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      廚具界LV

      2008-04-29 00:44:03
      海外星云 2008年14期
      關鍵詞:鍋具生鐵廚具

      一 文

      鍋那么重,是要練臂力嗎?

      Le Creuset的鍋具都很重,因為是扎扎實實以生鐵鑄造,也扎扎實實地留住食物美味;而那飽滿鮮明的琺瑯顏色,更如同鍋中佳肴般,都是美麗的藝術。

      有些東西,還是重的好。

      小時候長輩說,不管什么,就先放在手上掂掂斤兩吧,越重的越有價值,準沒錯。

      長大后世界變了,大家開始著迷于“輕薄短小”,仿佛生活本身已經夠累人了,不想再被添加任何重量似地。但對于有些東丙,還是要有一定重量,才讓人有安全感,比如車子、金子和鍋。

      純手工厚重

      我們平常在家烹烹煮煮時,用不到將食物騰空翻面之類的拋鍋絕技;但有些大主廚并不介意練出臂肌,因為能不能做出美味菜肴,才是最重要的。米其林三星主廚Harlan Goldstein在香港開了兩家頂級餐廳,廚具便全采用來自法國的Le Creuset;這套廚具之重,只能說一個長寬不超過20厘米的小煎盤,操作起來,可能比別的牌子的大燉鍋還費力。

      那么重是因為,Le Creuset的廚具百分之百由生鐵鑄造。這個被喻為廚具界LV的品牌,問世80多年以來,制造方式從沒變過:首先以傳統(tǒng)砂制法制造出外層與內層鑄模,然后將剔除了所有雜質、燒到攝氏1340度高溫的生鐵注入、風干,因此整個鍋具是一體成型,沒有任何接口、厚度也一致;鍋具成型后,再由工匠反復打磨,直到表面平滑均勻為止,稍有差池,便丟回熔爐里重新來過。

      這個手工制造的過程需要動用到30位經驗豐富的師傅,而每一個鑄模只使用一次,等于每個Le Creuset鍋具都有自己專屬鑄模,做出來的都是完美嶄新的一手貨;一般摻入其它合金、在生產線大量制造的鍋具,在質量上是遠遠無法與它相比的。

      導熱佳保溫

      黑色圓底的“生鐵鑊”炒鍋,中國菜廚師用了數千年,而歐洲開始以鐵器烹調食物,至今也有幾個世紀了。Le Creuset不過是把舊時代的好東西發(fā)揚光大罷了。生鐵原本是最佳、最天然的導熱體,以厚實生鐵制成的Le Creuset鍋身傳熱快、散熱慢,同樣厚實的生鐵鍋蓋再一蓋,鍋內仿佛形成一個密封世界,被烹煮的食物汁液與蒸汽不斷循環(huán),愈加帶出美味。

      生鐵鍋用于燜、煨、燉固然再合適不過,但不少行家買Le Creuset,卻是從淺底的煎鍋開始。由于生鐵可以讓熱力均勻上升并維持住高溫,加上底部凹凸紋路設計,即使是生手,也可以將有點厚度的牛、羊排煎得恰到好處,端上桌后更不怕食物很快冷掉,難怪不少大飯店的Buffet,都喜歡用Le Creuset廚具來讓食物長期保溫。

      外觀美安全

      不管是烹調者或用餐者,一定要保持愉快心情;除了佳肴之外,漂亮的廚具也令人心情愉快,而Le Creuset的美麗顏色,誰看了不覺得胃口大開?由于創(chuàng)辦人之一Octave Aubecq是琺瑯專家,為自家品牌研究出了既可防銹、又增添美感與耐用度的外觀;噴上兩層琺瑯、以800度烘烤之后的Le Creuset廚具,顏色飽滿明亮、選擇眾多,在對流行度最敏感的日本,Le Creuset甚至每季都推出新色,儼然已成廚房時髦配件了。

      生鐵是天然材質,在烹調過程中不會產生毒素,吃下肚也OK,這是世界衛(wèi)生組織認證過的事實;尤其原本被視為劃時代的發(fā)現——普遍用于不沾鍋的特氟龍(Teflon)竟然會釋放出化學物質、危害人體與環(huán)境,使人們在廚具選擇上更為警覺,也導致生鐵受矚目度大為增加。

      權威媒體《紐約時報》專欄作家LisaMcLaughlin便曾以用油度、黏鍋度、容易清洗度與安全考慮為標準,測試7種市面上各據一方的品牌,最后最得她喜愛與推薦的,就是LeCreuset鍋具。

      很多人愿意花大錢買名牌包,但同樣的錢拿來買幾個像Le Creuset這樣可以當傳家寶的經典鍋具,才是更值得的。享受細火慢烹的過程、看著好食材盡情發(fā)揮,然后端出一桌子香氣襲人、紅黃橙綠,這樣小小的幸福,就像鑄造LeCreuset的生鐵一樣,是最單純而實在的吧。

      Le Creuset使用&保養(yǎng)法

      先用小火預熱2~3分鐘,然后加水進去,水珠開始彈跳,便表示熱力已經足夠。中火及小火就可以達到很好的效果,只能用木制或耐熱的塑勺鏟。以免刮傷琺瑯質,在爐臺上移動不可拖曳。使用過后請等鍋子冷卻再清洗,不要用金屬刷子或腐蝕性的清潔劑,并用布擦干、充分干燥。

      (責任編輯轟紅)

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