過武俠癮　吃江湖菜

陳春全

在餐飲行業(yè)競爭日益白熱化的今天，各種特色的菜系，各式各樣的菜品你方唱罷我登場。而一個普普通通的重慶妹子卻另辟蹊徑，將大家耳熟能詳?shù)奈鋫b小說中的經(jīng)典場景、故事巧妙地融合到自己的餐廳中去，從而不但成功地使自己的企業(yè)在市場中立住了腳，同時也實現(xiàn)了自我價值的體現(xiàn)。

一

2003年，我從重慶西南師范大學(xué)文學(xué)院畢業(yè)后，便開始在重慶四處尋找合適自己的工作。由于很多大公司都要求要有一定的工作經(jīng)驗，作為應(yīng)屆畢業(yè)生的我不得不頻繁地變換著各種各樣的工作。從商場的促銷員到小公司的文員，從報社的兼職校對到民辦學(xué)校的代課老師，在不到一年的時間里我都干過。每天晚上，當(dāng)我忙完一天的工作拖著疲憊的身軀匆匆趕回自己租住的小屋，靜靜地躺在床上時，總是會習(xí)慣性地從枕頭邊摸出一本自己最愛看的武俠小說翻看起來。

書中那些長劍、快馬、烈酒，黃沙、孤身、天涯的場景，讓我也曾幻想自己如此的浪跡天涯。每到這時總感覺心潮澎湃，一天的疲憊也頓時蕩然無存。

2004年夏天，我參加重慶市舉行的公務(wù)員考試卻意外落馬。那段時間里，心情郁悶到極點的我經(jīng)常一個人悄悄跑到朝天門碼頭發(fā)呆。

8月的一天，以前同寢室的幾個好朋友在一起聚會。當(dāng)時，新版的《笑傲江湖》正在央視如火如荼地?zé)岵ィ蠹业脑掝}自然也就落在了這上面。劇中令狐沖杯不離手憂郁的暢快和傷后依然豪飲的氣概都給大家留下了極其深刻的印象。自然有酒無菜不成席，有同學(xué)半開玩笑地說道，不知道人世間是不是真有小說里面寫的那樣精美無比的菜肴。要是真有，就算是天涯海角，不遠萬里也要去親自品嘗一番。

說者無心，聽者有意，晚上回到家我就開始反復(fù)思考同學(xué)說的話。從公務(wù)員考試失敗之后，我就清楚地認識到，打工只是一個權(quán)宜之計，年輕人必須要做一番自己的事業(yè)才能在經(jīng)濟上、人格上獨立起來，成熟起來。所以，從那以后我都非常留意身邊的商機。這次，聽了同學(xué)無意中的話，我似乎又看到了一次機遇。

想歸想，在將想法變成現(xiàn)實之前我仍然需要進行詳細的市場調(diào)查。綜觀整個國內(nèi)的餐飲市場，川菜以其麻辣、鮮香的獨特口味在極短的時間里席卷了全國各大城市。甚至于在很多大中城市出現(xiàn)了川菜一枝獨秀的局面。但是，隨著時光的推移，廣大消費者在吃膩了各種口味之后，注意力開始轉(zhuǎn)向了吃文化大餐，越來越多的人在選擇就餐地方時更加看重餐廳的文化底蘊。

在我租住的地方，附近有一家以知青為主題的餐廳，也曾經(jīng)風(fēng)光一時，但沒過多久也就慢慢變得生意冷清了。周末我邀了幾個好朋友親自去體驗了一把，很快就發(fā)現(xiàn)了知青餐廳生意冷清的原因。消費的主流群體還是以年輕人為主，但是對于大多數(shù)年輕人來說，“知青”不過是存在于書本上的名詞罷了。再加上所謂的招牌菜“憶苦思甜飯”也迎合不了消費者的胃口，大部分的顧客都寧愿“思甜”而非想“憶苦”。紅米飯做得再好也沒有白米飯香，南瓜湯再是天然終是沒有肉片湯喝來爽口。在這個物質(zhì)豐富的年代里，消費者需要的就是充分地享受生活。

之后，我更加堅定了開一家以武俠文化為背景餐廳的信心。10月國慶節(jié)的長假，我專程回了一趟四川老家，準備將自己的打算告訴父母，同時也想尋求他們在資金等方面的支持。我是新中國第一代獨生子女，父親在政府部門工作，母親已經(jīng)退休在家。在得知我想自己創(chuàng)業(yè)的想法后，父母都還比較支持。父親一直認為，作為一個女孩子不管以后嫁得好不好，起碼要經(jīng)濟上獨立才能做到人格上的獨立。于是，國慶長假結(jié)束后我便帶著向父母借的8萬塊錢回到重慶，準備開始一步一步實現(xiàn)我的創(chuàng)業(yè)之夢。

