臺灣夜市，越夜越美麗

楊　卓

The Night Markets of Taiwan

阿里山、日月潭，在國人眼中曾經(jīng)是中國臺灣的代名詞，當(dāng)歷史緩緩駛過兩岸包機直航的時刻，寶島竟然不可思議的通過夜市——這個越夜越美麗的無處不在的文化標的向國人展示了它最獨特的臺灣本土飲食和文化之美。

民以食為天，早期來臺開墾的移民是吃粗飽，沒有所謂的美食，日據(jù)時期慢慢吸收了日本的飲食文化，但最大的影響還是在1949年之后大江南北的美食在此發(fā)揚光大，而今新住民帶動了全球各地的精致美食來此駐足。美食生活玩家葉怡蘭指出，風(fēng)靡全球的中國臺灣小吃則體現(xiàn)出臺灣最大的創(chuàng)意發(fā)揮和對食材的極端了解。虱目魚粥等這些樸素料理，吃的可都是食材原味。揚名國際的珍珠奶茶，也是以臺灣茶為出發(fā)。這些也許不是大餐，但臺灣飲食最有特色的就是“庶民性”，隨便一處臺灣夜市就可以窺見這一飲食文化的特性。

夜市承載的絕不僅僅是臺灣小吃，也與中國內(nèi)地的擺地攤夜市大相徑庭，它多位于交通樞紐、廟會與市集處，通常為各地發(fā)展最早、人潮最旺的地方，一網(wǎng)打盡臺灣美食的小吃攤林立，而由此的結(jié)市效應(yīng)帶動了民生消費商品的進駐，食、衣、娛樂，包羅萬象。不管是各式小吃、生活用品、娛樂消遣、寵物百貨、親子休閑、服飾鞋類等應(yīng)有盡有，而且價廉物美，適合全家人一起消磨整個晚上，是臺灣人夜生活文化的主軸。而政府不遺余力的因勢利導(dǎo)，加強管理與規(guī)劃，不僅帶動了該區(qū)的發(fā)展，更因規(guī)模的逐漸擴大而形成“觀光夜市”，是外國友人認識臺灣文化的最佳場所。

當(dāng)前臺灣北、中、南三區(qū)知名度最高的3大夜市，分別是：臺北市的士林夜市、臺中市的逢甲夜市、高雄市的六合夜市，光是臺北縣知名的夜市就有華西街觀光夜市、饒河街觀光夜市、基隆廟口夜市、中和興南觀光夜市，淡水觀光夜市等。在臺灣全島約有大小近千計的夜市，每到華燈初上，凝聚臺灣文化、住民共同回憶的一種特殊生活方式就開始在各地上演。

士林夜市為臺北市最具規(guī)模的觀光夜市，夜市商圈可以吸引好幾萬的消費者，假日期間游客更會激增至10萬人以上，消費力驚人，它緊鄰捷運淡水線的劍潭站，包含了文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結(jié)而成，其中的士林夜市公有臨時市場早在1909年就已興建，白天是普通的菜市場，到了晚上就是觀光夜市集中的小吃區(qū)，本以鄰近的銘傳大學(xué)學(xué)生為消費主力，但近十多年許多觀光客慕名而來，已成為亞洲游客的最愛之一。

