好生活從吃好開(kāi)始

五顏六色的包裝，眼花繚亂的商標(biāo)，艱深難懂的配料表……琳瑯滿目、各式各樣的食品讓我們的生活更加豐富。但這番五彩斑斕中，總有不和諧的顏色：三聚氰胺牛奶、二惡英豬肉、轉(zhuǎn)基因大豆、糕點(diǎn)中致癌的人造奶油、葡萄種植園里大規(guī)模使用的殺蟲劑……科學(xué)家們的警報(bào)一次次拉響：飲食不合理、不健康會(huì)使我們的生活質(zhì)量大打折扣，甚至引發(fā)多種疾?。悍逝职Y、癌癥、心血管疾病……

飲食，這個(gè)原本快樂(lè)的過(guò)程，現(xiàn)在引發(fā)了越來(lái)越多的焦慮。學(xué)會(huì)如何吃好，如何吃得健康，已迫在眉睫。

20年來(lái)，我們的餐桌成了食品化學(xué)家們戰(zhàn)斗的陣地。食品控制更加嚴(yán)格，食物中毒發(fā)生率大幅下降。但食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域中的諸多“潛規(guī)則”，不說(shuō)則已，一說(shuō)驚人。

“閉著眼睛吃，要不然就沒(méi)的吃”這句話似乎有些道理。就連美國(guó)都不例外，用放射線照射生菜、香腸來(lái)保鮮，向牛排中注射一氧化碳增加其紅潤(rùn)度，用含氯的水浸洗雞肉以殺滅細(xì)菌。食品加工業(yè)中起了一場(chǎng)無(wú)硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，生產(chǎn)者想盡一切辦法降低成本，于是先從原材料“下手”：動(dòng)物黃油變成了植物黃油、蔗糖變成果糖……看看蛋糕店里的使用的奶油，奶油含量竟只有67％，有的還不止這個(gè)比例，那剩下的是什么?淀粉、明膠、麥芽糖……一分錢一分貨，有它的道理。

但是，吃好只能是富人的專利么?營(yíng)養(yǎng)專家提醒我們：吃的并不是越貴的越好。當(dāng)前，對(duì)于普通人來(lái)講，要想吃好，更意味著一種明智的選擇。同樣的食品擺在我們面前，我們最好選則生產(chǎn)工序更少的那個(gè)，再看看它們的配料，成分越是復(fù)雜，我們?cè)绞菓?yīng)該多留神。

當(dāng)今，食品的全球化豐富了我們的飲食，但是這些異國(guó)食品是怎樣來(lái)到我們餐桌上的呢?一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是運(yùn)輸，而且往往是長(zhǎng)途跋涉。運(yùn)輸過(guò)程中，這些食品的命運(yùn)又如何呢?一位毒理學(xué)專家表示了擔(dān)憂，他說(shuō)： “泰國(guó)的蝦快把全世界占領(lǐng)了?？墒谴鷥r(jià)多大呢?這些蝦的命運(yùn)可想而知，擠在無(wú)數(shù)的狹小水盆中，一只只，一層層……為了防止其缺氧死亡，要在水中加入鐵離子和礦物質(zhì)水，還要加入抗菌素?！?/p>

難怪說(shuō)要閉著眼吃，幸好還有綠色食品!雖然近些年來(lái)人們對(duì)綠色食品的消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，但這種“高檔”食品還是進(jìn)不了尋常百姓家。很重要一個(gè)原因是供求不平衡，由于供應(yīng)量少，價(jià)格自然就高，老百姓自然消費(fèi)不起。比如法國(guó)的可耕地中，僅有2％用來(lái)種植綠色食品，法國(guó)市場(chǎng)上銷售的大部分綠色食品都來(lái)自?shī)W地利和意大利。這兩國(guó)的可耕地中，用于綠色食品種植的土地面積都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比法國(guó)多。有人說(shuō)，綠色食品價(jià)格不菲，但要是仔細(xì)算一算，如果在傳統(tǒng)食品價(jià)格之上再加上其環(huán)境代價(jià)，傳統(tǒng)食品可能更貴。

值得慶幸的是，情況已經(jīng)開(kāi)始改變了。比如法國(guó)農(nóng)業(yè)部就制定措施，限制農(nóng)藥使用量。同樣，開(kāi)始增大綠色食品種植面積，在學(xué)校食堂中推廣綠色食品。

無(wú)論現(xiàn)在是不是綠色食品的消費(fèi)者，我們?cè)谑称愤x購(gòu)上都應(yīng)該深思熟慮，小心謹(jǐn)慎。多看看標(biāo)簽，多吃應(yīng)季食品，適當(dāng)?shù)貙?duì)飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，減少肉食的攝入量……總之，要想生活好，第一步就是要吃好，吃出味道，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。