二

8萬塊錢說少不少，說多卻也不多，我必須要精打細算用好手里的每一分錢。經(jīng)過大約一個星期的調(diào)查、走訪，我最終決定將餐廳的位置選在江北新區(qū)。這里雖然人氣沒有對岸的老城區(qū)旺，但是這里卻坐落著幾所大學(xué)的新校區(qū)，同時圍繞這些大學(xué)周邊還有數(shù)量驚人的高科技企業(yè)，更讓人高興的是，江北的租金還不到主城區(qū)的三分之一。于是，我以每年3萬5千元的價格租下了一個面積150平方米一樓一底的門面。

緊接著是最重要的裝修問題。我前前后后跑了五六家裝飾公司，但是都因為對方報價太高而未能談成。就在我焦急萬分的時候，突然聽說以前的一個同學(xué)畢業(yè)之后一直在搞室內(nèi)設(shè)計，并且經(jīng)過這一兩年的打拼已經(jīng)在業(yè)內(nèi)小有名氣了。于是我輾轉(zhuǎn)問到了她的聯(lián)系方式，并且說服她來我的門面實地看了一下。

同學(xué)之間的情誼永遠都是最純真的，沒過幾天她就把自己精心設(shè)計的圖紙交到了我手里。設(shè)計圖紙看起來確實非常非常漂亮，也非常符合武俠餐廳的文化背景。但是如果按照這個設(shè)計來做的話，成本就太高了，以我手里現(xiàn)有的資金根本辦不到。思來想去，我決定還是用這個設(shè)計方案，但是為了節(jié)省資金得在材料上面做文章。設(shè)計方案中用木材的地方，只要可能我全部都換成竹子來做，因為竹子在重慶農(nóng)村幾乎家家戶戶房前屋后都有，所以價格相當(dāng)便宜。后來經(jīng)過核算，單這一項就節(jié)約了裝修費用的40%。

我讓人在大廳當(dāng)中掛上“屠龍刀”和“倚天劍”，左右對聯(lián)橫批用的小說原話“武林至尊寶刀屠龍”、“號令天下莫敢不從”、“倚天不出誰與爭鋒”，周圍四個桌位分別對應(yīng)東邪西毒南帝北丐，對應(yīng)物品是竹簫、紙扇、佛珠和打狗棒加酒葫蘆。而其余的桌位則分別是少林派、武當(dāng)派、華山派、明教光明頂、丐幫、天鷹教、青城派等一干江湖大大小小的幫派，或掛長弓，或懸木劍，又或是其他物什，總之一切都和“武林”息息相關(guān)。

招聘人員落實后，我親自對他們進行了一個禮拜左右的培訓(xùn)。除了一般餐廳的諸如講清潔愛衛(wèi)生之類的規(guī)矩之外，我還特別要求他們認真看看金庸先生寫的那些武俠小說。至少在我的武俠餐廳里面工作的服務(wù)員，不說非要神似武俠小說里的人物，但最起碼得要形似。

獨具特色的“招牌菜”是每一家餐廳的靈魂。既然我開的是家武俠餐廳，那“招牌菜”自然得是要在武俠小說里面出現(xiàn)過，并且深入人心的才好。我拿出自己的想法和廚師長商量時，沒想到他張口就說：“當(dāng)年《射雕英雄傳》在內(nèi)地?zé)岵r，基本上是萬人空巷，里面黃蓉給洪七公做的那個叫花雞也是深入人心的，不如就用那個名字？”真是一語點醒夢中人，我怎么就沒想到呢？隨后我們就決定將廚師長用獨特秘方烹制的“叫花雞”作為招牌菜來吸引顧客。

2005年12月7日，經(jīng)過一個多月的裝修和準備，我的“餓人谷”江湖菜武俠餐廳終于在江北新區(qū)開業(yè)大吉了。我特意在門口掛了一副很醒目的對聯(lián)“人在江湖，身不由己”。

