節(jié)儉型餐飲文化研究

　　摘要：餐飲浪費(fèi)問題既是經(jīng)濟(jì)問題，也是社會問題，更是一個文化問題。與優(yōu)良的傳統(tǒng)文化相背離的種種餐飲浪費(fèi)陋俗，是建設(shè)節(jié)儉型餐飲文化的大敵，因此，營造積極向上的節(jié)儉型餐飲文化是建設(shè)節(jié)儉型餐飲乃至節(jié)儉型社會的基礎(chǔ)。
　　關(guān)鍵詞 ：節(jié)儉 餐飲 文化
　　
　　餐飲消費(fèi)是人們的日常消費(fèi)行為，它既是人們的個人消費(fèi)行為，也是一種個人的生活方式。然而，指導(dǎo)人們?nèi)粘ＯM(fèi)行為的卻是一種理念，是屬于文化的東西。
　　
　　 一、節(jié)儉型餐飲文化的提出
　　
　　一般理解意義上的文化是一種社會的意識形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的禮儀制度、行為方式等物化的精神，餐飲消費(fèi)就列于其中，因此，社會上就出現(xiàn)了餐飲文化這個名詞。
　　任何一個民族都有自己的特殊環(huán)境條件和歷史傳統(tǒng)，從而也就形成了自己獨(dú)特的哲學(xué)信仰、意識形態(tài)、價值取向和行為方式，于是，每個民族也都有自己特定的民族文化，它在實(shí)際生活中影響著人們行為。在我國，節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，節(jié)儉的概念自古就有。三國時蜀國丞相諸葛亮在他的《戒子書》中曾諄諄告誡后人：“勤以修身，儉以養(yǎng)廉”，把“勤儉節(jié)儉”提高到了一個人的人生修養(yǎng)的高度；明末清初著名教育家朱用純在他的《治家格言》（亦稱《朱子家訓(xùn)》）中如此警示子孫：“一粥一飯當(dāng)思來之不易；一絲一縷恒念物力維艱?！?，更是以淺顯易懂的語言告訴人們衣食來之不易，應(yīng)當(dāng)生活節(jié)儉。唐朝李紳的著名詩《憫農(nóng)》：“鋤禾日當(dāng)午／ 汗滴禾下土／ 誰知盤中餐／ 粒粒皆辛苦／”更是從情感的角度來打動讀者珍惜糧食的心。我國古代這些箴言，已經(jīng)在人民大眾中的心中打下了深深的烙印。
　　然而，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，無論是從消費(fèi)的數(shù)量和質(zhì)量上，都有了更多的選擇和追求，特別是在我國擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)、拉動經(jīng)濟(jì)增長的激勵下，人們的消費(fèi)行為受到了前所未有的鼓勵和肯定，這無疑是必要的和正確的。但由于我國曾長期處在物資短缺和嚴(yán)重短缺的時代，人們的生活水平一直不高。改革開放后物質(zhì)的豐富和生活水平的大幅度提高，使一些人的節(jié)儉思想發(fā)生了很大的變化。他們錯誤地認(rèn)為，以前的節(jié)儉是物質(zhì)短缺下的不得已行為，現(xiàn)在情況改善了，就用不到再提倡節(jié)儉了。更有甚者，一部分先富起來的人，出于逆反心理的作用，瘋狂地掀起了一股不正常的揮霍浪費(fèi)之風(fēng)，面子消費(fèi)、超前消費(fèi)、炫耀性消費(fèi)、腐敗性消費(fèi)等在社會上得到了泛濫，這種情況在餐飲消費(fèi)方面也不例外。18.8萬元的年夜飯、36.6萬元的滿漢全席，更有甚者把食用珍稀野生食品當(dāng)成一種身份、地位和特權(quán)的象征，從而形成一種所謂的“奢華時尚”。由于缺乏正確的輿論導(dǎo)向和政策的約束，這股不正常的風(fēng)氣受到了許多人的羨慕和追捧，不斷在蔓延。這是令人可嘆的一幕。這種情況也侵入了普通人民的日常生活之中，人們的餐飲節(jié)儉意識正在逐漸淡化。隨便走到哪個餐館，都會發(fā)現(xiàn)“吃一半倒一半”的現(xiàn)象，有些菜甚至只動了幾筷，就整盤倒掉；在學(xué)校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的饅頭和米飯；在住宅樓的垃圾箱內(nèi)，由于被扔掉的精米和白面也屢見不鮮，等等。
