未名酒店的經(jīng)營(yíng)之道

我就是壞菜

博客簡(jiǎn)介：2008年2月底，經(jīng)朋友唯一777推薦，來(lái)中華雜文網(wǎng)開(kāi)博，很喜歡這里穩(wěn)健扎實(shí)的風(fēng)格。我目前的博客里有兩個(gè)系列的內(nèi)容：《壞菜說(shuō)<三國(guó)>》、《壞菜說(shuō)<水滸>》，馬上就要陸續(xù)貼上《壞菜說(shuō)唐》、《壞菜說(shuō)管理》、《壞菜說(shuō)<論語(yǔ)>》、《壞菜說(shuō)古詩(shī)》等系列內(nèi)容。天性散淡，不喜張揚(yáng)，遠(yuǎn)離浮躁，固守安寧。朋友來(lái)了有妙文伺候，板磚起處有技藝交流。論道時(shí)茅臺(tái)哪如二鍋頭，交手處細(xì)語(yǔ)勝似大聲吼。歡迎朋友們光臨我的中華雜文網(wǎng)博客。（http://www.chinazawen.com/blog/user1/11394/index.htm）

我的公告：濮水之濱，中原一士。飲黃河之水生，倚天地之氣立。博通史于眼眉，雜百家于一體。自覺(jué)人生以玩為主，不知聲名財(cái)貨何物。讀古書，暢快處，狂笑旁若無(wú)人；閱今文，痛恨時(shí)，詬罵目眥盡裂。哀民生，怨貪腐，嬉笑怒罵雜文情。

提到武松打虎，人們總忘不了那個(gè)村野酒店，忘不了的一個(gè)重要原因是它有個(gè)有趣的廣告：三碗不過(guò)岡。凡過(guò)此的顧客，飲至三碗，酒便不再出售。酒店竟給顧客限量，拿現(xiàn)代某些商爺?shù)牡览砣ダ碚?，是理論不通的。他們?huì)認(rèn)為莫說(shuō)三碗酒，三百碗也隨他去，只要交上銀子，管他醉死醉活。這道理若講與那未名酒店的酒家聽(tīng)，他仍會(huì)固執(zhí)地指向門前的“招旗”：三碗不過(guò)岡。

久違了，職業(yè)道德！這東西常常是說(shuō)著容易，做起來(lái)困難。未名酒店的老酒顯然是上乘的，不然好漢武松品嘗后不會(huì)一再稱贊：“這酒好生有氣力”、“端地好酒！”。酒家正是根據(jù)自己酒的特點(diǎn)與顧客的普遍承受力，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，本著對(duì)顧客負(fù)責(zé)的精神，制訂了“三碗不過(guò)岡”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，奉勸顧客，三碗之內(nèi)最宜，再喝下去“便醉了，過(guò)不得前面山岡”，誤了行程。這種經(jīng)營(yíng)思想便是顧客思之難得的“顧客是上帝”的思想。它不靠損害顧客的利益大賺鈔票，而是給顧客一份真心，一份放心，一份實(shí)在。因此“過(guò)往客人至此，只吃三碗，更不再問(wèn)”，這就是商業(yè)信譽(yù)。有了這個(gè)基礎(chǔ)，就會(huì)拉來(lái)更多的回頭客，就會(huì)有一批持久穩(wěn)定的飲者群，酒店的經(jīng)濟(jì)效益，是絕不會(huì)因?qū)︻櫩惋嬃康南拗贫档偷?/p>

若單從量上來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是酒買得越多，錢就會(huì)賺得越多，但這又往往是短期效益。試想你每回都讓人喝趴下，誰(shuí)還敢再到你的酒店里去，你再高唱“何日君再來(lái)”，何日君也不會(huì)再來(lái)的，拉不住回頭客，又“威”名遠(yuǎn)揚(yáng)，這個(gè)酒店怎還能生機(jī)勃勃？恐怕是盯著月亮想嫦娥，有那門心思，沒(méi)那份能耐了，長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)受到的損失將無(wú)以彌補(bǔ)。商業(yè)信譽(yù)不是靠坑蒙拐騙得來(lái)的，更不是靠票子就能買來(lái)的，它靠的是長(zhǎng)期的飲譽(yù)顧客與良好的經(jīng)營(yíng)道德。

“三碗不過(guò)岡”的廣告創(chuàng)意也很耐人咀嚼，它直接刺激人的潛意識(shí)，比如好奇者往往會(huì)想：三碗果真過(guò)不了岡嗎？這一想法往往會(huì)激發(fā)他嘗試的欲望，十八碗自然喝不了，喝它三碗半如何，搖搖擺擺過(guò)了岡，也可過(guò)把好漢癮；然顧客大都知趣，三碗以內(nèi)，便心領(lǐng)神會(huì)，就此打住，各奔東西?！叭氩贿^(guò)岡”只是一個(gè)普適的標(biāo)準(zhǔn)，也并非不可逾越，從這方面來(lái)說(shuō)，它又實(shí)在像個(gè)擂臺(tái)，任你四方英雄來(lái)打；但來(lái)打之前須自身掂量掂量，有過(guò)人之處，便有好戲開(kāi)場(chǎng)。好漢挑戰(zhàn)的成功，自會(huì)壯大酒店的聲勢(shì)，刺激顧客的消費(fèi)，讓顧客無(wú)形中也能體驗(yàn)?zāi)枪捎⑿壑畾?；好漢挑戰(zhàn)失敗，則更證酒店“招旗”之無(wú)欺，警示顧客量力而行、適可而止，酒店生意亦會(huì)紅紅火火。

陽(yáng)谷縣未名酒店的傳人應(yīng)該永遠(yuǎn)豎起“三碗不過(guò)岡”的大旗，靠誠(chéng)實(shí)無(wú)欺征服顧客，時(shí)刻把顧客擺在上帝的位置，倘若因?yàn)榫频瓿隽艘粋€(gè)能喝十八碗酒的英雄，而把招旗的廣告換掉，那未名酒店的魅力與靈氣便也會(huì)隨之消失，那種歷史與文化積淀而成的濃釅品位也會(huì)不復(fù)存在。

題圖 ／ 佚名

作者漫像 ／ 楊濟(jì)東