燈火通明招牌林立的士林夜市室內(nèi)小吃區(qū)里，小吃攤位縱橫交錯成井字排列，人潮總將狹窄的通道搞的水泄不通。餓了？從夜市入口的前排吃起，號稱是大塊雞排創(chuàng)始店的“豪大大雞排”，是一般雞排的兩倍大，外酥里嫩，味道可一點都不含糊，假日可是要排十分鐘的隊伍才吃得到呢！口渴了？炎炎夏日來點冰品最消暑，隔壁攤位的老張泡泡冰可是有著30年歷史的老店，碎冰和濃郁的果醬，手工現(xiàn)打，真材實料，抹茶綠豆、玉米牛奶、百香果，多達十多種創(chuàng)新口味?；蛘咴囋嚢子窨喙现鋵嵰稽c都不苦，還有鳳梨調(diào)味呢。隨著人群涌入窄窄的室內(nèi)通道，蚵仔煎、鐵板燒、天婦羅、花枝梗在煎板上翻炒，香氣四逸?！按箫灠★灐笨梢哉f是這里最有趣的小吃、而且也是士林夜市的特產(chǎn)。小餅里包著各種口味的餡料下鍋炸得酥酥脆脆，敲碎后包在大餅（潤餅皮）里，有花生、芋頭、棗泥等甜口味，也有咖哩、麻辣等咸口味，咬勁十足的潤餅皮里包著脆脆的小餅，口感滋味一絕?！扒嗤芟碌啊?，怎么能吃下肚呢？其實這“青蛙蛋”，就是大顆的粉圓。因形狀像蝌蚪般，所以老板幽默地取名為“青蛙下蛋”，而士林夜市的“王記”，則是發(fā)明“青蛙下蛋”此招牌的鼻祖，QQ的粉圓加上甜甜的糖水再加入牛奶真的很像青蛙蛋一樣，讓你很不忍心喝下他們?！肮儇敯濉?沒看錯吧？這種最具江湖地位的臺灣小吃是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料再在面包上沾上醬料，用刀叉逐塊的切來吃，它的外型和民間喪禮中“棺材”的極為登對，寓意“升官發(fā)財”，極欲突顯地方傳統(tǒng)的價值所在。小吃還有阿宗面線、紅油炒手、鹵味、各類燒烤、阿給、章魚丸、臭豆腐、日式壽司、生魚片、韓國泡菜鍋等等，只要能想到的應(yīng)有盡有。而且每家都有自己的垃圾桶，相鄰攤位也亂中有序地區(qū)隔。

室內(nèi)小吃區(qū)外的空地在假日可是搭建臨時舞臺最好的場子了，藝人的簽唱會，原住民舞團表演等更是超高人氣的保證。以陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍成的區(qū)域，是年輕人的天堂，賣的衣服、鞋子和配件都是當(dāng)前最流行的款式，簡直是一種接受新文化的挑戰(zhàn)，你在這里可以看到背上有翅膀的狗用T-shirt，或者你剛從一本新的日本服裝雜志看到當(dāng)季的新款，在士林夜市的某一間小店里，卻已經(jīng)能看到了。飾品和配飾方面以哈日族的東西最多，比如有三層樓高的Kitty貓士林店，不乏直接國外進口的限量版商品。街頭上也有很多學(xué)生開出小小的攤位，上面是五花八門的銀首飾，各家奇巧各異攤前人潮攢動。

除了購物和美食之外，士林夜市還有電影院、游樂場和KTV，讓游客在逛夜市時有多種不同的玩法。在基河路的日陽百貨左右側(cè)，各有太空漫游無重力仿真器和虛擬實境仿真機，花100元臺幣就能夠玩玩最新科技，過過當(dāng)航天員的癮，以及親歷各種奇特環(huán)境的驚險。而如果來得太早夜市還沒有開張，可以到基河路上的海洋生活館瞧一瞧，也是另一種收獲。逛完了夜市，吃飽喝足買過癮之后，還可以順道到陽明山上看夜景、洗溫泉；到圓山保齡球館打打球；或者到附近的市立美術(shù)館散散步，消化一下肚子里的美食，為夜市之旅畫上完美的句點。

基本上每一處較具規(guī)模的臺灣夜市都有自己主打的鄉(xiāng)土小吃和文化特色，在與士林夜市齊名的饒河街夜市里，游客可以悠哉地體驗挽面這項傳統(tǒng)美容手藝和腳底按摩的暢快，乾隆年間的媽祖廟更是少不了的參拜景點。基隆廟口夜市可是著名小吃鼎邊搓的故鄉(xiāng)，華西街夜市的看殺蛇、吃蛇肉、喝蛇湯最是刺激，搭捷運到悠悠淡水河畔，阿給的甜香阿媽的酸梅湯風(fēng)靡全島，街頭藝人表演、八里渡船、工藝品長廊，各有浪漫情懷。

