品不夠的新疆馕：樸素見真情

馕在新疆各地的大街小巷隨處可見，是新疆各族人民喜愛的面食之一。一壺奶茶，幾塊馕，就可以是一頓簡單的美食。說它是“新疆第一吃”一點也不為過，新疆人離不開馕，不僅因為它的樸素和實在，更因其包含的藝術(shù)品味和古老的烹飪文化……

樸素精神

新疆馕不似“狗不理”包子“肚里有貨”，光餡料就五花八門；也不及面包花哨，味道香甜品種繁多；更比不上蛋糕華麗，那誘人的奶油配上鮮艷欲滴的水果，散發(fā)出奢華的氣派……

假如把蛋糕比作一件華美的絲綢裙，那么馕就是純棉背心。嬌貴的絲綢裙不屬于世俗生活，但那件柔軟舒適的純棉背心，一定是你每天貼身穿著的。

馕就是這么憨厚樸實。一些面粉，幾撮鹽，最奢侈也不過加一點酥油?？墒前釉傧?，天天吃也會膩；蛋糕再美，多了也難以消受。只有實實在在的馕，沒有華而不實的外表，只有吃下去才能感受到它的實在，才會有那種扎扎實實、飽的感覺。

獨具匠心

新疆人不說“烤馕”，只說“打馕”?！爸谱麾巍憋@得奇怪；“搟馕”純粹是外行話，惟獨一個“打”字，不僅形象生動，更透出了新疆人的豪邁、干脆。

在新疆維吾爾族農(nóng)家，家家戶戶門口都有馕坑。每個維吾爾族男人必須學(xué)會的本領(lǐng)之一便是打馕。

馕坑一般高約1米，坑坯是用羊毛混入黏土或硝土做成。馕坑周圍用土塊壘成方形土臺，烤馕人便在此操作。

首先用炭火把馕坑燒熱，然后把壓好的面坯貼在坑壁上，幾分鐘就烤熟了。馕含水分少，存放一個月一點問題都沒有，且食用方便。所以新疆人對馕情有獨鐘，出門總愛隨身帶上幾個。

不管是坐在火車上，還是住在賓館里，甭管再怎么水土不服、鬧肚子，只要把馕往水里那么一泡，松軟香甜，那濃濃的新疆味攜著家的感覺，立刻就回來啦。

新疆出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)冬小麥?zhǔn)氢巫詈玫脑?，口感筋道，味道香甜。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，即可烤制。

添加了羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然、胡椒、洋蔥等佐料拌餡烤制的為肉馕；在表面抹上一層冰糖水，稱為甜馕等等，品種大約有50多個。

最大的馕叫“艾曼克馕”，中間薄而脆，邊沿厚而松軟，中央戳以花紋，直徑足有四五十厘米。每個需要用1公斤的面粉，被稱為“馕中之王”。最小的馕叫“托喀西馕”，只有茶杯口大，厚約1厘米，做工較為精細(xì)。最厚的馕叫“吉爾德馕”，厚五六厘米，直徑十來厘米，中間有小窩洞，又稱“窩窩馕”。

不管是哪一種馕，都不難看出新疆人在制作馕時的獨具匠心和充分利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的聰明才智。

維吾爾族有句名言：“馕是信仰，無馕遭殃。”由此可見馕在維吾爾族人民生活中占有重要的地位。

無論是自家進(jìn)餐，還是宴請來賓，首先要把馕擺在桌中央。只有吃了馕，喝過茶，才能上其他飲食。如果沒有馕而直接上飯，就是對客人的不尊重。上馕的時候不能把有花紋的那一面朝下放，否則也是失禮的表現(xiàn)。吃馕時要掰著小口吃，大口咬馕既不雅觀，也很不禮貌。

西方人吃比薩直接用手拿著吃，陜西人吃羊肉泡饃掰得越小越內(nèi)行，新疆人吃馕也大有講究：一個馕要掰開大家分著吃，表示有福同享、有難同當(dāng)。從這里就能看出維吾爾人崇尚互助友愛的傳統(tǒng)美德，流傳千年的掰馕食俗，時時在提醒著人們：當(dāng)自己有所得的時候，不要忘了別人。

馕還被視為幸福的象征。過去男方向女方提親的見面禮必須要有馕，而且在結(jié)婚儀式上，主婚人會向新人賜一小塊鹽水馕，以示生活富足、白頭偕老。

有些地方的婚禮上，新郎、新娘還要搶食兩塊鹽水里泡著的馕，誰先搶到馕，成家后誰就當(dāng)家。作為鬧洞房的一個高潮節(jié)目，這種搶馕的習(xí)俗一直延續(xù)至今。

除了婚禮，馕在新疆人的生活中更是不可或缺。牧人在身上帶幾個馕，餓了就找條小溪，把馕像扔飛碟一樣拋到上游，人在下游不緊不慢地洗手洗臉，馕隨著溪水漂下來，順手撈起這天然礦泉水泡軟的馕就可以美餐一頓！

馕是神圣的，掉在地上的馕渣要拾起來放到高處讓鳥兒去食，以免造成浪費，顯示出維吾爾人崇尚節(jié)約的美德。這貌不驚人的馕，體現(xiàn)著西北大漠的豪情，展現(xiàn)了在嚴(yán)酷的自然環(huán)境下新疆各族人民的生存智慧和對生活的熱愛。