正確看待食品添加劑

食品添加劑在現(xiàn)代生活中幾乎無處不在，甚至有人說，我們每天都要吃掉上百種食品添加劑，這并不夸張。

例如，一杯色澤鮮亮的調(diào)制果汁，基本配料為30％的純果汁，余下的大部分是水和香精、色素，如此勾兌出來的果汁甜香爽口，顏色好看，比純果汁更討人喜歡。

再如超市里常見的速凍餃子。餃子里的肉餡很可能是消費者的錯覺，有些不過是用大豆蛋白加上豬肉香精等若干添加劑做成的，成本比豬肉低很多。

自己動手做菜時，很多人喜歡加一點雞精提鮮。殊不知，雞精只是一種復(fù)合食品添加劑，不一定跟雞有關(guān)系。雞精的框架性配方是鹽40％、味精35％、白糖8％、5％的雞提取物和1.1％的呈味核苷酸二鈉，剩余的都是淀粉。有些劣質(zhì)雞精中并不含有雞提取物，而是用大豆蛋白代替。

提到食品添加劑，有些人會覺得恐慌，甚至“覺得食品添加劑有點像毒藥”。其實，食品添加劑對于現(xiàn)代食品工業(yè)非常重要，甚至可以說是食品工業(yè)的“靈魂”。食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，是現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工過程中使用的重要物質(zhì)。食品添加劑可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)；防止食品在保存過程中變色、變味；滿足食品加工工藝的需要；使食品的感官性狀更好。據(jù)了解，目前納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑已達近2300種，分23個類別。食品添加劑為我們創(chuàng)造了很多新的食品和新的食品制作工藝。為了滿足人們對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面的苛求，各個廠家拼命地“提高技術(shù)含量”，想方設(shè)法地取悅消費者的眼睛和舌頭，結(jié)果食物越來越好看，越來越好吃，使用的添加劑種類也越來越多。

然而，由于人工化學(xué)合成食品添加劑在食品中的大量應(yīng)用，甚至是濫用，上世紀(jì)初，人們就發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑對人體有害，有的甚至有致畸、致癌作用。目前，食品添加劑使用出現(xiàn)問題，既有因違規(guī)、超量或濫用添加劑而造成的，也有因從業(yè)人員不具備相應(yīng)知識、誤用添加劑而造成的。食品企業(yè)對添加劑標(biāo)注不明、標(biāo)簽不規(guī)范。生產(chǎn)企業(yè)證照不全、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失等也是造成這類問題的原因。因此，食品添加劑的使用和監(jiān)管不可忽視。

另外，廠家對食品添加劑的遮掩手段也越來越高明。比如防腐劑，大部分消費者都不喜歡在食品標(biāo)簽上看到“防腐劑”這三個字，因此廠商只標(biāo)明含“苯甲酸鈉”或“山梨酸鉀”。廠家的遮掩，消費者的誤解，使得民眾在面對一些突發(fā)的食品安全事件時反應(yīng)強烈。信息不透明、行業(yè)不坦誠增加了人們的疑惑和不安。

還有一些非食品原料，被誤認為是食品添加劑。其實，吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林、瘦肉精等食品安全事件的主角，都屬于化工原料，根本就不是食品添加劑。

添加劑沒有錯，出錯的是對它的濫用和整個行業(yè)的不夠規(guī)范。作為消費者，我們應(yīng)修正飲食觀念。追求感官享受和方便快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸。所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然、保質(zhì)期較短、色澤樸素的食物，這樣自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的健康。

同時，消費者要提高維護自身權(quán)益和健康的意識，在挑選食品時，盡量要到信得過的商店購買大企業(yè)生產(chǎn)的名牌食品，不要過分追求外表和口味。當(dāng)消費者不再選擇那些過分亮麗的食物時，我們的食品也就會更加安全。