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    皇帝吃的并不好

    2007-12-24 00:00:00青青李子
    今日文摘 2007年12期


      看到這個(gè)標(biāo)題,您也許會(huì)跟我抬杠:皇帝是天下最富有的人,所謂“普天之下,莫非王土;率土之濱,莫非王臣”。全天下都是他的,他想吃什么就吃什么,想怎么吃就怎么吃,怎么會(huì)吃的不好呢?的確,歷代皇帝在吃方面的花費(fèi),簡(jiǎn)直是個(gè)不可想象的天文數(shù)字。吳思先生曾經(jīng)算過,中國(guó)皇帝中頗為節(jié)儉的崇禎和他的皇后,每年的日?;锸迟M(fèi)就是16872兩白銀,按糧價(jià)折算超過52萬(wàn)美元,其他皇帝就更不用說了??墒?,花了這么多錢,浪費(fèi)了這么多的人力物力,怎么還是吃不好呢?原因很多。
      首先,烹飪水平是不斷進(jìn)步提高的。古時(shí)的烹飪技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在成熟,一些重要的調(diào)料也沒有被發(fā)現(xiàn)或傳入中國(guó)。比如商紂王時(shí)代,還沒有發(fā)明可以炒菜的鐵鍋,調(diào)味料也只有鹽和梅(起到醋的作用),他那酒池肉林,酒也不過是淡酒,肉也只是烤肉——你想,沒有孜然調(diào)料,沒有辣椒,那烤肉能有什么好滋味?估計(jì)連現(xiàn)在街頭最普通的烤肉都不如。
      其次,皇帝不能隨便吃時(shí)鮮菜蔬和果品,特別是那些一年之中只有一兩個(gè)月才有的果菜,更不能讓皇帝吃到。因?yàn)楣┥诺奶O(jiān)們擔(dān)心皇帝一旦食髓知味,隨時(shí)要吃,比如夏天要吃冬筍,冬天要吃新鮮蠶豆,供奉不周,那可就是大罪,弄不好是要掉腦袋的。
      同樣道理,民間的一些美食,也不能讓皇帝吃到。乾隆年間,揚(yáng)州鹽商飲食之精美,天下聞名。乾隆下江南時(shí),鹽商便精心烹制了一桌酒席,獻(xiàn)給乾隆享用。結(jié)果乾隆吃了以后毫無反應(yīng)。鹽商們大為詫異,因?yàn)榍∈呛苤v究而且懂得吃的,怎么會(huì)對(duì)美食無動(dòng)于衷呢?于是花錢走太監(jiān)的門路,探聽消息。太監(jiān)說:“你們的菜還怕不好?萬(wàn)歲爺要吃慣了你們這菜,回到宮里要吃,我們?cè)趺崔k?所以你們每道菜端上去時(shí),我們就一律給放一大勺糖。”這一大勺糖下去,乾隆什么好滋味也吃不到了。
      也許你又要奇怪了。宮里的廚子應(yīng)該都是百里挑一選出來的,怎么做菜手藝還不如揚(yáng)州的廚子呢?這是因?yàn)閷m里規(guī)矩太多,一道菜要怎么做,要用多少原料,要放哪些調(diào)料,都要記錄下來,廚師只能按菜譜做菜,不能自己發(fā)揮更改。這樣即使是一流的廚師,也很難發(fā)揮出自己的最高水平,皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳肴饌了。
      皇帝吃的并不好,還有一個(gè)很重要的原因就是宮廷進(jìn)餐禮儀的限制。我們都知道,許多菜肴要在剛出鍋時(shí)才能品嘗到最鮮美的味道,酥炸、烤制食品涼了以后不僅不鮮美,口感也很差。但皇帝用膳講究啊,要先擺好桌子,把與他身份相符的菜肴一起端上來。御膳房的廚師便只好在半天、甚至在一天以前就把菜肴做好,或煨在火上,或燜在大蒸籠里,這樣的菜只能是中看不中吃。而且御膳房距皇帝用餐之處很遠(yuǎn),就算是新做出來的菜,等端到皇帝面前,也過了最佳食用時(shí)段了。
      清代宮廷禮儀還有規(guī)定,皇帝除個(gè)別時(shí)日外,皆單獨(dú)進(jìn)餐。中國(guó)人的飲食除了滿足口腹之欲外,還有親友歡聚、交流感情的重要功效。但皇帝不行,他享受不到飲食中的天倫之樂,即使召來后妃陪膳,她們也要謹(jǐn)遵君臣大禮,一本正經(jīng)地吃飯,多沒意思。
      更可憐的是,皇帝就是遇到了自己喜歡吃的菜,也不能盡興多吃。宮廷里有規(guī)矩,所有的菜,皇帝都只能吃一口。如果喜歡上了,吃第二口,這道菜在幾個(gè)月內(nèi)就不會(huì)再上餐桌。如果皇帝吃了第三口,那他這輩子就別想再吃到這道菜。您問為什么?因?yàn)榕卤蝗酥懒嘶实蹛鄢允裁床?,在菜里面下毒?
      同樣原因,為了防止被人下毒,每道菜送來之前都要讓一個(gè)小太監(jiān)先嘗嘗,這叫“嘗膳”。換個(gè)角度想,端給皇帝的其實(shí)是小太監(jiān)吃過的剩菜。這樣一想,其實(shí)是挺惡心的。
      最后,皇帝們普遍缺乏饑餓感,而饑餓感是美食的最佳佐料。曾經(jīng)有這么一個(gè)民間傳說,某皇帝吃遍了山珍海味,卻從來沒覺得好吃。他下令他的廚師給他做一道最好吃的食物,否則就殺頭。廚師無奈,只好對(duì)他說,最好吃的食物不在宮里,要皇帝和他一起出宮去找。于是,該皇帝餓了整整一天,廚師才給了他一個(gè)饅頭。他狼吞虎咽吃完,嘆道:“這真是天下最好吃的美味??!”
     ?。w薦自《莫愁?天下男人》)

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