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      唐代有油餅元代有豆?jié){

      2007-07-11 04:03:50
      民間故事選刊·上 2007年10期
      關(guān)鍵詞:云英油餅鹵汁

      油餅和豆?jié){是北京人的早點食品。清晨來碗熱豆?jié){,買個剛出鍋的熱油餅,吃來別有風味。

      油餅遠在唐代即已出現(xiàn)。元明時,焦油餅和薄脆又相繼問世。有趣的是,明代還有一首《油餅》詩:“膩滑津津色未干,聊因佳節(jié)助杯盤。畫圖莫使依寒具,書信何勞送月團。曾見范公登雜記,獨逢吳客勸加餐。當筵一嚼夸甘美,老大無成憶膽丸?!倍?jié){在元代也已出現(xiàn)在北京飲食市場,明末歷史學家談遷說:“都肆中以豆屑雜少米煮之如薄糜。晨哺一二甌,最補元神?!鼻宕端膸烊珪房傋牍偌o昀在《閱微草堂筆記·如是我聞》中載道:一人誤飲鹵汁,“血凝而死,無藥可醫(yī)?!贝藭r“忽一媼排闥入,曰:‘可急取隔壁賣腐家所磨豆?jié){灌之。鹵得豆?jié){,則凝漿為腐而不凝血?!囍锰K。”可謂趣聞!難怪民國時有人詠豆?jié){道:“云英不必搗元霜,應(yīng)感淮南菽水香。食罷一甌真如醉,香甜何異飲瓊漿?!?/p>

      選自《舊聞周刊》

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