你不知道的烹調(diào)小竅門

　　 把豆腐放在淡鹽水里泡20~30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不易破碎。
　　煮蛋時在水里加點醋和鹽，可防止蛋殼裂開。
　　做魚或肉丸之類，須待水沸后再下水煮，且要蓋蓋，使其鮮嫩。
　　清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節(jié)拍斷，燒好后肉可自動脫骨。
　　腌漬小菜過咸或過辣時，將小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可沖淡辣味或咸味，使味道鮮美。
　　切蛋時，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。
　　煮土豆時，先在水里加幾滴醋，土豆的顏色就不會變黑。
　　煉豬油時放少許水，可多出油，而且可另加香味。
　　煎荷包蛋時，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來的荷包蛋就特別鮮嫩。
　　不愛吃辣的人，可在辣椒中放點醋，辣味大減。
　　菜燒得太咸了，可放些糖，以減輕咸味。
　　煮肉時放幾片山楂，肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。
　　用鮮的肉做湯，應(yīng)等到湯煮沸后才下肉類，但是用腌過的肉類做湯，則應(yīng)冷水下鍋。
　　 烹調(diào)菜肴時，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調(diào)味，又能保持醬油的營養(yǎng)成分。