來自瑪格麗特河谷的藝術

孫 宵

露紋酒園(LeewinEstate)是一個家族式的酒莊,坐落在與世隔絕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——西澳大利亞的瑪格麗特河流域(Margaret River),以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒和舉辦盛大的夏季戶外音樂會而出名。在1972年,經(jīng)過多次的地區(qū)研究和勘探,美國釀酒師羅伯特?蒙大衛(wèi)(Robert Mondavi) 為露紋選中了這片種植園,Denis 和他的妻子 Tricia Horgan 進駐此地并建立露紋酒園,目前由家族的兩代人共同經(jīng)營,并且在短短30多年間使露紋酒園進入世界頂級葡萄之列。這其中的奧妙即在于風土,也在于釀酒人的艱辛努力和獨特的釀酒哲學,Denis 以酒莊主席的身份親自來到中國,為我們講述瑪格麗特河谷的釀酒藝術。

中國葡萄酒:您可以簡要介紹下瑪格麗特河谷作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候特點么?

Denis Horgan:瑪格麗特河谷作為產(chǎn)區(qū)只有很短的歷史,但是天氣條件非常好,我們曾經(jīng)做過一個和波爾多的氣候?qū)Ρ?大西洋溫暖洋流的環(huán)繞給瑪格麗特河谷帶來很大的影響,這里一年中80%的降水都在冬季,只有20%在夏季。在葡萄成熟的季節(jié),瑪格利特河谷的成熟季開始得較早,而且持續(xù)時間較長,這對于葡萄的熟成有積極的影響。而且根據(jù)陽光的日照量,瑪格麗特河谷從來不會有濃霧的產(chǎn)生,同時適宜葡萄成熟熱量的積溫也開始的更早,也就說明葡萄糖分積聚得更多,這也直接導致了高酒精度葡萄酒的釀造。

中國葡萄酒:瑪格麗特河谷的葡萄酒產(chǎn)量號稱只占澳大利亞總產(chǎn)量的3%,但卻占澳洲優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Premium wines)的20%,這是為什么,優(yōu)質(zhì)葡萄酒的定義又是什么?

Denis Horgan:商業(yè)化生產(chǎn)會直接促使優(yōu)質(zhì)葡萄酒的競爭和產(chǎn)生。關于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的分級直接根據(jù)價格來劃分,優(yōu)質(zhì)瓶裝葡萄酒的售價在當?shù)刈畹蜑?0澳元(合120元人民幣)。事實上對于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的定價比人們想象的要低很多,對于 WSET 教學中使用的酒品,在英國15英鎊(合150元人民幣)是最低價,在中國大約是每瓶300元人民幣以上的酒。

中國葡萄酒:在過去,瑪格麗特河谷以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)作為葡萄酒推廣的首選,但是近些年來,我們也品嘗到很多風格典雅、有羅訥河谷(C?te du Rh?ne)風味的西拉(Shiraz),您如何看待這個發(fā)展?

Denis Horgan:西拉是我們在開拓整個產(chǎn)區(qū)時就開始種植的葡萄品種,瑪格麗特河谷本身擁有澳大利亞最古老的地貌,曾經(jīng)被海洋所覆蓋并且由巖石組成,當海水開始沖洗這些巖石的時候,還留下豐富的礦物質(zhì),這就造就了與眾不同的土質(zhì)。當我們釀造西拉的時候,不想釀造通常的澳洲西拉,而是優(yōu)雅、獨特的西拉。另外重要的一點是橡木桶的使用,我們90%的西拉都是在法國橡木桶中陳釀的,美國橡木桶與法國橡木桶的不同在于“苦味”,用過美國橡木桶的酒回味會有苦味留下,這樣一來,西拉就容易和通常使用美國桶的赤霞珠很明顯地區(qū)分開來。就西拉的知名度而言我們不能與巴羅薩山谷(Barrasa Valley)相比,我們釀造西拉葡萄酒的歷史比他們少了幾十年,但對于喜歡探索的愛好者瑪格麗特河谷無疑是非常好的選擇,可以讓他們感受到不同風土、風格迥異的西拉葡萄酒。