來(lái)自植物中的食鹽

安　娜

我們常常吃的鹽來(lái)自于海水或者鹽井。最近，韓國(guó)研究人員又開(kāi)發(fā)了一個(gè)新的食鹽來(lái)源，那就是一些生長(zhǎng)在含鹽量高的土壤中的植物。韓國(guó)全北大學(xué)生物食品研究中心的研究人員利用天然植物鹽角草，成功提取出“100％有機(jī)礦物植物鹽”，并實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化，為植物保健品領(lǐng)域增添了一個(gè)新的產(chǎn)品。

在目前的一些保健品中，我們可以看到竹鹽這種物質(zhì)。其實(shí)，竹鹽也是一種植物鹽，它的制作方法是將普通食鹽裝入青竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹(shù)為燃料，然后進(jìn)行高溫煅燒。不過(guò)，韓國(guó)研究人員提煉的植物鹽不是把無(wú)機(jī)鹽和植物的有機(jī)成分混合在一起，而是直接從含鹽植物中提取。現(xiàn)在，研究人員已經(jīng)開(kāi)發(fā)成功的植物鹽產(chǎn)品來(lái)源于鹽角草。

能夠在鹽堿地里生長(zhǎng)的植物，它們都有一系列適應(yīng)鹽、堿生態(tài)環(huán)境的生理特性，如體瘦而硬，葉不發(fā)達(dá)，蒸騰表面積縮小，氣孔下陷，表皮細(xì)胞的外壁厚，還常具有灰白色絨毛，以減少水分蒸騰。葉的結(jié)構(gòu)向著提高光合作用效能方面發(fā)展，在葉肉中柵欄組織發(fā)達(dá)，細(xì)胞間隙縮小。還有一類鹽土植物，具有肉質(zhì)莖葉，其葉肉中有特殊的貯水細(xì)胞，使同化組織不致受高濃度鹽分的傷害。貯水細(xì)胞的大小還能隨葉齡和植物體內(nèi)鹽分絕對(duì)含量的增加而擴(kuò)大。

鹽生植物的抗鹽特性各不相同。有些植物如鹽角草、濱藜、海蓬子等，它們能在細(xì)胞內(nèi)積累大量的易溶性鹽，使得植物細(xì)胞的滲透壓很大，保證水分的吸收。有的植物，如檉柳、磯松、紅樹(shù)等，靠在細(xì)胞內(nèi)積累鹽分的方法，來(lái)保證其從鹽漬化的土壤中取得水分，又能通過(guò)莖、葉表面的分泌腺，把鹽分排出體外。還有一類鹽生植物，如海蒿、田菁、胡頹子等，它們體內(nèi)含有較多的可溶性有機(jī)酸和糖類，細(xì)胞的滲透壓增大，從而提高了從鹽堿土里吸收水分的能力。

在所有鹽生植物中，最著名的要算鹽角草。它能生長(zhǎng)在含鹽量高達(dá)0.5％～6.5％高濃度潮濕鹽沼中，也能生長(zhǎng)在鹽堿荒地、廢棄的鹽田及海邊等鹽含量極高的土地中。這種植物在我國(guó)西北和華北的鹽土中也很多。鹽角草是不長(zhǎng)葉子的肉質(zhì)植物，莖的表面薄而光滑，氣孔裸露出來(lái)。鹽角草由于體內(nèi)所含的鹽分高，體液濃度大，所以最能適應(yīng)在鹽土上生長(zhǎng)。該物種為中國(guó)植物圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的有毒植物，全株有毒，牲畜如啃食過(guò)量，易引起下瀉。但是，韓國(guó)研究人員經(jīng)過(guò)一系列處理后，除去了其中的有毒成分，變有毒的野草為有益健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

研究人員表示，以往生產(chǎn)的鹽都是以海水或鹽井水為原料的“無(wú)機(jī)礦物鹽”。與此相比，來(lái)源于鹽角草的鹽是世界上首次以100％的植物原料生產(chǎn)的“植物有機(jī)礦物鹽”，它含有豐富的氨基酸和酶等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，具有降低血壓的保健功效。除了鹽角草外，韓國(guó)研究人員還在嘗試從其他鹽生植物中提取食鹽。這項(xiàng)研究對(duì)種植業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的消息，那就是曾經(jīng)困擾農(nóng)民的鹽堿地其實(shí)也可以充分開(kāi)發(fā)，利用鹽堿地可以種植含鹽植物，開(kāi)發(fā)有機(jī)礦物鹽保健品，這些經(jīng)濟(jì)作物的前景是廣闊的，利潤(rùn)也是豐厚的。

(責(zé)任編輯趙菲)