　　然而，中國并不是一個富裕的國家！嚴(yán)重的餐飲浪費(fèi)與中國的國情完全背離。因此，營造健康向上的節(jié)儉型餐飲文化，是喚起人們的節(jié)儉意識，實(shí)現(xiàn)節(jié)儉型餐飲最有效、最可行的措施。要使每一個人都認(rèn)識到，我們消費(fèi)的每一樣食物都是來之不易的，即使我們的消費(fèi)是合法的，但是浪費(fèi)仍然是可恥的。一個不懂得珍惜辛勤勞動果實(shí)的民族是沒有良好文化修養(yǎng)的民族。要大力倡導(dǎo)從實(shí)際需要出發(fā)，合理消費(fèi)、文明消費(fèi)，才是生活中的新時尚。中國是一個人口大國，如果人人都從自我做起，從節(jié)儉每一粒糧食做起，人人節(jié)儉的風(fēng)尚就會盛行開來，就會產(chǎn)生滴水成河、聚沙成塔的效果，最終在社會上形成節(jié)儉型文化。同時，餐飲節(jié)儉的好風(fēng)尚還會影響到其它各個領(lǐng)域，對建構(gòu)節(jié)約型社會通起到很大的推動作用。
　　
　　二、建設(shè)節(jié)儉型餐飲文化的途徑分析
　　
　　經(jīng)濟(jì)發(fā)展與節(jié)儉同等重要，在物質(zhì)匱乏的古代，選擇節(jié)儉可能是一種必然而無奈的選擇，但在今天物質(zhì)豐富的時代，選擇節(jié)儉卻是一種文明和進(jìn)步的標(biāo)志。
　　節(jié)儉型餐飲文化建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、政府、社會等多方面聯(lián)動，教育、輿論宣傳等部門的鼎力支持。餐飲經(jīng)營者和餐飲消費(fèi)者在經(jīng)營和消費(fèi)活動過程中，應(yīng)該注重自身的思想文化建設(shè)，應(yīng)當(dāng)發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)文化之精華，營造一個適應(yīng)新時代的健康的節(jié)儉型餐飲文化氛圍，從而起到提升人們的人格、凈化人們的心靈的目的。為此：
　　培育正確的餐飲價值觀。健康的餐飲價值觀，不僅是個人的消費(fèi)行為，同樣也是影響民族、國家的大事，國民個人的節(jié)儉是國家富裕的基礎(chǔ)。英國著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家亞當(dāng)?斯密指出：“個人的節(jié)儉，有時不僅可以補(bǔ)償個人的奢侈妄為，而且可以彌補(bǔ)政府的浪費(fèi)?！彼?，餐飲消費(fèi)中講排場、擺闊氣、攀比性的餐飲陋習(xí)是創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化的大敵。積極倡導(dǎo)節(jié)儉就餐，就必須改變“面子”消費(fèi)觀、 “夸富”消費(fèi)觀、“炫耀和奢侈”消費(fèi)觀。應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到，餐飲的節(jié)儉，不只是節(jié)儉了食物產(chǎn)品，更重要的是節(jié)儉了有限的食物資源，從而可以使社會獲得可持續(xù)發(fā)展。
