失落的古茶山

郭宇寬

在一些地方，人們一邊在搞退耕還林，一邊在大肆砍伐天然林；一邊地方政府在大力宣揚(yáng)六大古茶山的傳奇，一方面六大茶山的原生態(tài)環(huán)境幾乎毀壞殆盡。

在各類普洱茶宣傳手冊上，"六大茶山"，"自然生態(tài)"是最重要的關(guān)鍵詞，很多照片都展示一些身著民族服裝的美麗少女，在茂密的森林中，爬在樹上采茶的倩影，這些是茶商最好的推銷廣告，但也卻有人告訴筆者，再過兩年真正"六大茶山"就再也看不到了。

記者從思茅、景洪到勐臘一線，驅(qū)車數(shù)千公里，眼見為實(shí)，以六大茶山為代表的云南自然生態(tài)被破壞的程度確實(shí)令人觸目驚心。

滿山都是臺地茶

"我們的老樹茶賣不動了，他們寧可要便宜的臺地茶"，幾個茶廠門口的騎著摩托車運(yùn)茶來的農(nóng)民感嘆。今年年初他們聽到消息說老樹茶在外地市場上已經(jīng)漲到了1000多元1公斤，據(jù)說還會再漲，可輪到他們來賣的時候，大多數(shù)茶商卻不收。

農(nóng)民們講的"老樹茶"，是指自然在林間生長的茶樹，從幾百年前云南六大茶山的先民就開始了這樣的茶樹種植方式，他們并不破壞自然植被，只是在森林中灑些茶樹種子，任其自然生長。他們指的"臺地茶"是指采制于1949年后逐步發(fā)展建立的密植條栽茶園，該類茶園突出的是"集中連片、高產(chǎn)"，所以開墾方式是先把成片的森林砍光，燒光，因?yàn)闆]有考慮搭建和諧的"林茶草生態(tài)系統(tǒng)"，管理方式是"噴藥施肥、中耕修剪"，為了追求高產(chǎn)大量施用化肥，除草劑，殺蟲劑。這樣的一畝茶園產(chǎn)量動輒可以超過兩百公斤，由于它高產(chǎn)的特點(diǎn)，近年來被廣泛推廣，很多地方都有成片的萬畝茶園。

今年普洱茶市場價好，一公斤臺地茶可以賣到60元左右，再加上產(chǎn)量高，效益就要比"老樹茶"好得多，再加上今年年初茶價上漲的刺激，所以砍掉森林，大面積種植臺地茶的情況非常普遍。對此，以鄒家駒為代表的一批茶界人士非常憂慮，他們認(rèn)為這些靠扦插種植茶園的單一性狀，不耐病蟲害，再加上自然植被被破壞，只能依靠化肥和農(nóng)藥生長，長此以往，普洱茶資源將遭到破壞，臺地茶外觀整齊，而內(nèi)在品質(zhì)會降低，消費(fèi)者常常會為自己的眼睛所欺騙。

不過也有一些專家認(rèn)為，大力發(fā)展高產(chǎn)臺地茶園是必需的工作，比如普洱市茶樹良種場的楊柳霞廠長，就認(rèn)為開墾良種茶園，是茶農(nóng)增收的唯一出路。而且她反對片面強(qiáng)調(diào)"老樹茶"的好處，她認(rèn)為那是沒有科學(xué)依據(jù)的，只要注意把握時機(jī)和方法，施用化肥并不會影響茶葉的品質(zhì)，施用高品質(zhì)農(nóng)藥也可以比較好地解決農(nóng)殘問題。在她的示范基地中，工人就當(dāng)著記者的面毫不避諱地給茶樹施尿素。

據(jù)了解，目前很難分析出老樹茶和臺地茶區(qū)別究竟孰優(yōu)孰劣。2004年曾經(jīng)進(jìn)行一項(xiàng)試驗(yàn)，試驗(yàn)以云南省西雙版納州勐?？h南糯山、勐臘縣易武鄉(xiāng)和思茅市瀾滄縣景邁三地的古老茶園和臺地茶園的蒸青、曬青為樣品，由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院茶學(xué)系進(jìn)行內(nèi)含成分分析；由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心進(jìn)行礦物質(zhì)元素分析；由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝茶學(xué)系、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家進(jìn)行感官審評。最后得出幾個結(jié)論：老樹茶口感要優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好；而就不同產(chǎn)地來講，各地的老樹茶品質(zhì)風(fēng)格又有異，諸如南糯茶山的"茶味較重"、易武的"鮮活度高"、景邁的"醇厚度好"等，這均與檢測的品質(zhì)化學(xué)成分有關(guān)聯(lián)。從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，老樹茶與臺地茶各有千秋。老樹茶的茶多酚含量明顯地高，灰分較低，兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳微量元素含量總體上較臺地茶的高；而臺地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、鉀、鈣的含量上明顯地較老樹茶高，鎂、鋅含量總體上也是如此。

老樹茶和走地雞

不過在老茶客品鑒中，老樹茶和臺地茶的品質(zhì)，可謂是霄壤之別。更明顯的特點(diǎn)用農(nóng)民的話來說就是老樹茶"耐泡"，老樹茶泡上七八遍茶味依然很濃，臺地茶泡三遍以上就和清水一樣，在版納的山村茶農(nóng)寧可泡老茶樹上摘下來的"老葉子"，也不愛喝臺地茶。他們有個比方，臺地茶是靠化肥農(nóng)藥種出來的，就好像飼料雞一樣，用了激素味道就變了，靠現(xiàn)在的化驗(yàn)手段，恐怕也很難說清飼料雞和走地雞成分有什么不同。

