話菊

凌　寒

一朵小小的菊花，曾引出歷代詩(shī)人多少膾炙人口的詩(shī)句。唐代詩(shī)僧皎然，系東晉謝靈運(yùn)的世孫，一生不問(wèn)政治，只留心于山水田園、茶道詩(shī)歌，他是茶圣陸羽最交心的朋友，在一次一起品茶的時(shí)候，以詩(shī)助興道：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香?！睍x陶淵明為官一句即解服歸田，酷愛(ài)菊花，淡泊于官場(chǎng)，表現(xiàn)的逍遙灑脫，他的“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”，把情感寄托于山水之間，菊花的清雅、不施粉黛，可見(jiàn)菊的魅力是古今共賞的。

陽(yáng)歷的10月正是農(nóng)歷的9月。此時(shí)正是菊花盛開(kāi)的時(shí)候，又稱(chēng)“菊月”。菊花茶是老少皆宜的茶飲品?！侗静菥V目》中對(duì)菊花茶的藥效有詳細(xì)的記載：性甘、味寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為，白菊花茶能“主諸風(fēng)頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風(fēng)濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年?！本罩ㄖ?/p>

菊花，是菊科植物菊的頭狀花序，又名甘菊、真菊、金蕊，家菊、鞠華等。它的主要成分有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、鈣、鐵、磷等。應(yīng)該說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)全面。

我國(guó)的飲食文化向來(lái)講究“醫(yī)食同源”，如果歸納一下便會(huì)發(fā)現(xiàn)，菊花在這一點(diǎn)上的表現(xiàn)可謂淋漓盡致：

1菊花味甘微苦，但甘而不膩，苦而不燥，性微寒，入肺、肝經(jīng)，因此能疏散風(fēng)熱，清肝明目，清熱解毒，是治療外感風(fēng)熱、目赤腫痛的常用食藥用品。

2菊花含有微量樟腦和菊油環(huán)酮等揮發(fā)油成分，因而能“通關(guān)竅、利滯氣”，去除頭痛、眩暈、心胸?zé)岬劝Y。

3研究發(fā)現(xiàn)，菊花具有鎮(zhèn)靜。降壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用，因而對(duì)冠心病、高血壓及動(dòng)脈硬化癥有較好的食療作用。

4菊花含有殺菌力強(qiáng)的黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)熱毒瘡瘍、紅腫熱痛有抗菌消炎作用。

5菊花是一種神經(jīng)強(qiáng)壯劑，我國(guó)古人視菊花為抗衰老、強(qiáng)體力的藥食兩用佳品，甚至可以“染糶發(fā)令黑”。

食花：好看、好吃、好營(yíng)養(yǎng)

菊花茶大概是食用菊花的經(jīng)典之作了。不用加其他茶葉，只將干燥后的菊花泡水或煮來(lái)喝就可以了，無(wú)論冬夏，熱品冷喝，都是絕佳飲品。還可加入冰糖，氣味芬芳，甘甜舒爽。不光好喝，菊花茶還能生津、祛風(fēng)、潤(rùn)喉、養(yǎng)目、解酒、清熱、解毒。每日2劑，代茶飲用，沖至無(wú)味，還能防治鼻咽癌。

喝菊花茶還有一些意想不到的好處。由于職場(chǎng)壓力大，工作繁忙，應(yīng)酬不斷，許多“上班族”、“高壓鍋”都不同程度地患有頸椎病或消化道疾病，且往往遷延不愈，人總感覺(jué)疲憊倦怠，連帶著脾氣和記憶力也都環(huán)起來(lái)了。這時(shí)不妨沖一杯菊花茶，幫助自己清肝降火。

廚房實(shí)操菊花肴

菊花火鍋：先在火鍋中熬好雞湯或肉湯，放入魚(yú)片或肉片，最后投入漂洗濾凈的菊花瓣，稍煮之后便可食用。菊花火鍋是蘇杭一帶的名饌，清香鮮美，格外可口，具有清肝明目、益胃健脾、利水消腫的功效，對(duì)緩解“頭目昏、眼于澀”等癥狀非常有效，也是營(yíng)養(yǎng)不良者的輔助治療美味。

菊花酒：用菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱(chēng)“長(zhǎng)壽酒”，味道清涼甘美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，適用于中老年人飲用。菊花糕、菊花酒是我國(guó)重陽(yáng)節(jié)的重要內(nèi)容，也被賦予吉祥、長(zhǎng)壽的寓意?！段骶╇s記》日：“九月九日佩茱萸，食蓬餌(即菊花糕)，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽?！?/p>

菊花粉絲湯：將發(fā)好的粉絲與菊花共煮成湯，具有健脾益胃、清熱的功效，適用于體虛乏力，目赤煩熱等病癥。

只要您發(fā)揮想象力與創(chuàng)造力，可以做出很多很多色、香、味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富的菊花食品呢。

用菊：健康全方位

用菊護(hù)眼

前文說(shuō)過(guò)，菊花歷來(lái)有“眼科要藥”之譽(yù)。據(jù)《清宮慈禧醫(yī)案》記載：慈禧太后多年患眼疾，在她的處方中，菊花用得最多，且常作為主藥使用。對(duì)于護(hù)眼而言，菊花除了沖水代茶飲或用做湯劑煎服外，有些用法還很有意思。

年輕女性都有這樣的體驗(yàn)：由于睡前喝了太多的水，第二天清晨起床后眼睛就會(huì)浮腫。用棉花沾些菊花茶液，涂在眼睛四周，很快浮腫就會(huì)消失。

除涂抹外，還可以用菊來(lái)“洗眼”，即凈面后洗目。我國(guó)民間就有很多“洗眼方”，如“桑菊洗目方”、“清熱明目洗眼方”、“清目養(yǎng)陰洗眼方”等。

用菊護(hù)嗓

話多傷氣，但首先傷的是嗓。長(zhǎng)時(shí)間唱歌、冬日里空氣干燥等都會(huì)使人嗓子不舒服，又干又癢。這種情況下，除了休息外，用熱熏氣療法可有效緩解癥狀。

熱熏氣療法是指將口腔張開(kāi)，以適當(dāng)?shù)木嚯x對(duì)著泡有菊花熱氣的水杯，讓熱氣對(duì)緩緩進(jìn)入口腔，濕潤(rùn)的熱氣會(huì)有效緩解咽喉部的不適和口腔黏膜的干燥癥狀，相當(dāng)有效。