情調(diào)事業(yè)：時(shí)尚釀酒屋火遍上海灘

　　在歐洲，除喜歡私人飛機(jī)和價(jià)值上百萬美金的英國(guó)純血馬之外，富豪們更以自己能親手釀造出高品質(zhì)的葡萄酒為榮。因?yàn)檫@不僅說明你是一個(gè)熱愛生活的人，更能顯示出一個(gè)人的品位和浪漫情調(diào)。就連Vens石油公司總裁、“空客”的老板甚至法國(guó)總統(tǒng)希拉克都是這方面的高手呢！普通中國(guó)人能否也過一把這種貴族式的釀酒癮呢？
　　
　　稀奇！法國(guó)美女用紅酒喝出美麗
　　
　　孫美娟出生在一個(gè)普通工人家庭。中專畢業(yè)后，孫美娟就來到巴黎，在巴黎的一所學(xué)校讀市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)。
　　初到巴黎，孫美娟感到一切都是那么新鮮。最讓她感到驚奇的是，與美國(guó)和歐洲國(guó)家常見的眾多肥胖者相比，法國(guó)女孩普遍有著優(yōu)美的形體。臉上的皮膚白皙細(xì)膩，一雙大眼睛如藍(lán)寶石般明亮，個(gè)個(gè)楚楚動(dòng)人。
　　“想知道法國(guó)女人苗條和美麗的秘訣嗎？不是靠雅思蘭黛之類的高檔化妝品，也不用到韓國(guó)做美容手術(shù)。我們平時(shí)只喝點(diǎn)葡萄酒！”鄰居黛麗絲女士告訴孫美娟，紅酒有極好的瘦身效果。法國(guó)女性都喜歡在睡前喝一杯（50毫升左右），這樣，含有少量酒精的紅酒不僅可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝。紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抵制壓力性的暴飲暴食，使形體不會(huì)隨著歲月的流失而逐漸臃腫走樣。
　　此外，葡萄酒具有較強(qiáng)的保溫效果，能夠使粗糙的皮膚變得濕潤(rùn)亮澤，它所具有的收縮作用能夠使皮膚更加潔凈而有彈性。
　　
　　新潮！浪漫釀酒屋迷倒都市白領(lǐng)
　　
　　從巴黎畢業(yè)回國(guó)后，孫美娟在上海衡山路開了首家釀酒屋。
　　走進(jìn)釀酒屋的大門便是前廳，窗簾的顏色是由玫瑰紅和淡黃色組成的，使整個(gè)前廳顯得安靜明亮。大廳以深棕色調(diào)為主，伴有夜的神秘感，再加上四周墻壁上掛著經(jīng)典的歐洲葡萄莊園的油畫，顯得精致而典雅。酒柜上擺著上百種法國(guó)紅酒，既有很普通的Vispt、Pox，又有頂級(jí)的波爾多和勃艮第。在這里，你可以買現(xiàn)成的紅酒喝，也可以體驗(yàn)自釀的樂趣。
　　孫美娟說，品酒主要分為三步——觀、搖、品。觀色時(shí)，在高腳杯中倒入三分之一左右的紅酒，透過玻璃杯，觀察葡萄酒的光澤和清澈度。年份短的葡萄酒色澤黯淡，而年份長(zhǎng)的葡萄酒會(huì)有深褐色或橘紅色的光澤；搖杯是為了讓葡萄酒充分揮發(fā)和氧化，散發(fā)出最自然、最本色的香味；品嘗時(shí)，則是輕輕啜飲一口葡萄酒，慢慢體會(huì)它在口腔兩邊的感覺。一般來說，紅酒入口后，會(huì)有酸、甜、干、澀等幾種口感。一種葡萄酒各種滋味自然平衡，說明這是好酒?；匚对接崎L(zhǎng)，說明酒的質(zhì)量越高。
　　葡萄酒的制作關(guān)鍵要靠溫度控制，白葡萄酒要保持在18~20度，紅葡萄酒則要保持在25~30度。而發(fā)酵后期，蘋果酸、乳酸的使用也很有學(xué)問，適量可以降低酒的尖酸味兒，令酒質(zhì)柔潤(rùn)可口，過多將導(dǎo)致酒質(zhì)變酸，這個(gè)分寸一般顧客都很難拿捏準(zhǔn)確。
　　其實(shí)客人們覺得最美妙的，還是釀制葡萄酒的過程。經(jīng)過發(fā)酵、過濾，封存兩個(gè)月后，就可以美美地享用了。
　　
　　過癮！紅酒中“釀”出財(cái)富
　　
　　2006年8月，孫美娟又成立了上海首家“自釀酒俱樂部”，定期舉辦紅酒知識(shí)培訓(xùn)、私人品酒會(huì)，及相互切磋釀酒技巧等，孫美娟還組織“發(fā)燒友”們到歐洲參觀一些著名的葡萄酒莊園。包括拉菲、古德里等，在這里人們更是大開眼界。在法國(guó)葡萄酒莊園里，每一株葡萄樹上每年結(jié)幾串葡萄都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。挑剔的釀酒師認(rèn)為，當(dāng)一株葡萄樹的產(chǎn)量過高時(shí)，勢(shì)必會(huì)分散每一粒葡萄所包含的養(yǎng)分。正因?yàn)樵卺劸萍?xì)節(jié)上百般挑剔，才使法國(guó)紅酒在世界上贏得了尊貴地位。
　　中國(guó)雖然也是葡萄生產(chǎn)大國(guó)，但在品質(zhì)上能得到歐洲行家認(rèn)可的，只有新疆吐魯番的葡萄。為精選原料，孫美娟多次到那里考察，后來在當(dāng)?shù)鼐S吾爾族老鄉(xiāng)的介紹下，她迷戀上了“冰葡萄”。每年第一場(chǎng)雪后，留在葡萄架上的葡萄會(huì)掛霜，用這種葡萄釀出的酒，味道清冽甘甜。因?yàn)檫@一茬葡萄很少，自然特別珍貴。盡管用這種原料釀酒，每瓶收費(fèi)高達(dá)幾百元，但外國(guó)朋友仍然爭(zhēng)相搶購(gòu)。
　　
　　葡萄酒相關(guān)知識(shí)
　　
　　以純凈的葡萄汁或包括皮、渣在內(nèi)的粗葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾、貯存、勾兌等工序而制成的酒精性飲料，即為葡萄酒。其酒度較低，一般在8～22度。分為紅葡萄酒、白葡萄酒。又以其含糖量分為干、半干。干含糖量低于8%，半干含糖量8%～15%，甜葡萄酒含糖量可達(dá)20%。
　　據(jù)說，上好的紅葡萄酒應(yīng)該有500多種香味，包括鮮花類、植物類、水果類、焙烤類，比如玫瑰的香、紫羅蘭的香、車?yán)遄拥南?、黑加侖子的香、烤咖啡的香……所以小資們閉上眼睛感受這香味時(shí)，會(huì)覺得自己好像是在初夏的郊區(qū)。
　　如果購(gòu)買或自釀了一瓶葡萄酒，你又暫時(shí)不喝，那就讓它“沉睡”著，一定要傾斜存放，讓木塞與酒液親密接觸，阻止空氣和微生物的進(jìn)入。
　　責(zé)編/紫君
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