在易武，記者見到了勐臘一線真正的生態(tài)茶園，遠(yuǎn)看你會覺得那明明是一片自然森林，走近經(jīng)過指點(diǎn)才發(fā)現(xiàn)，在樟樹，桂花樹，榕樹，板根樹之間有自然生長的茶樹。漫步在林間，有心曠神怡的感覺，忍不住要深呼吸。由于生態(tài)系統(tǒng)沒有被破壞，有小鳥、蜘蛛、螞蟻等害蟲天敵，這里的茶樹不會發(fā)生病蟲害，自然也不用噴灑農(nóng)藥，林間水土條件良好，闊葉林給土地提供了豐富的腐殖質(zhì)，踩在上面像松軟的地毯，也就根本不用施肥，稱這樣的茶樹上所產(chǎn)的茶葉為純天然產(chǎn)品是毫不過分的。不過這種老樹茶產(chǎn)量非常有限，往往只有茶樹枝間上發(fā)芽，不像臺地茶園成片的嫩芽郁郁蔥蔥。這樣造成采摘成本也比較高。采茶的季節(jié)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)往往男人在家里帶孩子做飯，女人們都上山摘茶了，從早忙到天黑，能干的婦女不過能采上一簍茶而已，曬干了不過一兩斤。一家人假如有50畝這樣的自然林，一年產(chǎn)量不會超過100公斤，按照今年的價格春茶也不過400元左右1公斤，夏茶只有200元1公斤，效益比起種高產(chǎn)的臺地茶就差了很多。

在當(dāng)前的市場條件下，茶商利用消費(fèi)者普遍鑒別力不強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)，更愿意收購盡可能廉價的茶葉，反正壓成餅，消費(fèi)者也識別不了。于是出現(xiàn)了有趣的景象，一方面到處都在砍掉自然林，種植臺地茶，一方面"古樹喬木茶"卻成了茶商和政府打廣告的重要賣點(diǎn)。在象明，記者從當(dāng)?shù)夭枭炭谥械弥摰貐^(qū)全年加上臺地茶在內(nèi)的茶產(chǎn)量也不過百余噸，而從外地運(yùn)來的茶葉，從這里加工后打著"古樹茶"，"天然喬木茶"一類的牌子賣往全國的卻在上千噸。

也有一些比較講誠信的茶廠非常強(qiáng)調(diào)茶葉的進(jìn)貨渠道。一位非常資深的茶界泰斗級人物私下告訴記者，他們的茶廠通常不敢收農(nóng)場的臺地茶："那些地方打了太多農(nóng)藥，特別是早些年噴的都是666，DDT這樣的農(nóng)藥，幾十年土壤里都還有殘留，農(nóng)民的茶相對要好一些，因?yàn)檫^去茶農(nóng)窮，用不起農(nóng)藥，相對安全一些。"不過大家也公認(rèn)，云南總體來說，由于自然條件的原因，茶葉農(nóng)殘超標(biāo)情況要比其他地區(qū)還要好一些。

有心開發(fā)，無心保護(hù)

這種原生態(tài)的茶葉種植方式，不僅帶來良好的品質(zhì)，更有巨大的生態(tài)效益，而在全球溫室效應(yīng)被越來越關(guān)注的今天，這種于自然和諧的生產(chǎn)方式愈加顯得可貴。

今年，西雙版納天氣特別熱，5月初景洪氣溫就達(dá)到30多度，而且雨水比往年少了很多，是不正常的干熱。在西雙版納各地氣溫變化都是老百姓議論的主要話題，而議論的焦點(diǎn)主要指向自然植被的破壞，但有趣的是景洪市區(qū)到處都可以看到宣傳西雙版納自然環(huán)境良好歡迎各地游客的廣告。"你相信不相信，把車一開出去，除了路邊和旅游景點(diǎn)有些自然林，往里面走，只要站在高處，幾十萬畝都是光禿禿的看不到邊際。"

幾乎在每一個村，都有破壞森林的故事，比如象明鄉(xiāng)曼莊村的一些村民聽說記者來了，都圍過來敘述發(fā)生在他們村的故事，他們村有一片3000畝的自然森林，兩年前被上面突然賣給給外地老板種橡膠，村民痛心地告訴我，那片樹林里原來有猴子、野豬，也有自然生長的茶樹，現(xiàn)在都是光禿禿的，連合抱粗長了千年的桂花樹都給砍了。種了橡膠林，茶樹就沒法種了，因?yàn)橄鹉z林為了防病蟲害每年都要噴灑硫黃粉，茶葉很容易沾上硫黃味。村民曾聯(lián)名按手印上告，希望阻止砍樹，但森林警察來了轉(zhuǎn)了一圈，也沒有辦法，因?yàn)閾?jù)說上面領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)點(diǎn)頭了。

在一些地方，人們一邊在搞退耕還林，一邊在大肆砍伐天然林；一邊地方政府在大力宣揚(yáng)六大古茶山的傳奇，一方面六大茶山的原生態(tài)環(huán)境幾乎毀壞殆盡。一位地方林業(yè)工作干部在和筆者交流中也感慨，"沒有辦法呀，保護(hù)自然生態(tài)是軟指標(biāo)，引進(jìn)投資，搞開發(fā)是硬指標(biāo)啊。"這樣下去，大概幾年以后要喝到老樹茶也就難了。