食用菌市場五態(tài)勢

一、普通品種需求大幅增加：以平菇為例，以每年大約20％左右的速度遞增，一直是產(chǎn)銷兩旺的局面，只是各地價格略有不同。但自去年以來，各地基本保持了2元／千克以上的平均價格，夏季產(chǎn)品則一直保持6元／千克左右的堅挺價格，入秋后至12月份，各地批發(fā)價基本保持在4～5元／千克的高位運行。雙孢菇、金針菇的市場需求，近年來一直呈穩(wěn)步增加的趨勢。鮑魚菇、姬菇等品種，盡管價格不甚理想，但由于消費數(shù)量的增加，規(guī)模效益還是比較可觀的。

二、傳統(tǒng)干鮮皆宜的品種需求旺盛：以黑木耳、銀耳、猴頭菇等為主要應市產(chǎn)品，干、鮮兼?zhèn)?，既方便了生產(chǎn)者的儲存，又方便了消費者食用。尤其是黑木耳產(chǎn)品，無論干鮮，自前年都呈快速增長的價格趨勢。至去年八月份，各地市場價格均已達到60元／千克左右的價位。

三、珍稀品種快速成為普通消費：尤其以柳松菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等品種為代表的高檔珍稀品種，近年逐漸進入尋常百姓家的餐桌。預計未來2～3年內，隨著技術的進一步發(fā)展和普及，這些珍稀品種將走入千家萬戶。

四、出口品種出現(xiàn)不均衡：有關資料顯示，發(fā)達國家的食用菌市場已逐漸由生產(chǎn)消費基本均衡轉向供需缺口急速拉大的狀況。以俄羅斯為例，近幾年雙孢菇產(chǎn)銷缺口越來越大，只能靠大量進口，目前其國內80％的市場需求需要靠進口解決，而對進口國的選擇，理所當然是例如中國等發(fā)展中國家。但是，諸如姬菇、小平菇等低檔次菇類，出口態(tài)勢一直不盡如人意。

五、產(chǎn)品價格穩(wěn)步升高：雙孢菇的價格，近年來一直呈穩(wěn)步增長勢頭，很大程度上刺激了生產(chǎn)。香菇鮮品，多為開傘菇、薄片菇或者高水菇，市場反應較為平淡，價格多在6～10元／千克徘徊，但由于消費數(shù)量的猛增，規(guī)模效益較好，質量好的鮮香菇。超市價格多在18元／千克左右。今年春季反季節(jié)雞腿菇一直保持在5～8元／千克左右的收購價格，黑木耳鮮品市價可達6元／千克左右。其他如銀耳、茶樹菇、猴頭菇等干品，價格亦呈逐漸上升態(tài)勢。