三

我餐廳的服務(wù)員一律穿漢服，基本是按照古代店小二的模樣來進行打扮的。每當(dāng)顧客進門，他們都會大聲地吆喝道：“掌柜的，有客到。”然后熱情地招呼起來：“大俠舟車勞頓，請上坐。”而每當(dāng)顧客吃完離開，店小二又會雙手抱拳說：“青山不改，綠水長流，各位大俠就此別過，后會有期”。這樣做的目的就是要讓前來消費的顧客真實地感受到武俠的氛圍。

但是，餐廳開業(yè)之后，由于沒有進行廣泛的宣傳，沒有在重慶打響知名度。連續(xù)幾個月的生意都是不溫不火，每到營業(yè)時間都是那么零星的三五桌顧客。每到月底一盤點，或多或少都是虧損。這樣的狀況確實讓我很惱火，因為我的錢只有那么多，再這樣虧下去遲早要關(guān)門大吉。

為了扭轉(zhuǎn)這樣的局面，我親自跑到重慶的各大小平面媒體聯(lián)系做廣告，提高知名度。但是，作為重慶這樣一個大都市的媒體廣告來說，收費是非常昂貴的。在報社廣告部，我粗略看了一下廣告的價格表就開始打起了退堂鼓。這樣的“天價”不是我們這樣的小餐廳所能夠承受的。于是我回到家后又另外想出了讓工作人員上街發(fā)傳單的辦法。但是，這個辦法仍然行不通。上街發(fā)宣傳單的工作人員被主城區(qū)的城管攆得到處飛，一旦被抓住還會面臨罰款的嚴重后果。

就在我一籌莫展的時候，命運之神似乎有意垂青于我。一天中午，附近大學(xué)的一位年輕老師請他的同學(xué)來我們店里吃飯?？墒?，他們沒吃一會兒就把我叫了過去，又是問這又是問那的。最后，才介紹說那位老師的同學(xué)是本地某報社的記者，她感覺我這個武俠餐廳非常有特色，非常有創(chuàng)意，非常有新聞價值。臨走的時候，她還專門給我的餐廳拍了幾張照片。對于這樣一個小插曲，我當(dāng)時根本就沒放在心上。因為我知道報社廣告的價格，估計那個記者也就是說著好玩。

但令人沒想到的是，三天之后重慶某報紙在顯著位置以《各大門派齊聚江北，武俠餐廳風(fēng)云迭起》為題目發(fā)表了記者的報道。隨后，其他報紙紛紛轉(zhuǎn)載。就這樣，仿佛在一瞬間，原本冷冷清清的餐廳一下子顧客爆滿。人最多的時候，一晚上顧客前前后后要吃四五輪。每天的營業(yè)額都保持在5000元以上，我的武俠餐廳終于在開業(yè)后的第5個月實現(xiàn)了盈利。

就在我漸漸高興起來的時候，餐廳里卻發(fā)生了一起不大不小的意外。原來，有一個山東來的顧客，身高有1.90米左右。他和朋友因為來晚了已經(jīng)沒有其他的空位置，就坐在了靠近墻壁的“華山派”座位上。湊巧的是，墻壁上面是一個鋼筋混凝土做的圈梁，向地面突出了大約30公分的樣子，距地面有1.80米的距離。由于一般顧客的身材都沒那么高大，所以平時都沒怎么注意，可沒想到卻讓這個山東的顧客碰破了頭。事情雖然不大，卻給我敲響了一記警鐘，畢竟顧客的安全才是最重要的事情。于是我找來紙筆寫道：“人在江湖走，哪能不低頭”并且立即讓人貼在了那道圈梁上面，隨時提醒顧客注意。意想不到的是，就是這樣一句提醒的話后來卻成了店里一道非常著名的風(fēng)景。很多顧客來吃飯的時候，都要專門跑到這句話下面拍照留念。

就這樣，隨著每個月的積累，2007年元旦，我的第一家分店很快在重慶最繁華的瓷器口開業(yè)了。憑著深厚的武俠文化底蘊和“餓人谷”菜品獨特的口味以及在顧客中良好的口碑，瓷器口店開業(yè)的當(dāng)月就實現(xiàn)了盈利。就這樣，我開始每天不停地穿梭在嘉陵江的兩岸。到4月的時候，兩家店每個月已經(jīng)可以給我?guī)?0萬元的穩(wěn)定收入。如今，我又把目光投向了臨近的成都，正盤算著怎樣去占領(lǐng)聞名于天下的成都“好吃嘴”的市場。雖然這樣不斷的發(fā)展很累，但是我感覺過得很充實，也很幸福。