　　應(yīng)建立適度餐飲的消費(fèi)觀。提倡“適量點(diǎn)餐、夠吃正好、營養(yǎng)均衡”的消費(fèi)理念，是在建設(shè)節(jié)約型社會的背景下提出的一種全新的餐飲消費(fèi)理念，一種新的價值觀念，它是科學(xué)的發(fā)展觀合乎邏輯的發(fā)展。建設(shè)節(jié)儉型餐飲并不是提倡傳統(tǒng)意義上的那種節(jié)衣縮食、帶有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人們在一定程度上享受經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步成果給人們帶來種種便利的基礎(chǔ)上，進(jìn)行理性的消費(fèi)和適度消費(fèi)的行為。這一消費(fèi)觀不再把餐飲消費(fèi)單純視作社會個體的私事，不再把餐飲消費(fèi)僅僅看作是個人效用最大化的實(shí)現(xiàn)過程，而是要求每個人在餐飲消費(fèi)時都應(yīng)把個人利益與社會利益緊密結(jié)合起來。在適度消費(fèi)的前提下建設(shè)節(jié)儉型餐飲業(yè)并不是限制餐飲業(yè)發(fā)展，而是主張建構(gòu)一種符合中國國情、符合節(jié)約型社會要求的餐飲消費(fèi)模式和文化，這是一種有利社會和諧的餐飲消費(fèi)模式和文化。
　　持續(xù)開展有關(guān)節(jié)儉型餐飲的教育。餐飲節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們要通過社會教育、新聞媒體、行業(yè)與企業(yè)等各方面的力量，共同努力來引導(dǎo)和宣傳節(jié)儉型餐飲，讓節(jié)儉型餐飲這一意識深入人心。媒體要站在社會良知的立場上，大力宣傳節(jié)儉型餐飲文化，不應(yīng)為奢靡的餐飲文化推波助瀾。此外，節(jié)儉型餐飲意識的培養(yǎng)并不是靠一事一時的活動就能達(dá)到的，它必須通過持續(xù)開展節(jié)儉型餐飲的宣傳教育，將其納入全民教育體系；把餐飲節(jié)儉作為社會道德的一部分，納入公民道德建設(shè)規(guī)范；把餐飲節(jié)儉的理念從幼兒教育開始就逐步滲透到學(xué)生中去，使他們在潛移默化中形成餐飲節(jié)儉的意識，等等。只有利用多種途徑、多種方法，才能在全民中培育出節(jié)儉型餐飲意識，才能使餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效的竭制和轉(zhuǎn)變。
　　政府應(yīng)在創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化中起帶頭作用。機(jī)關(guān)、行政事業(yè)單位的公務(wù)接待是餐飲浪費(fèi)的一大根源。在我國，公款吃喝由來已久，且愈演愈烈。上面來個人，要吃吃喝喝搞接待；遇個"周年"，要吃吃喝喝搞慶賀；招個商，要吃吃喝喝招進(jìn)來；開會吃，閉會吃……。不論辦什么事，先吃上一頓再說。 一些地方利用公款海吃豪喝、耗費(fèi)之大令人嘆為觀止。據(jù)報(bào)道，全國公款吃喝開支1989年為370億元，2002年則躍升至2000億，這等于一個三峽工程的費(fèi)用！本來，必要的公務(wù)接待無可非議。但是，如果把“餐桌上的繁華”看成“重要、熱情、地位”等等的代表符號，那么就會使正常的公款消費(fèi)演變成社社會的巨大浪費(fèi)。政府部門應(yīng)制訂相應(yīng)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對公款消費(fèi)額度的監(jiān)控，對違反正常公款接待規(guī)定的一切餐飲浪費(fèi)問題應(yīng)給予處罰，并接受人民的監(jiān)督。
　　
　　規(guī)范和監(jiān)督企業(yè)商務(wù)活動中的餐飲消費(fèi)行為。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展，企業(yè)商務(wù)宴請已成為一種必不可少的商務(wù)交往手段，不少企業(yè)因此而墮入了餐飲浪費(fèi)的黑洞之中。這中間既有企業(yè)經(jīng)營者的消費(fèi)觀念問題，也有社會風(fēng)氣的影響問題。解決這個問題，除了政府自身要帶頭提倡節(jié)儉消費(fèi)之外，更要對企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)思想工作，同時采用必要的法律與行政手段對其進(jìn)行規(guī)范。