無處不在熱鬧非凡的臺灣夜市除了文化展示，更為臺灣帶來了無限的創(chuàng)意和商機。比如大名鼎鼎的臺中逢甲夜市,此商圈有多達1500個小吃攤和商店，商業(yè)密度極高，每天一家店平均營業(yè)額可達1萬元臺幣，小小商圈一年的營收就多達幾十億，好攤位一位難求，要等兩年以上才能進駐開業(yè)的比比皆是?？墒沁@里的淘汰率極高，每半年就淘汰3成店家，能在逢甲夜市生存，只剩一個字——變。所以在臺中這座文化之城里，那些想引領(lǐng)臺灣流行創(chuàng)意的藏龍臥虎之士，將逢甲夜市當(dāng)作為“新品測試”的絕佳試驗場所。

很多想創(chuàng)業(yè)又缺乏雄厚資金的臺灣青年，往往三兩好友湊個幾十萬新臺幣，跑到創(chuàng)業(yè)門檻較低的逢甲夜市擺小吃攤。他們將自行研發(fā)的便宜又好吃的新鮮小吃，或是把自己在國外旅游時吃過的難忘美食引進之后加上本土口味的改良，在夜市上銷售。它完全不用花推廣費用，馬上就可知道市場反應(yīng)。一旦獲老天眷顧，有人在攤位前大排長龍，這些創(chuàng)業(yè)小老板便迅速在同一商圈增加攤位打響其品牌知名度。要是運氣再好一點上了媒體報道，或獲得有線電視美食節(jié)目甚至知名美食博客的推薦，他們更會揮軍北上到臺北市開店，或是干脆在臺灣全島搞品牌加盟。這種麻雀變鳳凰的年輕人致富故事，近十年在臺灣不斷上演，是臺灣經(jīng)濟的生力軍，也為臺灣青年人提供了敢于夢想、實現(xiàn)夢想的一個平臺。

有時我不禁感嘆，在臺灣這片寶島上，豐富的歷史背景、多元的文化價值、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，造就了臺灣人的樂活主義與認真打拼這種看似突兀卻又極其自然的慧黠魅力，而從夜市創(chuàng)造了物品流通、擴大就業(yè)，以致文化交流、個人價值實現(xiàn)，成為了全球矚目的焦點，創(chuàng)造了另類的臺灣奇跡，這或許是我們?nèi)蛉A人都要思考和借鑒的現(xiàn)象吧。

The Night Markets of Taiwan

Mt. Ali and Sun Moon Lake used to be the symbols of Taiwan. With the “cross-straits charter”—the scheme for special charter flights between Taiwan and mainland China, across Taiwan Strait was launched, the night markets of Taiwan have become more and more popular and display to visitors the beautiful unique Taiwan local diet and culture.

The special feature of the diet of Taiwan is “plebeian style”. You can find this feature in any night market of Taiwan.

The night markets of Taiwan do not only have Taiwan snacks, they are also unlike the roadside markets on the mainland of China. They are almost all located at the traffic hubs and temple fairs—the busiest places which were developed in the earliest time. Various Taiwan snacks also attracted everyday consumer goods to appear in the night markets. Many clothing shops, shoe stores, shopping malls, and entertainment places gathered together in the surrounding areas, and the food here is cheap and very delicious. It is suitable for the whole family to come here and spend the whole night. The government makes great efforts to give judicious guidance according to circumstances so as to promote the development of such areas. The scale of the night markets has been enlarged gradually, turning each of them into a “sightseeing night market”—the best place for foreigners to learn more about the Taiwan culture. At present, there are nearly 1,000 night markets in Taiwan.