”字,一是因其果粒小而皮厚。二是源其產(chǎn)量小,每公頃小芒森大約只能釀造1.5噸的酒(部分地區(qū)的產(chǎn)量較高,如北格魯吉亞)。三是有大芒森(Gros Manseng)冠名在前。雖然“小”,但小芒森的釀酒品質(zhì)在“芒森”家族中是最好的。值得注意的是,雖然小芒森是白葡萄品種,但是真正的芒森則是紅色的葡萄。

小芒森起源于法國西南部的比利牛斯大西洋省,并在那里受到高度的重視,產(chǎn)出具有很高質(zhì)量及香氣濃郁的小芒森葡萄酒。近年來小芒森跟隨著維奧涅爾(Viognier)的腳步在美國加州及澳大利亞的白葡萄酒飲用者之間流行起來。目前在美國加州和澳大利亞也有了一定的栽培面積。

小芒森葡萄成熟期晚,掛果時(shí)間長,是一種高糖、高酸的釀酒葡萄品種,即便沒有貴腐作用也可以達(dá)到極高的糖度(25～26度),同時(shí)不失酸度(12g酒石酸/L),因此是釀造天然甜酒的理想品種。

小芒森果實(shí)的外皮很厚,抗灰霉病性和保鮮性很強(qiáng),所以可以在葡萄樹上保留相當(dāng)長的一段時(shí)間,可以堅(jiān)持到12月份“過熟”再采收。比利牛斯地區(qū)有時(shí)候在第一場雪后收獲,此時(shí)有的葡萄已經(jīng)干癟得近似葡萄干。晚收使小芒森得到充分的成熟,香氣豐富、精致、優(yōu)雅,同時(shí)保留良好的酸度。采收時(shí)間晚使得小芒森對春天的早霜和疾病非常敏感,需要仔細(xì)的田間管理。

晚收的小芒森到達(dá)酒廠時(shí),一般采用氣囊輕柔壓榨,果汁在低溫下進(jìn)行長時(shí)間發(fā)酵以保持新鮮水果的香氣。在糖分完全發(fā)干之前停止發(fā)酵,以保留天然的甜度。

在法國,小芒森主要集中在比利牛斯大西洋省、朗格多克(Coteaux du Languedoc)和維克-畢勒-巴歇漢克(Pacherenc du Vic-Bilh)地區(qū)。其中比利牛斯大西洋省的小芒森最為突出。該地種植者通過松散果穗和嚴(yán)格的架勢管理,來提高果實(shí)質(zhì)量,所釀造的小芒森甜白葡萄酒香氣濃郁寬廣,包括了蜂蜜、檸檬、桂皮、金銀花等白色花卉、柑橘、肉桂、桃子、菠蘿香氣,其中以豐富的水果味道為主,濃度高卻又十分精美。同時(shí)擁有出色的層次感和平衡性。最好、最有名的小芒森酒是該地區(qū)的朱朗松甜酒(Jurancon Moelleux)。

在美國,小芒森主要種植在較為溫暖的加州和弗吉尼亞州(Virginia)。弗吉尼亞潮濕的氣候條件有利于小芒森的生長。不過,由于生長期延長,因此早春的霜凍情況是選擇小芒森種植地點(diǎn)的關(guān)鍵因素。

澳大利亞和格魯吉亞等地也有小芒森的栽培,但面積不大。

在中國,中法莊園是國內(nèi)唯一引進(jìn)小芒森的酒莊,雖然栽種的時(shí)間并不長(5年左右),但小芒森的表現(xiàn)已足以令人驚嘆。中法莊園的小芒森在采收時(shí)自然糖度可以達(dá)到31度,4畝地的總產(chǎn)量控制在0.75噸左右。這樣釀造出的天然甜白葡萄酒,酒度可達(dá)到14度,殘?zhí)侨匀槐３?0度。其杏仁、柑橘類果香突出,口感宜人,讓人陶醉,入口難忘。此款小芒森酒一年只產(chǎn)是300多瓶,且只用來招待業(yè)內(nèi)人士,幾乎不對外出售。

小芒森酒品析

小芒森酒呈淡綠色,具有非常明顯的花香,余味微辣。充分成熟的小芒森帶有豐富的甜桃性的金銀花香氣。由于酒中高酸度的存在,使得酒的口感并未因豐富的香氣、很高的糖度而顯得油膩,相反給人以干爽、余味純凈的感覺。這種甜白葡萄酒可以放置很多年,不過在新鮮時(shí)香氣更突出一些。除了單獨(dú)釀造天然的甜白葡萄酒外,小芒森還可以與維奧涅爾(Viognier)、霞多麗混合釀造以彌補(bǔ)這兩種葡萄的酸不足缺陷。

小芒森酒可以搭配魚類和貝類以及家禽等。干型小芒森可以與清香的亞洲菜肴搭配。而甜白型小芒森則可與辣味菜,如泰國咖喱搭配,或與 Primadonna、陳年切達(dá)等辣味奶酪共享。