　　餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)餐飲節(jié)儉宣傳的社會責(zé)任。贏利是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，但為贏利而不擇手段，其贏利必定不能長久。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變只顧贏利而不顧餐飲浪費(fèi)的做法，不能只為了盈利而鼓勵客人大量點(diǎn)菜，而應(yīng)建議消費(fèi)者合理點(diǎn)菜，避免浪費(fèi)；另外，餐廳服務(wù)員要主動提醒客人注意節(jié)儉，或主動幫助顧客打包。據(jù)常州地區(qū)的調(diào)查，在用餐的客人中，只有6%—7%的客人會主動提出打包的要求。飯后打包在很多人看來是面子問題，因此，對于餐飲企業(yè)來說，應(yīng)該 “多幫助”“多提示”，幫助解決顧客的思想顧慮。例如在顧客用餐結(jié)束前，善意的提醒他們：“請將剩下的飯菜請打包”。
　　建立健全有關(guān)法律和法規(guī)，從制度上保障節(jié)儉型餐飲的實(shí)現(xiàn)。用法律的形式來適度地對節(jié)儉型餐飲進(jìn)行落實(shí)，符合民族心理基礎(chǔ)，能夠被廣大人民群眾所接受。節(jié)儉如果只是一個口號，沒有非常具體的法律和制度措施予以保障，就難以真正落實(shí)到實(shí)處。因此對違反國情的餐飲浪費(fèi)行為予以剛性的防范是十分必要的。國家應(yīng)制定《反浪費(fèi)法》，以立法的形式遏制餐飲浪費(fèi)行為，包括對奢侈餐飲消費(fèi)高額征稅、反對餐飲業(yè)的過度包裝、對剩飯菜強(qiáng)制打包并對其計(jì)費(fèi)等等。唐朝詩人白居易說：“天育物有時 ，地生財(cái)有限 ，而人之欲無極。以有時有限奉無極之欲，而法制不生其間，則必物暴殄而財(cái)乏用矣?！?br/>　　
　　三、結(jié)束語
　　
　　節(jié)儉型社會，既是一種生活方式，也是一種生活風(fēng)尚。確定一種新的生活方式和生活風(fēng)尚，是一個長期的過程。真正要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，需要政府倡導(dǎo)，全體人民“從我做起”，全社會共同努力，從而徹底根除盲目攀比、講究“面子”的畸形餐飲消費(fèi)文化土壤，樹立節(jié)儉用餐、適度消費(fèi)的生活理念，為現(xiàn)代社會的健康、可持續(xù)發(fā)展開創(chuàng)新風(fēng)。
　　無論從建設(shè)節(jié)儉型社會的角度、還是從樹立社會主義榮辱觀的角度來說，大吃大喝、奢侈浪費(fèi)都是我們必須堅(jiān)決反對的。兩百多年前，英國著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家亞當(dāng)?斯密曾經(jīng)說過：“奢侈都是公眾的大敵，節(jié)儉都是社會的恩人?！睉?yīng)當(dāng)說，這位英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家的告誡對于我們建構(gòu)節(jié)儉型餐飲是有現(xiàn)實(shí)意義的。面對各種餐飲浪費(fèi)陋習(xí)，我們不僅需要“硬件”方面的支持，還需“軟件”方面的保障，即需要法律和制度層面的支持和節(jié)儉型餐飲文化和道德方面的建設(shè)。只有這樣，我們的餐飲消費(fèi)才能更趨理性，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)才能更趨合理，我們的社會也才能更趨和諧。
　　作者單位：常州工學(xué)院
　　
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