星級酒店餐飲定價也有“潛規(guī)則”？

曹　昌

長豆角炒茄子售價96元消費者長沙喜來登遇價格“陷阱”

一份平常的長豆角炒茄子賣出96元的“天價”，出現(xiàn)在世界500強企業(yè)之一管理下的一家五星級酒店——長沙運達喜來登大酒店（下稱“長沙喜來登酒店”）。是高星級酒店經(jīng)營理念使然還是因“水土不服”導(dǎo)致與消費者間的“磨擦”？據(jù)國家旅游局信息中心統(tǒng)計，截至2006底，全國星級酒店總數(shù)達到13378家，其中五星級酒店298家，四星級酒店1400家，這些高星級酒店都是如何對餐飲定價的？

消費者遭遇價格“陷阱”

長沙喜來登酒店是由湖南運達集團投資，由“世界500強”企業(yè)之一、全球酒店業(yè)排名第8位的喜達屋集團的美國喜達屋飯店及度假村國際集團經(jīng)營管理的一家五星級酒店。目前，喜達屋集團在全球95個國家和地區(qū)經(jīng)營管理著近千家國際五星級酒店，其中在中國有35家。

4月17日，長沙廖先生懷著一份好心情在該酒店訂了一個包廂招待客人。據(jù)廖先生回憶，酒店服務(wù)員告訴他們：酒店規(guī)定，包廂每人最低消費400元。本來廖先生認為太貴準(zhǔn)備退掉包廂，但酒店方攔下客人并承諾不需最低消費。在沒有告知所點菜要算做中份情況下，廖先生一行十人按例份的價格點了近20道菜，其中包含酒店方所推薦的菜譜上沒有的幾道菜，而這幾道菜的價格事前也沒有告知消費者。

但廖先生的好心情在他看到賬單的時候蕩然無存。賬單顯示，不但大部分的菜都是中份的價格，服務(wù)員推薦的、當(dāng)時沒有報價的幾道菜和飲料價格更是高得離譜，如長豆角炒茄子96元，窩筍頭煮白回頭魚236元，玉米汁168元……在收取了數(shù)百元服務(wù)費的同時，酒店方還收取了200元的“開瓶費”。

“作為國際知名的旅游飯店集團成員之一，長沙喜來登酒店出現(xiàn)如此問題，實在令人遺憾?！绷蜗壬硎?，他將通過法律途徑向該酒店“討個說法”。

菜價自定暗藏“潛規(guī)則”

5月13日，記者就此事采訪長沙喜來登酒店，酒店方一位負責(zé)人表示，酒店目前仍處于試營業(yè)階段，酒店為廖先生上的菜有中份也有例份，沒有告知消費者，是酒店培訓(xùn)不夠造成的誤會。當(dāng)時菜譜上沒有長豆角炒茄子這個菜，是參照了另外一款收的費?！霸嚑I業(yè)期間難免出現(xiàn)漏洞，當(dāng)然，定價不斷完善也需要一個過程?！睋?jù)記者觀察，目前該酒店已將長豆角炒茄子的價格調(diào)降至26元。

在同樣是五星級酒店的華天酒店、通程酒店一份長豆角炒茄子定價20多元，長沙喜來登卻在一個時期賣到了96元，一個月后又驟降70元。高星級酒店的定價標(biāo)準(zhǔn)到底是如何制定的？

湖南省物價局副局長龔秀松對《中國經(jīng)濟周刊》(國內(nèi)郵發(fā)代號2-977)說，早在上世紀(jì)八十年代，國家對餐飲業(yè)的菜價就放開了，物價部門不再對餐飲業(yè)的定價實行毛利率控制，但需實行報價。2000年左右，餐飲業(yè)可以自行定價也不需報物價局審批，“物價部門對餐飲業(yè)的價格高低不再有行政執(zhí)法權(quán)力，餐飲業(yè)的競爭本身就很厲害，只要經(jīng)營者對菜明碼標(biāo)價，就是合理合法的?！?/p>

長沙喜來登酒店行政助理程磊說，作為中部六省第一家由喜達屋經(jīng)營管理的酒店，餐飲定價采取的是國際流行的市場比較法，即對區(qū)域內(nèi)的價格進行摸底、比較和借鑒，再根據(jù)自身的營銷策略制定價格，“我們的特色產(chǎn)品是西餐，比如西餐自助餐定價168元，比區(qū)域內(nèi)同類型酒店通程酒店、華天酒店的要高40-60元?！?/p>

記者對華天酒店、香格里拉、希爾頓等中外高星級酒店的某些相關(guān)負責(zé)人采訪后了解到，高星級酒店定價“一半是藝術(shù)，一半是科學(xué)”，要能反映酒店的設(shè)施、環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，不是越便宜越好，要具有相對的穩(wěn)定性和連續(xù)性，要隨著市場的變化而加以調(diào)整，保持一定的地區(qū)差價和季節(jié)差價，實際定價時，還需考慮到競爭對手，消費者的需求、承受能力等。

據(jù)了解，高星級酒店在餐飲中大多設(shè)了“最低消費”，在基本菜價上加收15%的服務(wù)費，對自帶酒水者加收30%的“開瓶費”。但一個“潛規(guī)則”是，“最低消費”和“開瓶費”不透明，價格彈性大。

盡管有旅游部門支持，但“最低消費”和“開瓶費”一直為物價、工商部門所“詬病”，且法院在處理此類訴訟案件中，絕大部分為消費者勝訴。湖南省旅游局的相關(guān)負責(zé)人表示，高星級酒店在制定收費標(biāo)準(zhǔn)的同時，要按照公平交易、自主選擇、等價有償?shù)脑瓌t進行，要明碼標(biāo)價，對有爭議性的收費項目一定要事先告知消費者。